Многие из нас используют в приготовлении различных блюд орехи и сухофрукты. Чаще всего их покупают в ближайшем магазине или на рынке, поэтому важно перед употреблением их обязательно замачивать в воде и тщательно мыть. Но как это делать правильно, насколько важно мытье сухофруктов, все ли из них нужно обрабатывать и как не навредить здоровью? Разбираем все эти вопросы.
Вопрос качества – основной
Периодически мы употребляем сухофрукты – это вкусно и полезно, разнообразит вкус традиционных блюд. Но если это фрукты и ягоды, самостоятельно собранные и высушенные, а затем правильно хранившиеся – вопросов к качеству и безопасности плодов не возникает.
Совсем иное дело – если речь идет о продукции, купленной на рынке или в магазине. Даже наличие сертификатов на продукцию и разрешительных документов не гарантия того, что плоды абсолютно безопасны. Поэтому для того, чтобы сделать продукцию абсолютно безопасной, стоит выполнить ряд простых действий.
Стоит ли их мыть?
Даже если плоды были упакованы в индивидуальные пакеты, коробки или пищевую пленку, это не гарантия безопасности. Любые купленные сухофрукты (да и приготовленные дома) обязательно нужно мыть, причем очень тщательно. Простого ополаскивания под струей воды для обеспечения безопасности продуктов будет недостаточно.
Необходимо замачивать сухофрукты, чтобы смыть с них все возможные загрязнения. Есть неглавное правило – чем сильнее высушены плоды, чем более они сморщенные, тем длительнее будет время вымачивания.
Особенности обработки сухофруктов
Чтобы понять, для чего требуется вымачивание плодов, купленных в магазине либо на рынке, важно понимать процесс их производства и последующей обработки для длительного хранения. Для получения привычных нам изюма, чернослива или кураги свежие фрукты нужно собрать и правильно просушить, чтобы они не испортились.
Если делать это без добавления каких-либо компонентов, то в процессе сушения мы получим на выходе сморщенные, тусклые и не самые привлекательные на вид плоды (хотя и самые полезные). Чтобы они сохранили свой привлекательный товарный вид, плоды в ходе приготовления проходят дополнительные процессы обработки. Помимо придания товарного вида процесс обработки решает и еще несколько проблем – удлиняются сроки хранения, предупреждается порча – гниение, заражение паразитами.
Что может быть опасным
Чтобы произвести в промышленных масштабах большой объем сухофруктов разного типа – от сушеных яблок до кураги и изюма, в производственном процессе применяют консерванты. Они необходимы для предупреждения роста дрожжевых и плесневых грибков.
Среди самых распространенных выделим натрия бензоат (добавка Е 211) и калия сорбат (добавка Е 202). Кроме того, часто для консервации сухофруктов применяют серы диоксид (добавка Е 220) – это газ, который ядовит для дыхательных путей, он образуется при поджигании серного порошка. Обработка этим соединением – сульфитация, позволяет длительно сохранить плоды целыми.
Процесс технически несложный, плоды пересыпают серным порошком и поджигают, образуется едкий токсичный газ с крайне неприятным запахом, который образует пленку на поверхности плодов. Не стоит волноваться по поводу токсичности. На поверхности сухофруктов его ничтожно мало и опасен он только при вдыхании, однако перед употреблением плодов лучше провести их обработку, чтобы устранить даже остатки соединения.
Можно ли без обработки?
Получить сухофрукты без каких-либо добавок можно только в домашних условиях, если вы приготовите их сами. Но срок хранения такой продукции - недолгий. Если речь идет о магазинных продуктах, они проходят обработку в любом случае – это скоропортящийся продукт, который при хранении в тепле может быстро сгнить или заплесневеть.
Сульфитация надежно защитит продукты от подобных проблем и позволит хранить их длительное время, придает каждому плоду более привлекательный внешний вид и сохраняет их качество.
Пыль и микроорганизмы
Помимо сернистых соединений, при хранении плоды, так или иначе, контактируют с пылью, на них попадают различные бактерии, аллергены, вирусы и т.д.
Поэтому мыть нужно любые сухофрукты, причем требуется замачивание, чтобы жидкость проникла и вымыла все складки и сморщенные участки. На рынке их трогают руками сотни людей, как сами продавцы так и покупатели – промывание с замачиванием – это способ обезопасить себя от различных инфекций.