Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня хочу затронуть тему, которая знакома каждому - подогрев еды.
Не знаю, как у вас, но у меня дома подогрев блюда - это целый ритуал. Ведь иногда кажется, что разогретая еда теряет свой первоначальный вкус, становится сухой или наоборот «резиновой». Но я научился этому за годы работы на профессиональной кухне, и теперь готов поделиться своими секретами с вами.
Почему важно подогревать правильно
Представьте: вы готовили с душой, с любовью, а потом спешка, микроволновка на максимум, и... всё. Мясо жёсткое, соус загустел, а овощи размякли до состояния пюре. Это обидно, правда?
Секрет вкусной разогретой еды - это правильная температура и способ. В ресторанах мы уделяем внимание даже разогреву, чтобы еда выглядела и ощущалась на 100%. Так почему бы не сделать то же самое дома?
Способы разогрева: что, где и как
1. Супы и рагу - плита или духовой шкаф
Самый простой способ - медленный нагрев на плите. Кипятить не нужно! Греть суп стоит на среднем или слабом огне, помешивая.
А вот рагу лучше подогревать в духовке. Поставьте его в жаропрочную посуду, накройте фольгой и прогрейте при температуре 150–160 °C. Так блюдо останется сочным, а вкусы «раскроются» заново.
2. Мясо - только щадящий режим
Чтобы мясо не высушить, подогревать его лучше с добавлением влаги.
- Для духовки: ставлю кусок мяса в жаропрочную посуду, добавляю немного бульона или воды, накрываю фольгой.
- Для сковороды: нагрейте её, влейте пару ложек воды, выложите мясо и накройте крышкой.
Этот метод я часто использую дома, чтобы превратить вчерашнюю запечённую курицу в полноценное и вкусное блюдо.
3. Гарниры - осторожно с рисом и картофелем
- Рис: лучше всего подогреть на пару. Если пароварки нет, используйте дуршлаг, поставленный над кастрюлей с кипящей водой.
- Картофельное пюре: добавьте немного молока или сливок и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая.
Когда я был молодым поваром, мне часто поручали готовить гарниры для банкетов. Мы на кухне добавляли немного масла и нагревали блюда на водяной бане - результат был потрясающим.
Паста и соусы - только бережный нагрев
Паста становится мягче, если её перегреть. Чтобы этого избежать, подогревайте её в соусе на среднем огне, добавив ложку воды или бульона.
Соусы тоже лучше разогревать на слабом огне, чтобы они не свернулись.
Микроволновка: можно, если правильно
Микроволновка - быстрый способ, но с ней нужно быть аккуратным.
- Разогревайте еду небольшими порциями.
- Используйте крышку, чтобы сохранить влагу.
- Перемешивайте еду каждые 30 секунд, чтобы она прогрелась равномерно.
Мой главный секрет: правильное хранение
Но знаете, что ещё важнее разогрева? Это хранение блюда. Если вы храните еду в герметичных контейнерах и охлаждаете её сразу после готовки, вкус сохраняется намного лучше.
На моей кухне в ресторане мы всегда следим за тем, чтобы каждый контейнер был подписан, а блюда хранились не дольше 72 часов. Этот принцип я перенёс и домой.
Разогретая еда может быть вкусной
Помню, как в детстве мама всегда разогревала суп на плите, добавляя немного воды. У него был такой насыщенный вкус, будто его только что сварили! Этот принцип я перенёс и в свою профессиональную практику.
Попробуйте применить эти советы, и, я уверен, ваши блюда будут радовать вкусом, даже если вы готовили их вчера. Напишите в комментариях, как вы обычно разогреваете еду, и поделитесь своими секретами.
Вкусных и тёплых дней вам!
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: