Фламбирование – это техника приготовления блюд, которая заключается в поливании их алкоголем и последующем поджигании. Этот процесс позволяет карамелизировать сахар, усилить вкусовые качества и придать блюду особую ароматику. Обычно фламбируют десерты, такие как фрукты, кремы и даже мясные блюда. Особенности техники фламбирования Руководство по использованию техники фламбирования Рецепт французских блинов Крем сюзетт Ингредиенты: Инструкции: Этот рецепт идеально подойдет для романтического ужина или особого случая. Приятного аппетита!
Фламбирование – это техника приготовления блюд, которая заключается в поливании их алкоголем и последующем поджигании. Этот процесс позволяет карамелизировать сахар, усилить вкусовые качества и придать блюду особую ароматику. Обычно фламбируют десерты, такие как фрукты, кремы и даже мясные блюда.
Особенности техники фламбирования
- Алкоголь: Для фламбирования используют крепкий алкоголь, такой как коньяк, ром, бренди или кальвадос. Важно, чтобы содержание алкоголя было достаточно высоким, иначе он может не загореться.
- Температура: Алкоголь должен быть комнатной температуры или слегка подогретым, так как холодный спирт труднее воспламеняется.
- Безопасность: Фламбирование требует осторожного обращения с огнем. Лучше проводить этот процесс вдали от легковоспламеняющихся предметов и на плите с выключенной горелкой.
- Эффект: В процессе горения спирт испаряется, оставляя после себя насыщенный вкус и аромат. Это придает блюдам особую глубину и сложность.
Руководство по использованию техники фламбирования
- Подготовка: Подготовьте блюдо, которое хотите фламбировать. Например, это могут быть мясо или десерт.
- Добавление алкоголя: Налейте необходимое количество алкоголя в кастрюлю или сковороду с готовым блюдом. Количество зависит от размера порции, обычно около 50–100 мл.
- Зажигание: Снимите кастрюлю или сковороду с огня и осторожно подожгите алкоголь длинной спичкой или зажигалкой. Будьте готовы к тому, что пламя будет довольно большим.
- Погашение: Дайте алкоголю прогореть полностью, пока огонь не погаснет сам собой. Это займет примерно 30 секунд – 1 минуту.
- Подача: После того как огонь потухнет, подавайте блюдо сразу же, пока оно еще горячее.
Рецепт французских блинов Крем сюзетт
Ингредиенты:
- Мука – 200 г
- Молоко – 500 мл
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 2 ст.л.
- Щепотка соли
- Сливочное масло – 40г
- Апельсиновый сок – 200 мл
- Цедра одного апельсина
- Коньяк – 60 мл
- Сахар для карамели – 80 г
Инструкции:
- Приготовление теста для блинов: Взбейте яйца с солью и сахаром. Постепенно добавляйте муку, продолжая взбивать. Влейте молоко и добавьте 1/2 часть сливочного масла, хорошо перемешайте до однородной консистенции.Оставьте тесто отдохнуть на 20 минут.
- Выпечка блинов:Разогрейте сковороду и смажьте её второй частью масла .Выливайте небольшое количество теста на сковороду и равномерно распределяйте его по всей поверхности.Жарьте каждый блин с обеих сторон до золотистой корочки.
- Приготовление крема сюзетт:На отдельной сковороде растопите 1/3 часть сливоч масло.Добавьте сахар и готовьте, помешивая, до образования карамели.Влейте апельсиновый сок и добавьте цедру апельсина. Готовьте на среднем огне, пока смесь не загустеет.Снимите сковороду с огня и аккуратно влейте коньяк.
- Фламбирование:Верните сковороду на слабый огонь и подожгите коньяк. Дайте ему прогореть до полного исчезновения пламени.
- Сборка и подача:Погружайте готовые блины в горячий крем сюзетт и сворачивайте их трубочкой или конвертом.
- Подавайте блины с оставшимся кремом сверху.
Этот рецепт идеально подойдет для романтического ужина или особого случая. Приятного аппетита!