Рецепт Мишель Тчеа.
Существуют сотни способов, которые помогут охладить жаркие летние дни: поедание мороженого или охлаждённой лапши или глоток охлаждённого любимого алкогольного напитка. В то время, когда я росла в Австралии, моя мама обычно нарезала огромными кусками арбуз, манго или то, что я больше всего люблю – готовила миску сладкого имбирного тофу — доухуа, чтобы охладить раскрасневшуюся дочку после школы. Похожий по вкусу и текстуре на карамельный открытый пирог эта очень мягкая, трясущаяся, жидкообразная соевая масса, облитая золотистым, настоенным на имбире сиропом, один из лучших и самых лёгких в приготовлении десертов, которые я знаю.
В Азии встречаются другие варианты с зернами бобов, сладкой фасолью или макаронин в форме лапши, сделанных из клейкой рисовой муки, но простая версия лучше всех. Я имею яркие воспоминания поедания доухуа в магазине на улице в Тайване с мамой, сидящей рядом со мной, обмахивающей себя салфеткой, когда каждая из нас надеялась, что десерт из тофу остудит нас. Это давало облегчение от жаркой и влажной погоды Тайваня, хоть и на короткое время.
Вы можете сделать доухуа дома. Некоторые способы более сложные, чем другие. Традиционная версия начинается со свежего соевого молока, которое сворачивается от имбиря, производя крем тофу. Чтобы упростить задачу, я использую упаковку готового очень мягкого тофу вместо этого. Это более быстрый способ, который означает, что вы будете меньше времени проводить у плиты и больше времени поедать эту сладкую, успокаивающую прелесть.
Вот рецепт, как его приготовить (на 1 порцию):
Положите 1,25 сантиметровый очищенный, тонко нарезанный кусок имбиря, 1 стакан тёмно-коричневого сахара (или 1 кусок коричневого каменного сахара (примерно 65 грамм), как делала моя мама) в среднего размера кастрюлю. Залейте 2мя стаканами воды для варки. Уменьшите огонь, чтобы вода кипела на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. (Вы можете варить сироп немного дольше, если есть желание получить более липкий соус, но я предпочитаю более жидкий). Процедите имбирный сироп в небольшую банку или герметично закрывающийся контейнер; выбросьте имбирь. Остудите до холодного состояния, по меньшей мере 30 минут.
Осушите 450 грамм очень мягкого тофу и положите сколько считаете нужным в миску большой ложкой. Сбрызните сверху по вкусу имбирным сиропом и добавьте крупу саго, бобы и/или сладкую пасту из красных бобов, если есть желание.
На будущее: имбирный сироп может быть сделан на 1 месяц вперёд. Хранить в закрытом состоянии в холоде.
