Понадобится:
✔ паста 200-300гр
✔масло для жарки
✔ лук 1-2 шт, у меня красный и белый лук
✔ морковь 1 шт
✔ болгарский перец 1 шт
✔брокколи 2 -3горсти соцветий
✔томаты 1-2 шт или черри 1 горсть
✔кабачок или цуккини 200-300гр
✔ соль и специи по вкусу
✔ сырые кешью 40гр
✔вода 40 гр
✔лимонный сок 2 ст.л.
✔ чеснок 2 зубчика, по желанию
Приготовление:
Для соуса: замочите кешью в воде на 4 часа.
После добавьте в блендер вымоченные кешью, ½ стакана воды, лимонный сок, чеснок, соль и специи по вкусу. Взбивайте на высокой скорости, пока соус не станет однородным.
Отложите соус в сторону.
Сварите пасту до состояния «аль денте» в соответствии с указаниями на упаковке.
Перец нарезать соломкой, лук перьями или полукольцами
Томаты нарезать кубиком, если черри, то можно на половинки разрезать. Морковь нарезать соломкой или использовать терку для морковь по-корейски. Брокколи нарезать на мелкие соцветия
Пока макароны варятся, добавьте масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, добавьте лук, морковь, болгарский перец и брокколи и томаты; готовьте 3-4 минуты, периодически помешивая
Кабачок или цуккини натереть на крупной терке и отправить на средний огонь
Добавьте кешью соус к кабачку и припустите ещё с минуту постоянно помешивая
Переложите готовую пасту и соус из кешью в кастрюлю с овощами и аккуратно перемешайте.