Люблю чизкейки. Понятный десерт, который в любой вариации точно будет вкусным.
Решила я разобраться в этих нежных творожных тортиках и уделить внимание их названиям. На слуху Нью-Йорк, баскский и Сан-Себастьян. Чем они отличаются и какие бывают еще?
Давайте представим самый обычный чизкейк:
- тонкая основа из песочного теста или толченого печенья,
- нежная творожная масса из сливочного сыра с добавлением яиц и сахара,
- украшение из всевозможных вкусностей: шоколад, карамель, сироп, фрукты, орехи.
Представили? Это традиционный чизкейк. И стал он таким только к 19 веку благодаря нью-йоркскому молочнику Уильяму Лоуренсу, который случайно изобрел сливочный сыр.
Вообще, история чизкейка начинается еще до нашей эры в Греции. Есть доказательства, что его подавали спортсменам во время первых Олимпийских игр.
Понятно, что рецепт древнего чизкейка был далёк от современного. По сохранившимся записям выглядел он примерно так:
- растереть сыр до однородной пастообразной консистенции;
- смешать растертый сыр в медной кастрюле с мёдом и мукой из яровой пшеницы;
- нагреть сырный пирог «в одну массу»;
- дать остыть, а затем подавать.
Со временем рецепт распространялся по Европе и за её пределами. Состав десерта менялся – в него начали добавлять взбитые яйца, а ещё в каждой стране экспериментировали с сырной основой. Особенность французских чизкейков – сыр нёшатель. В итальянских используется рикотта или маскарпоне. Даже наша родная творожная запеканка тоже в каком-то роде чизкейк.
Но именно нью-йоркская вариация со сливочным сыром стала классикой.
Сначала я подумала, что все привычные чизкейки можно называть Нью-Йорком. Но нет. Отличительная особенность настоящего Нью-Йорка – это минимализм. В сырную основу не добавляют ничего лишнего – никакого шоколада и фруктов. Украшения тоже не приветствуются. Только базовые ингредиенты. А еще в его составе больше сливочного сыра и дополнительные яичные желтки.
Получается, строгий белый чизкейк – это Нью-Йорк, а все остальные его виды с дополнительными ингредиентами – традиционные чизкейки. Как всё запутано, но главное, вкусно.
Осталось разобраться с баскским и Сан-Себастьяном. И тут повествование можно сократить в два раза, так как эти два чизкейка – одно и то же. Честно, я этого не знала. В кафе попадалось первое название, а о втором я только слышала. На одну загадку меньше.
Этот, на первый взгляд, неприглядный «подгоревший» чизкейк родом из Испании. Придумал его шеф-повар Сантьяго Ривера в городе Сан-Себастьян испанского региона Страны басков.
В отличие от традиционного и Нью-Йорка, в составе Сан-Себастьяна нет основы из теста – только кремовое суфле из сливочного сыра. Выпекают баскский чизкейк при высокой температуре, из-за чего сверху он выглядит подгоревшим, а внутри остается полупропеченным. Другим десертам такое состояние непростительно, а вот Сан-Себастьян как раз этим и хорош. Воздушный и нежный, с карамелизированной корочкой. М-м-м.
У меня вывод только один: не можешь определиться с десертом – бери чизкейк. Любой.