Конвекционные печи UNOX из серии BAKERLUX™ & LINEMISS™ — это эталон, данные модели заслужили репутацию надежных и практичных помощников для кафе, небольших пекарен и кондитерских производств. Сегодня мы сделаем упор на их непревзойденную простоту в использовании и выдающуюся производительность, которая подтверждена тысячами пользователей по всему миру. Хоть инновации всегда приветствуются и всем интересны, классика, проверенная временем, — это тот фундамент, на котором строится каждое успешное предприятие. И в этом бессменным лидером остаются печи серии BAKERLUX™ & LINEMISS™.
Простота и функциональность на одном квадратном метре
Когда речь заходит об организации пекарен, основное внимание уделяется оптимизации пространства. Печи из серий UNOX BAKERLUX™ & LINEMISS™ — это идеальное решение, позволяющее добиться максимальной эффективности при минимальных объемах оборудования. Они занимают совсем немного места (всего около одного квадратного метра), но их производительность всегда на высоком уровне.
Мы рекомендуем обратить внимание на модели конвекционных печей UNOX XB 693 и UNOX XB 893 — компактные, мощные и технологически продуманные аппараты. Если ваш бизнес предполагает регулярную работу с замороженными полуфабрикатами, хлебной выпечкой и десертами, эти печи станут незаменимыми в вашем арсенале. Механическое управление — настоящий фаворит отечественных пекарей, ведь оно гарантирует простоту и надежность эксплуатации. Без сложных кнопок, сенсоров и лишних деталей, которые могут выйти из строя, эти печи максимально удобны в работе и не требуют длительного обучения персонала.
Уникальные технологии Unox: Air.Plus, Steam.Plus и Dry.Plus
Конвекционные печи UNOX не просто выпекают хлеб — они превращают процесс готовки в настоящее искусство. Это достигается благодаря внедрению ряда технологий, которые напрямую влияют на качество продукции.
Технология Air.Plus:
Равномерная выпечка на всех уровнях — мечта любого пекаря. Air.Plus обеспечивает оптимальное распределение воздушных потоков по всей камере, что позволяет избежать пересушивания или недопекания отдельных участков изделия. Причем результат всегда стабилен. Равномерность достигается даже при полной загрузке противней, а выбор между двумя скоростями воздушного потока позволяет адаптировать процесс для легких десертов или насыщенных ароматных пирогов.
Технология Steam.Plus:
Для достижения идеального вкуса и текстуры необходимо правильно сбалансировать подачу увлажнения в первые минуты выпекания. Steam.Plus дает возможность создать насыщенную влажность в камере для достижения воздушности внутренних слоев выпечки и подрумянивания внешней корочки. Система прекрасно справляется как с выпеканием свежесформованной выпечки, так и с замороженными продуктами.
Технология Dry.Plus:
Лишняя влага — враг хрустящей корочки и глубины вкуса. Dry.Plus удаляет излишки влаги, которые накапливаются в камере на финальных этапах готовки. Это позволяет получить продукты с идеально мягким мякишем и аппетитной корочкой, которая не отсыреет через несколько часов.
Универсальность в применении
Особое внимание стоит уделить универсальности печей. Они легко справляются с разнообразным меню — от хрустящих круассанов до тяжелых пирогов и замороженных изделий. За счет технологии пароувлажнения даже работа с замороженными полуфабрикатами становится простой задачей: изделия приобретают равномерную текстуру, насыщенный вкус и привлекательный внешний вид.
Печь UNOX XB 693 имеет шесть уровней, идеально подходит для небольших кафе и пекарен, когда задачей является выполнение среднего объема производственных норм. А вот модель UNOX XB 893 уже рассчитана на 10 уровней и станет отличным вариантом для кондитерских с большими объемами. Обе модели поддерживают работу с противнями размером 600×400 мм.
Для более гибкой работы на рынок с 2023г. были выведены версии с литерами MP, которые оснащены универсальными направляющими. Эти печи поддерживают не только стандартные противни, но и гастроемкости. Так для печей XB 693-MP и XB 893-MP подходит формат GN 1/1, что дает им возможность приготовления как выпечки, так и блюд горячего типа.
Конструкционные особенности для комфорта в работе
Качество и надежность моделей UNOX подкрепляются эргономичностью конструкции и использованием материалов премиального уровня. Камера приготовления из нержавеющей стали марки AISI 304 с закругленными углами делает чистку быстрой и простой. Освещение LED-лампами продуманно установлено таким образом, чтобы повар мог четко видеть весь процесс готовки. А двойное стекло двери — это дополнительная защита от нежелательной потери тепла и простота в уходе за дверью, которую можно легко и тщательно очистить без лишнего труда.
Дверной механизм тоже заслуживает высокой оценки: петли из самосмазывающегося технополимера обеспечивают долгий срок службы, а положение открытой двери фиксируется на нескольких уровнях (60°, 120°, 180°), что значительно упрощает доступ к камере.
Компактные размеры печей (860×882 мм) дают возможность их размещения даже в самых ограниченных помещениях, а встроенная система сбора капель помогает поддерживать чистоту рабочей зоны.
Энергетическая эффективность
Печи UNOX — это еще и экономия. Применение высокотехнологичных решений позволяет сократить время приготовления продуктов примерно на 30%, что снижает потребление электроэнергии при высоких производственных показателях. Даже при постоянной загрузке все уровни работают эффективно, а система распределения тепла исключает перегревание отдельных зон.
Приготовление замороженных круассанов
Делимся рекомендациями выпечки круассанов, чтобы они получились идеально пропеченными, с хрустящей корочкой и нежной, слоистой структурой.
Подготовка:
Внимательно изучите упаковку:
Если круассаны куплены в замороженном виде, посмотрите рекомендации производителя. Одни изделия могут требовать расстойки, другие уже готовы к выпеканию после разморозки.
Дефростация:
Замороженные круассаны рекомендуется слегка дефростировать при комнатной температуре в течение 15–30 минут. Это улучшает их пропекание, делает структуру более воздушной и способствует равномерному раскрытию слоев.
Выпекание:
Разогрейте печь до 200°C. Это стандартный этап, важный для поддержания температуры, чтобы круассаны сразу начали равномерно подниматься.
Поместите круассаны на противень:
Уложите их на антипригарную бумагу или силиконовый коврик, оставляя промежутки между ними (во время выпечки они увеличатся в размере).
Настройте печь:
1 минута — 160°C с 100% пароувлажнением: Это время позволяет круассанам получить дополнительную влажность, что способствует равномерному "росту" слоев.
13 минут — 175°C без пара: Завершаем выпечку при средней температуре, чтобы получить золотистую, хрустящую корочку с прекрасным ароматом. (Для изделий весом около 70 г.)
Увеличение времени выпечки:
Если вес круассана превышает 70 г (например, 90–120 г), рекомендуем увеличить второй этап выпечки до 16–20 минут (в зависимости от веса и состава).
Полезные советы:
Пробуйте разные параметры. Состав теста может различаться поэтому важно тестировать время и температуру выпекания.
Охлаждение после печи. Готовые круассаны рекомендуется слегка остудить на решетке. Это позволяет сохранить их хрустящими.
Выбор температуры. Если вы замечаете, что ваши круассаны пересыхают, можно уменьшить финальную температуру до 165–170°C.
Этот способ приготовления гарантирует идеальные круассаны с приятным вкусом и ароматом!
Итог
Конвекционные печи UNOX XB 693 и XB 893, а также XB 693-MP и XB 893-MP — это безупречный выбор для тех, кто ценит стабильность, надежность и простоту. BAKERLUX™ & LINEMISS™ наглядно демонстрируют, что классика сочетает в себе лучшее: функциональность, проверенную временем, и технологии, которые открывают больше возможностей. Эти печи будут служить вам долгие годы, помогая создавать продукцию, которая станет визитной карточкой вашего бизнеса.
Где купить?
Обе модели продаются в нашем интернет-магазине: