Кто пьет незрелое вино

Кто пьет незрелое вино?

Иногда вижу нелестные отзывы о своем вине. Анализ такой «обратной связи» четко показал, что не всем нашим дорогим и уважаемым покупателям хорошо понятно, что происходит с вином в процессе выдержки в бутылке. И видимо, работу по информированию о потенциале жизни вина и оптимальных сроках его потребления нужно доносить чаще и громче. Вплоть до того, чтобы писать на бутылке «вскрыть не ранее 2030 года».

Как происходит процесс старения и каким образом определить, что вино слишком молодо и требует дополнительной выдержки? 

В любом красном вине есть кислота, спирт и танин. В белом танина нет, ибо при этом методе контакт с мезгой не происходит и вино не получает вещества из кожицы и косточки. Кислота и танин — компоненты, которые удлиняют жизнь вина. И чем больше каждого из них, тем продолжительнее  и медленнее протекает жизнь вина. Тут не сложно догадаться, что раз в белом вине танина нет, то процесс его жизни короче, чем у красного. Верно! Раз в белом вине кроме кислоты ничто не способствует замедлению процессов старения, то с возрастом способны улучшаться только сорта, обладающие высокой кислотностью. Например, Рислинги или Шардоне из относительно прохладного климата.

Любое вино проходит стадии рождения, взросления, оптимальной зрелости, заката и смерти. Все как у людей. Пока вино не достигло пика своего развития, пить его не следует. Вы не сможете получить удовольствие, пропорциональное потраченным деньгам.

Да, почти все белые и большинство красных вин выпускаются в продажу готовыми к потреблению, хотя не имеют долгих сроков выдержки. Такие вина редко могут претендовать на очень высокие оценки. Так, что-то скороспелое и простое.

Те наименования, которые обладают потенциалом для длительной выдержки, в будущем способны дать несоизмеримо больше удовольствия и глубины. Но для выдержки вина нужно иметь условия хранения и терпение. В противном случае приходится тратить значительно больше денег на покупку вин, которые уже кто-то выдержал и перепродал.

Итак, если красное вино находится на стадии взросления и до пика еще не дошло, оно обладает следующими признаками: в цвете преобладают фиолетовые оттенки, в аромате запахи свежих красных и черных фруктов, танин и кислота отчетливо ощущаются во рту. Зрелое вино отличается красным цветом с оттенками кирпичного, кроме ароматов фруктов и уваренных ягод, присутствуют дополнительные ароматы, танин мягкий, кислота также смягчилась и часто сложно отделить танин от кислоты. Такое вино богаче и сложнее, оно красиво развивается в бокале, его хочется пить медленными глотками и растягивать удовольствие.

Почему я выпускаю в продажу вина, которые не способны доставить удовольствие сразу и требуют дополнительной выдержки? Первое, я не хочу ни делать, ни пить простые легкие вина, поэтому создаю вина с потенциалом. Большинство моих покупателей хорошо понимают, как вино эволюционирует в бутылке, они имеют соответствующие условия хранения и выдерживают вино в своих погребах и винных шкафах. Если бы мне пришлось доводить все свои вина до оптимальной зрелости, то нужно было бы построить склад размером больше, чем мои виноградники. Также важно отметить, что зрелые вина плохо переносят транспортировку, для них нужен особый температурный режим и отсутствие вибраций, как бы я смог гарантировать это покупателям, осуществляя доставку? Почти все виноделы в мире не выдерживают вино в бутылках долго. Они его производят, а выдерживают те, кто купил.

Дорогие друзья, у нас на сайте есть очень подробная информация о каждом вине, где указан ожидаемый период зрелости. Если вы эту информацию не изучили, сами еще не приобрели навык определения степени зрелости вина в бокале, а тот кто вам продал не предупредил, что это вино для выдержки, а не для питья сегодня вечером, то пожалуйста, не делайте выводов о потенциале моих виноградников и качестве вина. Постарайтесь вникнуть в эти вещи.

Стройте погреба, покупайте полки в ваши подвалы, приобретайте шкафы и запаситесь терпением.

Выдерживайте вина и получайте больше ярких впечатлений.