Вопрос о том, какой хлеб полезнее — свежий или вчерашний, давно вызывает споры среди потребителей. На первый взгляд, свежеиспеченный хлеб привлекает своим ароматом и мягкостью, но как выяснил гастроэнтеролог Рустем Садыков, свежий хлеб может не всегда быть идеален для пищеварения.
Свежевыпеченный хлеб обладает высокой влажностью и углекислым газом, что может вызвать дискомфорт в кишечнике. Это затрудняет переваривание крахмала и глютена, что особенно важно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. По словам эксперта, горячий хлеб нежелателен для людей с гастритом и синдромом раздраженного кишечника.
Однако через 12−24 часа после выпечки в хлебе происходят изменения, которые делают его более легким для переваривания. Крахмал в хлебе частично изменяет структуру, что снижает его влияние на уровень сахара в крови. Также, если хлеб был приготовлен на закваске, продолжается процесс ферментации, что улучшает его усвояемость.
Черствый хлеб, по словам Садыкова, не является испорченным продуктом. Он теряет влагу, что снижает его гликемическую активность и помогает контролировать уровень сахара. Кроме того, его медленное переваривание способствует длительному насыщению. Однако такой хлеб может быть тяжелым для пережевывания и раздражать слизистую желудка.
Диетолог также подчеркивает, что для здоровья лучше выбирать хлеб из цельнозерновой или ржаной муки, а также хлеб на закваске. Белый хлеб из рафинированной муки не приносит пользы и быстро повышает уровень сахара в крови.