В нашем совместном с Дзеном проекте «Постный Мосин» стараюсь познакомить вас с традициями Великого поста, а заодно делюсь подходящими для этого рецептами.
Сегодня давайте поговорим о гаспачо. Для наших широт это совершенно не традиционное блюдо, помидоры в россии появились достаточно поздно. Однако соленые домашние помидоры уже давно стали классикой жанра, а вото гаспачо обрел популярность у нас достаточно недавно. Поэтому трудно представить таверну 19го века в глубинке, куда заходит крестьянин и просит: “гаспачо, пор фавор”. Но если бы зашел и попросил, я уверен, в тот же момент произошло бы маленькое чудо – усталость отступает, а душа наполняется прохладой и умиротворением.
Классический гаспачо – это минимум простых ингредиентов, максимум вкуса. Помидоры, огурцы, перец, чеснок, оливковое масло, уксус и соль. Всё! Но как же важно правильно приготовить каждый компонент.Сегодня приготовим 2 варианта, начнем с классического.
Классический гаспачо
Ингредиенты
Томаты – 4-5 шт.
Огурцы среднеплодные – 2 шт.
Красный сладкий лук – 1\2 шт (или по желанию)
Оливковое масло – 3 ст.л.
Винный красный уксус – 2 ч.л.
Болгарский перец – 1 шт.
Зубчик чеснока по желанию
Жгучий красный свежий перец по желанию и вкусу
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Сахар – 2 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Помидоры надрезаем крест-накрест и ошпариваем кипятком. Снимаем кожуру. Разрезаем на 4 части. Слегка присыпаем сахаром и оставляем на 10 минут.
2. Охлажденные огурцы очищаем от кожуры и нарезаем произвольно.
3. Красный лук нарезаем кубиками.
4. Болгарский перец запекаем в духовке, если хотим легкого аромата дымка, при 200 градусах 35-40 минут, чистим от кожуры и семян. Если аромат дымка не нужен, то просто чистим перец от семян и нарезаем произвольно.
5. Соединяем все ингредиенты в чаше блендера. Измельчаем блендером до полной однородности, добавляем оливковое масло, уксус, соль по вкусу. Если хочется более нежной текстуры, можно протереть суп через сито.
6. Ставим в холодильник на 2 часа. При подаче не забываем про свежемолотый перец, зелень и багет, поджаренный с оливковым маслом.
Свекольный поворот
Свекольный гаспачо – это как неожиданный поворот в сюжете захватывающего романа. Вы думаете, что уже точно понимаете, чем всё закончится, но автор выкидывает такой трюк, что вы теряете дар речи. В данном случае дар речи легко теряется от эффектного внешнего вида и вкуса.
Гаспачо со свеклой
Ингредиенты
Свекла (некрупная) – 2 шт.
Тимьян – 4 веточки
Болгарский перец красный – 1 шт.
Томаты среднего размера – 3 шт.
Огурец среднеплодный – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Винный красный уксус – 2 ч.л.
Болгарский перец – 1 шт.
Жгучий красный свежий перец по желанию и вкусу
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Сахар – 2 ч. л.
Для декора можно взять несколько ягод малины
Пошаговый рецепт приготовления
1. Свеклу заворачиваем в фольгу с парой веточек тимьяна и капелькой оливкового масла, запекаем в духовке при 200 градусах около 40 минут.
2. Болгарский перец запекаем в духовке при 200 градусах 35-40 минут, чистим от кожуры и семян.
3. Помидоры надрезаем крест-накрест и ошпариваем кипятком. Снимаем кожуру. Разрезаем на 4 части. Слегка присыпаем сахаром и оставляем на 10 минут.
Охлажденные огурцы очищаем от кожуры и нарезаем произвольно
5. Соединяем все ингредиенты в чаше блендера. Измельчаем блендером до полной однородности, добавляем оливковое масло, уксус, соль по вкусу. Если хочется более нежной текстуры, можно протереть суп через сито.
6. Ставим в холодильник на 2 часа. При подаче не забываем про свежемолотый перец, зелень и багет, поджаренный с оливковым маслом.
Советы от шефа
Если нет времени на охлаждение супа в холодильнике, добавьте несколько кусочков льда во время измельчения.
Если хотите сделать вкус супа более томатным, то при приготовлении используйте 1-2 стакана томатного сока.
Если хотите, чтобы суп получился более сытным, то размочите несколько кусков белого хлеба и добавьте его к остальным ингредиентам во время измелчения.
Используйте ягоды для придания блюду тонкого и объемного вкуса. Буквально несколько якод клубники или малины (можно свежемороженую).
Вот такая красота у нас получилась.
Знаете, что интересно? Пост – это как диета для души. Мы ограничиваем себя в еде, но открываем новые горизонты вкуса. гаспачо – это как медитация для гурмана. Вы не просто едите суп, вы переживаете целый опыт: от выбора идеальных помидоров до момента, когда холодный напиток касается вашего языка. Это как маленькая жизнь, уместившаяся в одной тарелке.
Так что давайте не будем воспринимать пост как суровое испытание, а увидим в нём прекрасную дорогу к лучшему себе. А заодно и к новым вкусам.
И помните, у вас все получится. Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец.