Дистилляты из зерновых браг, виски, бурбон лично у меня — самые любимые напитки с непередаваемым ароматом. Однако есть одна проблема: перед их приготовлением зерновые браги обычно приходится фильтровать. В противном случае, особенно если у вас ТЭН или газ, всё почти гарантированно пригорит. Немалая вероятность пригорания — и при создании затора (если брага готовится по красной схеме).
Но когда мы фильтруем, то теряем значительную долю абсолютного спирта. Да и органолептика конечного продукта будет совсем не той…
Что же делать? Вариантов два:
✅ Постараться избежать фильтрации.
✅ Фильтровать, но стараясь снизить потери.
Начнём с первого способа. Итак, какие пути перегонки без фильтрации у нас есть?
1. Использование индукционной либо электрической плит с постепенным нагревом; куба с большой площадью дна. Результат — более равномерная температура в кубе и меньшая вероятность пригорания. Минус схемы со значительной площадью дна — сложности с выстраиванием фракций. С таким кубом продукт будет более низкого качества, границы между фракциями размыты сильнее. Больше доля голов и хвостов. Желательна дополнительная очистка.
2. Использование фальш-дна (некоторые умельцы также устанавливают сито с мелкими ячейками). Однако этот способ нельзя назвать совершенным: пригорание возможно, так как фальш-дно в процессе интенсивного кипения может подпрыгивать, и густая часть попадёт на дно. Чтобы снизить риск этого, можно положить на фальш-дно тяжёлую деталь из нержи, например.
3. Парогенератор и барботер. Подразумевается нагрев нашей браги острым паром. Немного повозиться придётся. Если изготавливаете сами, обязательно учитывайте правила безопасности. Барботер лучше сделать, применив гофру из нержи. Также важным здесь будет утепление куба (иначе теплопотери будут слишком высокими). Риски подгорания при использовании этого метода снижаются фактически до нуля. Но важно регулировать уровень воды в парогенераторе, добавлять жидкость. Ещё минусы — конструкция занимает много места, и куб большого объёма нагреть довольно сложно.
4. ПВК. С этим способом я начал работать случайно. Лет 6–7 назад занялся пивоварением, купил пивоварню Bavaria. Схема создания затора для пива — достаточно сложная, учитывая специфику солода и все паузы. Но я подумал: а почему бы не сделать затор для зерновой браги этим же способом? Так уж точно даже рожь и пшеница не пригорят! По сути это пароводяной котёл, вода заливается в рубашку. Метод отличный: никакой возни и рисков. Я также пробовал аккуратно закреплять сверху крышку и колонну от своего самогонного аппарата «Союз». Но при перегонке стоит быть очень аккуратным, новичкам этот метод советую только для затора.
Другой путь — фильтровать. Понятно, что дело это долгое. К тому же как не выжимай, сколько слоёв марли не используй, значительная часть жидкости и абсолютного спирта в том числе останется в заторе. Здесь предлагаю следующий вариант (сам его применял неоднократно). Если у вас в самогонном аппарате есть фальш-дно и кран, который ниже уровня зиговки, как в моём «Союзе» или аппаратах Organic 2, предлагаю такую схему:
- Залить брагу в куб с установленным фальш-дном. Если отверстия достаточно широкие, фальш-дно лучше покрыть несколькими слоями марли.
- Ожидать, пока зерно осядет, относительно чистая жидкость будет наверху. Затем либо отчерпывать её, либо слить через верхний край.
- Открыть кран и слить жидкость, которая оказалась внизу.
- Поставить свой куб в прохладное место. На зерновые класть что-то тяжёлое, желательно — по всему диаметру куба. Это чтобы жидкость стекала вниз, под фальш-дно более интенсивно.
- Вновь открыть кран куба и слить всё, что накопилось.
Такая схема не требует особых физических усилий, а жидкости с АС я получаю больше, чем с отжимом зерновых вручную.
Замечу: при создании затора ещё есть шанс сварить свою «кашку» без пригорания даже на газу. Но это если ёмкость не слишком велика, и постоянно перемешивать, не отходя от плиты. А вот провести на максимальной скорости первую перегонку на газовой плите с зерновыми не получится. Однако когда используешь холодный способ, пригорает зерновая брага меньше. Такой продукт перегонять вполне реально (особенно если фальш-дно в наличии, как у аппарата Organic 2).
Ещё не забываем о специфике сырья. Зерновая брага будет пожиже, если:
- применять муку;
- часть зерновых заменить солодом (любым).
Соответственно, риски того, что наш продукт подгорит, в таких случаях меньше.
Кстати, сильнее подгорают более вязкие продукты: пшеница (манка, пшеничная крупа), овёс, рожь. Меньше — греча, рис и т. п. Этот момент зависит от уровня желатинизации крахмала.
В общем, вывод такой. Решая, фильтровать или нет зерновую брагу, необходимо в первую очередь оценить специфику своей схемы нагрева и самогонного аппарата. Когда используешь газ или ТЭН высокой мощности, а фальш-дно у аппарата отсутствует, то фильтрация — необходимость при красной схеме. Однако с работой по холодной схеме при небольших объёмах перегонки можно обойтись без фильтрации даже не используя фальш-дно. Если же у вас куб значительного объёма с небольшой площадью дна, рекомендую во избежание пригорания парогенератор с барботером. Пароводяной котёл или применение пивоварни (при наличии) — тоже отличный вариант.
Фильтруете ли зерновую брагу вы? Пишите в комментариях!
Всем отличных зерновых дистиллятов! Самогонные аппараты, максимально приспособленные к их перегонке без фильтрации, вы можете приобрести в нашем интернет-магазине «Градус Хаус», а также на OZON или Wildberries. Сроки доставки — от 2 дней!