Так хотелось домашних пельменей!
Так хотелось!
Но это такая морока, особенно тесто. Хотя..., у меня кухонный комбайн Кенвуд, он и замесит, и раскатает.
Но ... времени нет.
А тут сложилось всё.
В магазине на глаза мне попалось "тесто для пельменей" уже готовыми кружочками.
Я купила.
Фарш из индейки с говядиной я накрутила для долмы, одну говядину в фарше я не люблю.
Грубый вкус для меня, а говяд с бедром индейки 1×1 получается отлично.
Что обязательно нужно добавлять в фарш для пельменей?
ПЕРВОЕ и главное - это прокрученный в мясорубке или потертый на терке мелко лук🧅. Он придает пельменям вкус и сочность.
ВТОРОЕ - это ледяная вода💧.
Да! Обязательно!
Ледяная вода "схватывает" фарш и пельмени проще лепить. А при варке ледяная вода создает в пельмешке тот самый сочный бульончик.
Как это сделать?
Поставьте чашку с водой в морозилку. Когда появится ледяная корочка, вода готова.
Итак. Мясо, соль, черный перец, тертый лук из расчета 1×10, ледяная вода 1×10 всё перемешиваем, и вымешиваем гладкий фарш.
Чтобы было удобно брать на ложечку фарш, нужно собрать фарш в миске "шариком" и отламывать чайной ложкой гладкие порционные кусочки.
Раскладываем кружочки теста на доске.
Краешки теста смачиваем водой. Выкладываем в центр полную чайную ложку фарша и формируем пельмешек☺️🥟.
Тарелку нужно накрыть пленкой. Пельмени не будут прилипать.
(Если что-то замораживаете: ягоды 🍓, грибы🍄🟫, овощи🍅, накройте тарелку пленкой.
Замороженные овощи легко снимуться с пленки, отскребывать не прийдется.)
В пачке 50 кругов, 50 пельмешек получится.
А дальше дело вкуса!
Как будете приготавливать?
У нас был куриный бульон, захотелось с супчиком.
Покупное тесто тонкое, пельмени китайские получились.
С бульоном прям самое то.
С этим тестом будут хороши димсамы - китайские пельмешки.
У меня есть книга на китайском от известного у них🇨🇳 шеф повара, нужно там поискать рецепт начинки.
С креветками будет хорошо🦐
А для наших посконных СИБИРСКИХ пельменей, чтобы со СМЕТАНКОЙ да с поджареным лучком это тесто тонковато.
Нет. Вкусно!
Но тесто должно быть толще.
Чтобы получался прям такой Пельмень Пельменович!
Толстый важный нажористый!
Съел десяточек..., и отвалился.
Не могу сказать, что это такая уж морока замесить и раскатать тесто.
Комбайн Кенвуд замесит. Раскатываю я быстро.
Были у меня разные скалки, в том числе и силиконовые..., вернулась к нашим ...посконным... деревянным).
Потом кругляшки нарезал и ВСЁ, сиди лепи.
Релаксируй.
Но времени нужно все таки больше, чем с покупным тестом.
Рецепты пельменей из книги "Кулинария 1951года"
Пельмени сибирские:
Пельмени сибирские большие важные на толстом тесте.
В детстве такие лепили всей семьей. На противень складывали и выносили на мороз.
А потом варили в большой кастрюле.
Как же это было вкусно!
Пельмени "Московские" уже похожи на покупные.
Такие получаются если использовать форму для пельменей.
Быстренько. И пельмешки получаются маленькие.
Я такие часто готовила для малышки Дочки, с разным мясом: с курочкой, с кроликом, с индейкой и говядиной.
Она мясо не любила, а пельмешки кушала хорошо.
А из покупного теста у меня получились пельмени китайские.
Кстати! Капусту в фарш я добавляла, был опыт.
Мне попался рецепт "Пельмени дальневосточные" и там в фарш добавляли тертую капусту.
Ну, а где Дальний Восток там и Китай с пельменями с капустой).
Я попробовала.
Знаете? Это было очень и очень ароматно!
Фарш был сочнее, а когда пельмени варились пельменных дух усилился в разы.
Мне понравилось!
В следующий раз димсамы на этом тесте приготовлю.
Я БЛАГОДАРНА ВАМ за 👍 и подписку!