Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию еще один рецепт Огюста Эскофье из книги «Кулинарный путеводитель». Особенностью этого консоме является то, что оно готовится из зайца, но я предлагаю заменить зайца на кролика.
Для приготовления нам понадобятся: 1 литр консоме из кролика, 200 грамм отварного мяса кролика, 45 грамм перловой крупы, 100 грамм моркови.
Приготовление: отварить перловую крупу в течение 1,5 часов.
Морковь нарезать мелким кубиком и отварить в течение 10 минут.
Слить воду с моркови.
Промыть перловую крупу кипятком.
Консоме довести до кипения, добавить в него горячую перловку и морковь. Довести до кипения и разлить по тарелкам. Отдельно подать гарнир в виде нарезанного отварного мяса кролика.
Приятного аппетита!