Тамари — это универсальный соевый соус с насыщенным вкусом умами, который улучшает вкус множества блюд. Его часто используют в маринадах, соусах для макания, жарком и заправках для салатов. Благодаря мягкому, сбалансированному вкусу тамари стал популярной альтернативой соевому соусу, особенно среди тех, кто предпочитает менее солёные варианты. Кроме того, тамари не содержит глютен, что делает его отличным выбором для людей с пищевыми ограничениями. В этом руководстве вы узнаете больше о тамари, его происхождении, составе, возможных заменителях и способах применения.
Что такое тамари?
Тамари — это японский соевый соус, который производится в основном из ферментированных соевых бобов и содержит мало или совсем не содержит пшеницы. Он возник как побочный продукт производства мисо и обладает насыщенным, гладким вкусом с меньшей солёностью по сравнению с обычным соевым соусом. Глубокий вкус умами делает тамари идеальным для маринадов, соусов для макания и жарки. Благодаря отсутствию глютена этот соус особенно популярен среди людей с непереносимостью пшеницы.
Тамари vs. соевый соус
Тамари и традиционный соевый соус имеют схожую основу, так как оба изготавливаются из ферментированных соевых бобов и придают блюдам насыщенный вкус умами. Они отлично дополняют жареные блюда, маринады, супы и соусы. Однако тамари содержит мало или совсем не содержит пшеницы, тогда как традиционный соевый соус производится с добавлением пшеницы, что придаёт ему другую текстуру и вкус. Тамари имеет более тёмный цвет, гладкую консистенцию и богатый, менее солёный вкус, в то время как обычный соевый соус более жидкий и солёный.
Шеф-повара выбирают тамари, когда хотят придать блюду насыщенный вкус умами без излишней солёности. Он хорошо подходит для соусов, глазури и блюд, где требуется концентрированный соевый вкус. Соевый соус больше подходит для приправ и приготовления блюд, где важно сбалансировать солёность с другими ингредиентами, например, при жарке риса или в вок-блюдах.
Содержит ли тамари сою?
Да, тамари в основном изготавливается из соевых бобов. В отличие от традиционного соевого соуса, он практически не содержит пшеницы, что делает его безглютеновой альтернативой. Однако он не подходит для людей с аллергией на сою.
Состав тамари
Тамари создаётся из простых ингредиентов, которые в процессе ферментации приобретают глубокий вкус умами. Основные компоненты:
- Соевые бобы
- Вода
- Соль
- Кодзи (закваска для ферментации)
Портится ли тамари?
Тамари обладает длительным сроком хранения, но со временем его качество может ухудшаться. В закрытой упаковке он сохраняет свойства в течение нескольких лет, а после открытия остаётся на пике вкуса около года при правильном хранении. Держите тамари в прохладном, тёмном месте, плотно закрывая крышку, чтобы избежать порчи. Хранение в холодильнике продлевает его свежесть, но не является обязательным. Чтобы определить, испортился ли соус, попробуйте его на вкус или понюхайте — если появился кисловатый запах или привкус, продукт лучше не использовать. Также обратите внимание на возможное образование белой плесени на поверхности соуса.
Если вы ищете безглютеновую альтернативу соевому соусу, тамари — отличный выбор. Его сложный, но мягкий вкус подчёркивает другие ингредиенты, не перебивая их. А при правильном хранении он долго сохраняет свежесть. Используйте тамари в маринадах, заправках или жареных блюдах, чтобы добавить глубину вкуса и сбалансированность в рецепты.
Посуда для дома и профессиональный инвентарь для ресторана в интернет-магазине PROFMASTER-HORECA.RU