🍷 🔞 Немецкая винная индустрия переживает кризис уже несколько десятилетий. Около 50 лет назад белые вина из Рислинга считались лучшими в мире, но сейчас ситуация изменилась. Мода на вина из Австралии и Новой Зеландии затмила немецкие вина, которые теперь стремятся вернуть утраченную популярность. Новое поколение виноделов переосмысливает традиционные подходы, что помогает стране постепенно возрождать свои позиции в мировом виноделии.
Кроме того, в немецком виноделии произошли значительные изменения, которые, возможно, остались незамеченными за пределами Германии. Сладкие белые вина утратили свою прежнюю доминирующую роль. Глобальное потепление позволило винограду лучше созревать, благодаря чему вина больше не требуют подслащивания, которое раньше использовалось для компенсации горечи, вызванной недостаточной зрелостью винограда.
История
📝 История немецкого виноделия — коротко о ключевых моментах:
1–3 века н. э.: Развитие римских колоний: Римляне начинают культивировать виноград на юго-западных и западных территориях современной Германии.
276–282 годы н. э.: Император Пробус: Поддерживает виноградарство на севере Германии, включая районы вокруг реки Рейн и её притоков (Пфальц, Рейнгессен, Наэ, Мозель).
370 год н. э.: Поэт Авзоний (Ausonius) из Бордо: Описал крутые склоны Мозеля, покрытые виноградниками, в своей поэме Mosella.
7–8 века н. э.: Посадки на Неккаре: Начались работы по разведению винограда на реке Неккар в регионе Баден. С подачи Карла Великого высаживаются лозы на территории Рейнгау
11–13 века: Разгар деятельности монастырей: Развитие системы бенедиктинских и цистерцианских монастырей на территории Священной Римской Империи. В период Средних веков монахи играли ключевую роль в развитии виноделия. Они владели обширными земельными угодьями и производили вино как для религиозных нужд, так и для продажи.
1088–1109 годы: Основание монастыря Фульда: Бенедиктинский монастырь Kloster Fulda (ныне Schloss Johannisberg) заложил основу для виноделия в регионе Рейнгау.
1136 год: Цистерцианский монастырь Эбербах: основывается цистерцианский монастырь Kloster Eberbach, который продолжает производить вина по сей день.
1335 год: Картезианский монастырь Св. Альбана: Получив в дар виноградник в Эйтельсбахе, его монахи начали развивать этот участок земли, ныне известный как Kartäuserhof в Мозеле.
14–15 века: Расширение виноградников: Монастыри активно занимаются виноградарством вдоль всего Рейна, начиная от юга Бадена и заканчивая Аром.
15–16 века: Рост торговли: Удобное расположение виноградников вблизи судоходных рек делает Франкфурт и Кёльн важными торговыми городами. Однако климат ухудшается, что вынуждает виноделов искать более устойчивые к холоду сорта. В 15 веке в Рейнской долине на виноградниках появился Рислинг, которому с 17 века стали выделять лучшие участки
16–17 века: Упадок виноделия: Эпидемии и войны разрушают хозяйства, что приводит к сокращению производства вина.
1674–1700 годы: Войны с Францией: Конфликты приводят к массовому исходу населения, особенно в регионах Пфальца, Рейнгессена и Мозеля.
1700–1725 годы: Попытки регулирование производства: Запрещено расширение виноградников на малопригодные для виноделия участки.
1750–1801 годы: Фокус на Рислинг: Рислинг становится все более популярным, начинается процесс замены старых сортов новыми посадками Рислинга.
Конец 18 века: Секуляризация: Виноградники переходит из под монастырского владения в частную собственность. Это сопровождается первыми попытками классифицировать виноградники, а также впервые проводятся аукционы высококачественных вин.
Начало 19 века: Французское влияние: Западный берег Рейна временно становится частью Франции.
1814–1815 годы: Венский конгресс: определяются новые границы в Западной Европе и все виноградники возвращаются под контроль Германии.
1828 год: Первая в истории мирового виноделия классификация: Создается Баварская королевская классификация виноградников.
1834–1835 годы: Таможенный союз: Создание союза между Пруссией, Баварией, Вюртембергом и Баденом открывает возможности для свободного внутреннего рынка и стимулирует конкуренцию.
1850–1870-е годы: Строительство железных дорог: Улучшение логистической инфраструктуры помогает расширить рынок сбыта немецких вин, включая популярные игристые вина Sekt.
1871 год: Создание Германской империи: Объединение немецких государств укрепляет экономику страны и винодельческий сектор.
1872 год: Академия виноградарства: Открытие специализированной Академии виноградарства и виноделия в Гайзенхайме способствует развитию науки о вине.
Конец 19 века:
- Популярность и подделки: Немецкие вина становятся крайне востребованными и дорогими. Из-за этого появляются многочисленные подделки.
- Организации виноделов: Для защиты происхождения вина создаются региональные объединения производителей.
1910 год: Verein Deutscher Naturweinversteiger (VDNV): Региональные союзы объединяются в единую организацию, ныне известную как VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter).
1918–1945 годы:
- Рецессия виноделия: Период Первой мировой войны и Великой депрессии сильно ударяет по отрасли.
- Еврейские предприниматели: Торговлей и экспортом немецких вин занимались преимущественно еврейские бизнесмены, что усложнило ситуацию в виноделии после прихода нацистов к власти и геноцид еврейского населения.
1940–1960-е годы: Потеря премиального рынка: Германия теряет позиции на рынке элитных вин, переключаясь на массовые сладковатые вина.
1971 год: Закон "Anti Elite": Увеличивает производство простых вин, многие престижные виноградники забрасываются.
1980-е годы: Германия как производитель недорогих вин: Мир ассоциирует страну с массовым производством сладких вин низкого качества.
1983–1989 годы: Ассоциация Charta: В Германии создается организация Charta с жесткими требованиями к производству и контролю качеств. Появляется классификация участков.
1999 год: Charta присоединяется к VDP: Начинается разработка национальной классификации виноградников.
1999–2012 годы: Национальная классификация: Создание национальной классификации виноградников и вин. Активизируется международная деятельность VDP.
2000–2010-е годы: Возвращение престижа: Постепенно восстанавливается репутация немецких вин на международной арене.
2010-е годы: Рост цен на премиум-вина: Например, бутылка Riesling G-Max от K.P.Keller достигает цены свыше 1000 евро.
География
🌳 Климат Германии с влиянием Балтийского моря и Атлантического океана можно охарактеризовать как ярко выраженный континентальный, т.е. холодные зимы и жаркое лето, а также холодные ночи и тёплые дни.
📝 Весной средняя температура 8,9 градусов. Тепло и небольшие перепады температуры. Умеренный риск средних заморозков.
Летом средняя температура 17,6 градусов. Достаточно тепла и осадков. Умеренный риск солнечных ожогов и засухи.
Осенью средняя температура 9,3 градусов. Сухо и относительно тепло. Уже заметные перепады температуры днём и ночью. Умеренный риск града и сильных ветров.
Зимой средняя температура 1,4 градуса. Это мягкая европейская зима с небольшим риском экстремальных заморозков.
Среднее количество солнечных часов в год 1300-1800, уровень осадков 500-800 мм, среднегодовая температура +9…+11 градусов.
📝 Согласно нормативным актам Евросоюза о вине Германия практически полностью входит в винодельческую зону A выращивания винограда – самую холодную зону, где коммерческое виноделие является очень рискованным бизнесом. Только Баден входит в зону B. Т.е. в целом климат можно охарактеризовать как прохладный.
🍇 Для высококачественных вин расположение виноградника имеет большое значение, формируя его микроклимат (укрытость, расположение по отношению к солнцу, крутой уклон и т.д.). Поэтому более выгодно расположенные участки засажены «благородными» сортами. В то время как незащищенные равнинные территории с более плодородными почвами в основном засажены рано созревающими сортами для производства массовых вин, так называемыми сортами новой селекции (Мюллер-Тургау, Кернер).
🌳 Многие выдающиеся виноградники располагаются вдоль течения рек, которые образовали обращенные к солнцу склоны. Большинство зон расположено в бассейне Рейна и его притоков – Неккар, Майн, Наэ, Мозель, Ар. Водные массивы выступают модераторами температур, что особенно важно в весенний период, и служат дополнительным источником света, снижая риск потерь урожая из-за весенних заморозков.
Как видно на карте выше, винодельческие зоны Германии расположены между 48° и 52° северной широты. Как мы знаем из курса географии, чем выше градус северной широты, тем длиннее дни летом, а значит тем больше возможности для фотосинтеза летом. Именно солнечный свет, а не высокие температуры обеспечивают созревание ягод винограда. Таким образом получается идеальная для выращивания Рислинга формула:
Более низкие температуры (медленнее обмен веществ, меньше сахара, меньше потери кислотности)
+
Больше солнечных часов (способствует обмену веществ, больше времени для формирования ароматов)
=
Результат (умеренный алкоголь, среднее тело, хрустящая кислотность и яркая ароматика)
🍇 Изменение климата в сторону повышения температуры привело к более стабильному созреванию винограда и пока в целом позитивно для виноделия Германии. Наблюдаются проблемы с засухой и чрезмерно жаркими сезонами, непредсказуемыми температурными аномалиями, сбор урожая сдвинулся на 2-4 недели, но это нивелируется мастерством виноградарей, уровень которого остается ключевым для виноделия Германии. Так, с последствиями экстремальных температур можно бороться с помощью формирования кроны из листвы, обрезки листьев или озеленения почвы.
Виноград
Рислинг / Riesling
🍇 Немецкое виноделие известно своими уникальными сортами винограда и богатой историей. Одним из главных символов отрасли является Рислинг, который считается королём немецких вин и растёт во всех винных регионах. Этот сорт занимает значительную долю виноградников в таких регионах, как Мозель-Саар-Рувер, Рейнгау, Наэ и Пфальц, а площадь посадок под него сегодня достигает 24388 га.
К особенностям сорта, ценящимся виноделами, можно отнести:
- довольно высокую морозоустойчивость;
- позднее созревание;
- способность расти на бедных почвах.
Позднее созревание позволяет получить максимальную физиологическую спелость, при умеренном сахаре и без потерь кислотности при бОльшей активности солнца в более северных широтах. Кроме того, созревание при бОльших перепадах температуры позволяет получить максимальное разнообразие ароматических веществ и их прекурсоров.
🍷 Вина из Рислинга отличаются:
- цветом от соломенного с зеленоватыми бликами до насыщенного золотистого;
- фруктовыми нотами: яблоко, персик, лимон, абрикос, в зрелом виде – мёд;
- тельность от лёгкой до средней;
- высокой кислотностью, что придаёт им особую сложность и глубину вкуса, а также большой потенциал к выдержке;
- способность прекрасно отражать терруар.
Многие отмечают петрольные нотки в вине из Рислинга: бензол, каучук, керосин. Но это не сортовая характеристика, а следствие того, что в Рислинге высокий уровень содержания бета-каратиноидов, которые под действием солнечных лучей распадаются на TDN (триметилдегидронафталин), который уже и даёт тот самый «бензольный» тон. Также на концентрацию TDN влияет выдержка – чем она продолжительнее, тем выше концентрация. Может привести к повышению бензольности и водяной стресс, когда лоза плодоносит при дефиците влаги.
Было время, когда для многих производителей региона Мозель бензольность являлась фирменным штрихом, и местные виноделы шли на ухищрения, например, убирая листья у зеленой массы, чтобы ягоды успевали получить солнечный ожог.
Сегодня рислинг без бензольных тонов считается образцовым и тренд на «антибензол» набирает обороты. Используются органические практики, препятствующие гидрострессу. А также обратные ухищрения с зеленой частью лозы – затенение гроздей.
Мюллер-Тургау / Müller-Thurgau
Рислинг – самый массовый сорт винограда в Германии. 🍇 Однако в середине XX века, чтобы увеличить объёмы производства и снизить риски, немецкие виноделы начали выращивать другой сорт — Мюллер-Тургау, выведенный путем скрещивания в 1882 г.
Этот сорт созревает раньше и даёт больше урожая, но его вина часто уступают Рислингу по качеству и получаются более мягкими и не такими фруктово-кислотными. Особенно популярен Мюллер-Тургау оказался в южных регионах Германии, таких как Франкония и окрестности Боденского озера. В 1996 г. любители тонкого немецкого вина стали свидетелями того, как Рислинг вернул по праву принадлежащее ему место самого распространенного сорта. К 2005 г. доля Мюллер-Тургау на виноградниках Германии сократилась до 14%.
Сильванер / Silvaner
🍇 Третий по важности белый сорт — Сильванер, который особенно ценится в регионе Франкония. Вина из этого винограда обладают характерными землистыми и растительными оттенками, делающими его хорошей парой к артишокам, спарже (выбор местных жителей), луку-порею. Однако на известняковых глинах Сильванер раскрывается иначе и, буквально высасывая из почвы минералы, даёт вино, похожее на французское Шабли. Во Франконии под его разведение отведено около 21% площади, а в Рейнгессене - около 10%.
Другие белые сорта
Кроме того, в регионах Баден и Пфальц всё большее внимание уделяется сортам Граубургундер (Пино Гри) и Вайсбургундер (Пино Блан), из которых производят полнотелые вина, особенно популярные в последние десятилетия. Полнотелость и насыщенность дала не только летняя жара, но и выдержка в небольших дубовых бочках. Это нововведение было принято на ура.
Красные сорта
🍇 Упомянутой в начале статьи революцией в немецком виноделии стало увеличение площадей под красные сорта винограда. Посадки винограда сорта Шпетбургундер (Пино Нуар) увеличились в три раза, сделав его по этому показателю конкурентом Мюллер-Тургау.
🍇 Четвертый по популярности сорт Дорнфельдер (Dornfelder), появившийся в 1956 году, используется для производства очень приятных красных вин, особенно популярных в Пфальце.
🍇 Также стоит отметить культивирование гибридных тонкокожих сортов Кернер и Шойребе, а также устойчивого к заражению гнилью сорта Регент. Можно назвать также сорт Каберне Кубин, гибрид Каберне Совиньона и Лембергера, выведенный в винной школе Weinsberg и пользующийся успехом в Пфальце и Вюртемберге.
🍇 Идет своим чередом и восстановление многих потерянных автохтонных сортов, количество которых резко сократилось за период от эпидемии филлоксеры до 1990-х гг.: белые Adelfränkisch, Bukettrebe, Grunfränkisch, Gelber Orleans, Rauschling и красные Blauer Affenthaler, Gansfüsser, Hartblau, Tauberschwarz.
Вино
📝 Большинство лучших виноградников Германии расположены на границе климатических возможностей для их возделывания в северных широтах. Многие из них находятся на участках, малопригодных для традиционного земледелия. Казалось бы, шансы создать здесь одно из лучших белых вин мира минимальны, но именно здесь производятся уникальные вина, отличающиеся пикантностью и элегантностью.
Секрет кроется в балансе между сахаром и кислотностью. Каждый компонент сам по себе может показаться непривлекательным: сахар без кислоты делает вино плоским, а кислота без сахара — слишком резким. Однако в годы удачных урожаев эти ингредиенты гармонично уравновешиваются, превращая вина в настоящие произведения искусства.
🍷 Благодаря сочетанию сахара и кислотности, немецкие вина, как никакие другие, отражают уникальные особенности местного винограда и почвы, на которых он растет. Возможно, это связано с тем, что немецкие виноделы редко прибегают к таким техникам, как яблочно-молочная ферментация, взбалтывание осадка или выдержка в новых дубовых бочках. Эти вина сохраняют свою природную чистоту, а высокая кислотность обеспечивает им долголетие, превосходящее многие другие белые вина.
Более сладкие немецкие вина очаровывают сами по себе, не нуждаясь в сопровождении еды. Умеренно крепкие, с содержанием алкоголя около 8%, они богаты натуральным виноградным сахаром. Однако с коммерческой точки зрения это считается недостатком, что вынуждает производителей выпускать преимущественно сухие и полусухие вина и продавать их как обычные столовые. Например, в 2005 году, когда условия урожая способствовали производству более фруктовых вин, около 59% всего производимого вина было маркировано как trocken (сухие) или halb-trocken (полусухие).
🍷 С момента появления моды на сухие вина в 1980-е годы, этот стиль эволюционировал от первых худосочных образцов Mosel Kabinett, порой до отвращения терпких, до изысканных вин с мягкой танинностью, таких как сухие Spätlesen или вина категории Grosses Gewächs. Сегодня они пользуются большой популярностью в Германии и начинают завоевывать признание за рубежом.
🌳 Изменение климата оказалось на руку новым поколениям немецких виноделов. Теперь виноград созревает полностью, а угрозы болезней уменьшились. Всё чаще появляются сухие вина с содержанием алкоголя 12–14%, которые в опытных руках обретают яркий характер и вкус. Хотя виноделы осознают риск перебора с алкоголем, что может нарушить баланс вина.
🍷 Несмотря на неудачный опыт экспорта в неумеренных количествах дешёвых подслащённых вин вроде Liebfraumilch и Niersteiner Gutes Domtal, репутация немецкого вина на международной арене начала восстанавливаться. Сегодня подслащенная виноградная вода теряет популярность, уступая место качественным сухим образцам.
И еще не все знают про зект – игристое вино, произведённое в Германии или Австрии. Чаще всего это недорогое вино, изготовленное танковым методом (он же «метод Шарма») со свежим фруктовым вкусом и довольно высокой кислотностью. Премиальные сорта изготавливаются по технологии шампенуаза (он же «традиционный метод») и характеризуются нотами садовых фруктов, выпечки и сливок в букете.
📝 Слово «зект» косвенно происходит от Шекспира. В 1825 году известный актёр Людвиг Девриент был в берлинском винном баре Lutter und Wegner. В немецких переводах Шекспира херес переводился как зект, немецкий термин, обозначающий сладкое испанское вино. Девриент процитировал Генриха IV, где Фальстаф требует: «Bringe er mit Sect, Schurke!» («Дай мне кружку Зекта, мошенник!»). Поскольку его обычным напитком было шампанское, официант обслужил его соответственно. «Зект» вскоре стало популярным названием игристого вина. В 1925 году, когда «шампанское» больше не могло использоваться для немецких вин, оно стало его официальным обозначением.
Производство и экономика
🏭 Стоит отметить, что в Германии более 40 лет практикуются органические методы виноградарства. Как органические сертифицированы около 12% всех хозяйств, хотя по факту эта цифра около 15%.
Постоянно растет количество хозяйств, участвующих в экологических программах и Integrated Pest Management.
🏭 Отдельно отмечу про биодинамическое виноградарство, применяемое здесь более 25 лет. Биодинамические подходы используют многие ведущие хозяйства, такие как Dr. Burklin Wolf, Clemens Busch, Wittmann, Rebholz, Christmann.
Система классификации вина
Официальная классификация
👨🏻⚖️ Официальная классификация вин Германии по закону 1971 года построена по следующим критериям:
- географическое происхождения, в т.ч. отдельного виноградника;
- спелость собранного винограда в виде сахаристости виноградного сусла, до ферментации, измеряемого в градусах Эксле.
Исходя из сахаристости определяется соответствие вина из высшей категории качества одному из шести предикатов, описанных ниже (все вина этой категории называются предикатными)
Итак, в основе довольно сложного винодельческого законодательства Германии, кроме архаичной системы предикатов, лежит так называемая пирамида качества.
🍷 В ее фундаменте находятся самые простые вина - Deutscher Wein (немецкое вино, прежде это была категория столовых вин Tafelwein. Аналог французский Vin de France), они могут быть произведены из винограда, выращенного на утвержденных виноградниках Германии и из утвержденных сортов.
🍷 Следующий уровень пирамиды - категория Landwein (аналог французских Vin de pays), куда входят вина, для которых минимум 85% винограда собраны в одной из 26 признанных Евросоюзом областей (они не имеют ничего общего с 13 винодельческими регионами Германии).
🍷 И наконец, на вершине пирамиды – вина двух различных и не связанных между собой категорий (аналоги французских AOP): Qualitätswein (качественные вина из определенных регионов) и Prädikatswein (Качественные вина с отличием). Они должны происходить из одной из 13 официальных винодельческих зон страны и, в случае с предикатными винами, соблюдать минимальные требования к плотности виноградного сусла по значению шкалы Эксле.
Предикаты, используемые для вин категории Prädikatswein, наглядно можно отобразить следующим образом:
Классификация VDP
👨🏻⚖️ Германское винное законодательство долгое время не регулировало высокую урожайность и не проводило классификацию виноградников, как это сделали во Франции. Но ситуация начала меняться, особенно в рамках VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), негосударственная ассоциация 200 ведущих производителей высококачественного вина в Германии. Ассоциация установила жёсткие лимиты на урожайность для своих участников и взяла на себя трудную задачу — создать классификацию лучших участков (Erste Lagen) для каждого винодельческого региона. Эти меры распространяются исключительно на виноградники членов VDP.
Орел с виноградной гроздью - зарегистрированный знак VDP с 1925 года. Он означает, что вино произведено согласно правилам VDP и стал своеобразным «знаком качества» вин Германии
Были попытки VDP распространить классификацию на все участки и сортовые сочетания, но они вызвали волну критики, как и любые другие попытки выделить что-то лучшее чем остальные.
Классификация VDP основана на классификациях 19 века и её цель – это выявить стиль лучших винодельческих участков Германии и сохранить их уникальность.
По сути своей она объединяет модели классификаций Бургундии и Бордо. В отличие от официальной классификации, VDP присваивают винам ту или иную категорию согласно их происхождению, а не сахаристости винограда. Категория вина также зависит от ограничения урожайности на участке и используемого сорта винограда.
Пирамида качества VDP действует с урожая 2021 года.
🍷 VDP Gutswein – это базовые вина винодельческого хозяйства, являющиеся основанием классификационной пирамиды.
Эти вина отвечают жестким стандартам производства VDP:
- Объемы производства не должны превышать 75 Hl\ha
- Для производства данного вина используется виноград с разных участков в пределах региона, могут быть использованы международные сорта.
- На этикетке указывается: название производителя, регион, сорт винограда.
Если вино VDP не указывает более высокую категорию, оно является VDP Gutswein
🍷 VDP Ortswein – это вторая ступень классификационной пирамиды. Они производятся на участках одной коммуны, отражают ее более яркий и узнаваемый стиль.
Эти вина отвечают следующим стандартам:
- Объемы производства не должны превышать 75 Hl\ha
- Для производства данного вина могут быть использованы типичные для данной местности сорта винограда.
- VDP Ortswein допускаются к продаже только начиная с 1 марта следующего за сбором года
- На этикетке указывается: название производителя, винодельческая область, сорт винограда.
🍷 VDP Erste Lage - это вина с индивидуальным характером, с лучших классифицированных виноградников. Для получения данной категории виноградник должен пройти тщательную проверку региональным советом VDP.
Эти вина отвечают следующим стандартам:
- Объемы производства не должны превышать 60 Hl\ha;
- Грозди собираются вручную;
- Для производства данного вина могут быть использованы только рекомендованные для данного участка сорта винограда.
- Вина VDP Erste Lage допускаются к продаже в конце апреля после следующего за сбором года, при условии прохождения дегустационной комиссии VDP.
- На этикетке указывается: название производителя, винодельческая область и виноградник, сорт винограда, предикат (если вино в сладком стиле)
🍷 VDP Grosse Lage - это лучшие виноградники из лучших в вершине пирамиды. Индивидуальный яркий характер, большой потенциал к выдержке, малые объемы производства – это отличительные черты этих вин.
Эти вина также отвечают следующим стандартам:
- Объемы производства не должны превышать 50 Hl\ha;
- Грозди собираются вручную;
- Для каждого региона VPD рекомендовано всего несколько сортов, имеющих долгую историю на данном терруаре и дающих лучшие результаты. Каждый классифицированный виноградник имеет свои разрешенные сорта (сорт) винограда.
- Объем производства – 1-1,2 млн бутылок в год, 4,7% от производства VDP.
- На этикетке указывается: название производителя, название виноградника (без региона), сорт винограда (опционально).
Сухие вина Grosse Lage обозначаются, как GROSSES GEWÄCHS и разливаются в специальные бутылки.
На сладких винах указываются классические предикаты: Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese и Eiswein.
Вина Grosse Lage поступают в продажу при условии прохождения дегустационной комиссии VDP:
- Сладкие с 1 мая после следующего за сбором года
- GROSSES GEWÄCHS белые с 1 сентября следующего за сбором года
- GROSSES GEWÄCHS красные с 1 сентября через два года после сбора при условии выдержки в дубе не менее 12 месяцев
Классификация игристых вин
🍷 Также стоит заметить, что игристые вина Германии (зект) имеют свою пирамиду классификации
🚀 Немцы продолжают совершенствовать под себя систему обозначения качества вин. Обращайте внимание на сорт, год, наименование производителя и регион, но никогда не забывайте, что присутствие на этикетке слова «Auslese» (особенно как части более длинного названия) будет означать, что вино сладкое.
Основные винодельческие регионы
Мозель-Саар-Рувер / Mosel-Saar-Ruwer
🌳 Река Мозель (Mosel) берёт своё начало в горах Вогезы (Vosges) и течёт вплоть до слияния с Рейном (Rhine) возле города Кобленц (Koblenz). Её воды отражают живописные виноградники, простирающиеся вдоль берегов. Рядом с Мозелем расположены долины Саар и Рувер, знаменитые своими виноградниками, расположенными на серых сланцах, где выращивается Рислинг.
Выделяют несколько субзон вдоль течения Мозеля:
- Обермозель (Obermosel): здесь на известняковых почвах растут такие сорта, как Эльблинг, Граубургундер и Вайсбургундер.
- Миттельмозель (Mittelmosel): на серых сланцах преобладает Рислинг, тогда как на других почвах встречаются и другие сорта, включая Мюллер-Тургау.
- Террассенмозель (Terrasenmosel) в нижнем течении реки: эта зона получила новое развитие благодаря Рислингу, который выращивают на твёрдых, иногда кварцитовых почвах.
🍷 Взлеты и падения немецкого вина с наибольшей очевидностью проявляются в долине притока Мозеля – Саара (Saar). В этом самом холодном месте страны идёт жестокая борьба за сахар в ягодах винограда. До начала глобального потепления эту битву удавалось выигрывать лишь 3-4 раза за 10 лет, и даже сегодня урожаи 1995, 1997, 1998, 2001, 2003, 2004 и 2005 годов считают исключительными. Но именно благодаря им мир познакомился с неповторимыми белыми винами, каждый глоток которых вызывает восторг и удивление.
🍇 В долине Сарра виноградники 750 га соседствуют с садами и пастбищами. Здесь царят мир и спокойствие. И здесь, как и на всех лучших виноградниках Мозеля, на сланцевых почвах произрастает преимущественно Рислинг. Присущие мозельским винам яблочная свежесть, пикантность, великолепное сочетание медового аромата и стального послевкусия – все достигает своего апогея.
Все виноградники Рувера (Ruwer) составляют примерно половину виноградников одной коммуны в Cote d’Or. Бывают годы, когда большинство здешних вин получаются слишком вялыми и резкими. Но так же как, как и в Сааре, когда складываются благоприятные условия, происходит чудо, и появляются самые изысканные вина в Германии, сочетающие в себе нежность и утончённость вкуса.
Рейнгау / Rheingau
📝🍷 Если Рейн – одна из самых великих рек в мире вина, то в исторической ретроспективе именно Рейнгау (Rheingau) с его замками и аббатствами стал его самым величественным представителем. И хотя сегодня за достижения в области виноделия короной увенчаны Пфальц и Рейнгессен, это ничуть не умоляет потенциал великолепных виноградников Рейнгау. В лучшие годы Рейнгау наделяет вина глубиной, утонченностью и терпокстью, превращая их в самые благородные из тех, что делаются на берегах Рейна.
Рейнгессен / Rheinhessen
На протяжении многих лет крупнейший винодельческий регион Германии, Рейнгессен (Rheinhessen), словно находился в состоянии спячки. С востока и севера его границы определяет река, на западе он граничит с Наэ, а на юге – с Пфальцем.
📝 Достойных производителей в известном винодельческом центре, таком как город Нирштайн и его окрестностях, раньше можно было буквально пересчитать по пальцам. Зато в регионе массово выпускалось низкокачественное вино, которое использовалось для безликих купажей вроде Liebfraumilch, Niersteiner Gutes Domtal и подобных. Но сегодня Рейнгессен борется с Пфальцем за звание самого перспективного винодельческого региона Германии.
Подробнее про регион Рейнгессен 👉 вот здесь
Наэ / Nahe
📝🍷 Что можно ожидать от региона, ловко втиснувшегося между Мозелем, Рейнгессеном и Рейнгау? Совершенно верно. Лучшие вина Наэ (Nahe) сочетают в себе виноградную насыщенность мозельских вин и их жизнестойкость с полнотелостью и минеральностью рейнских. Более того кажется, что в них растворено золото.
Пфальц / Pfalz
📝🌳 Пфальц (Pfalz) ранее именовался английским словом-синонимом «Палатинат» (в Средние века так называли территории с дворцами, управлявшиеся графами-палатинами, или пфальцграфами – заместителями короля). Это самый большой и в наши дни, несомненно, самый интересный винодельческий регион в Германии. Его полоса виноградников протянулась на 80 км к северу от Эльзаса и находится под защитой гор Haardt – немецкой части горного массива Вогезы.
Баден и Вюртемберг / Baden & Württemberg
🌳 Юг Германии с его более тёплым климатом теоретически больше подходит для виноделия, чем северные районы. Несомненно, производимые здесь вина отличаются по стилю от таких утончённых вин, как мозельский Рислинг.
🍷 Баден (Baden), сосед Эльзаса по другую сторону Рейна, производит неизменно сухие, полнотелые вина (в 2003 году 15% содержание спирта было отнюдь не исключением), зачастую выдержанные в дубовых ёмкостях. Не подлежит сомнению, что эти вина хорошо сочетаются с едой. В Германии за обеденным столом у хороших хозяев вы всегда встретите бутылку лучшего из таких вин, хотя его и очень трудно достать.
Во второй половине 20 века виноделие в Бадене подвергалось масштабной перестройке, как в форме ландшафтного преобразования трудных для возделывания склонов, так и в социальном плане – доминирующего положения эффективно работающих кооперативов Бадена, которые на первом этапе выпускали до 90% вина. Сегодня их доля упала до 70%, уступая новому поколению мелких производителей.
🍷 Вюртемберг (Württemberg), несмотря на свои обширные виноградники (это четвертый по площади винодельческий регион Германии), более известен в стране, чем за её пределами. Эксперты считают, что регион вполне «созрел» для преобразований, аналогичных тем, которые произошли в Рейнгессене.
Франкония / Franken
📝 Франкония (Franken) отличается от других винодельческих регионов Германии и своими географическими особенностями, и своими традициями. Она входит в бывшее королевство Бавария, где любимым напитком издавна было пиво. Но в местных винных погребах хранятся такие великолепные вина, каких не сыщешь нигде в Германии.
Саксония и Заале-Унштрут / Sachsen & Saale-Unstrut
📝 После объединения Германии в состав страны вошли два новых винодельческих региона — Саксония (Sachsen) и Заале-Унштрут (Saale-Unstrut). Они занимают особое место на карте немецкого виноделия благодаря своему уникальному географическому положению и климатическим условиям.
🌳 Саксония, расположенная вдоль берегов Эльбы (Elbe), известна своими виноградниками между Дрезденом (Dresden) и Майсеном (Meissen). Заале-Унштрут, расположенный у слияния рек Заале (Saale) и Унштрут (Unstrut), находится неподалеку от Лейпцига, где также находится анклав виноградников вблизи озера Зюссер (Süsser See) недалеко от Хале (Halle). Несмотря на схожее расположение с Лондоном, континентальный климат этих регионов обеспечивает теплые летние месяцы, что создает идеальные условия для выращивания винограда. Однако весной существует значительный риск заморозков, что требует особых усилий виноградарей.
🍇 Масштабные работы по обновлению и закладке новых виноградников, проведенные в 1990-е годы, позволили значительно увеличить площадь посадок. К началу XXI века общая площадь виноградников в Заале-Унштруте достигла 600 гектаров, а в Саксонии — 400 гектаров.
🏭 Восстановление традиционных винодельческих хозяйств, таких как Lützkendorf в Бад-Кёзене (Bad Kösen) и Schloss Proschwitz в Майсене (Саксония), а также создание новых хозяйств, таких как Günter Born в Хенштедте (Höhnstedt) и Zimmerling в Pillnitz, позволило этим регионам утвердиться на рынке качественных сухих вин. В Заале-Унштруте, где еще в Средние века виноградниками было занято 100 000 га, производятся исключительно сухие вина, тогда как в Саксонии встречается также небольшое количество сладких вин.
Одним из ярких примеров успешной винодельческой деятельности является компания Rotkäppchen, производящая игристые вина на территории бывшей Восточной Германии. Эта компания долгие годы оставалась одним из лидеров отрасли.
🍇 Хотя основным сортом винограда в обоих регионах остается Мюллер-Тургау, на лучших участках культивируют благородные сорта, такие как Вайсбургундер, Граубургундер, Рислинг и Траминер. Особенно стоит отметить успех Spätburgunder (Pinot Noir) хозяйства Schloss Proschwitz, которое получило высокую оценку экспертов. Также стоит упомянуть гибридный сорт Гольдрислинг - достопримечательность Саксонии.
🍷 В целом, вина из Саксонии и Заале-Унштрута характеризуются легкостью и свежестью вкуса, что отличает их от более тяжелых и насыщенных вин из Франконии.
Язык этикетки
📝 Этикетки немецких вин считаются одними из самых информативных, но одновременно и наиболее сложных в мире. Они играют двойственную роль: являются источником проблем отрасли, но также предлагают пути их решения. Так, очень часто имеет место быть путаница между Grosslagen — крупными коммерческими регионами — и Einzellagen — индивидуальными виноградниками. Большинство потребителей не различают эти термины, что создает дополнительные сложности. Например, деревня Nierstein в верхнем течении Рейна — это благословенное место с множеством прекрасных виноградников. На этикетках местных вин, полных жизни и характера, значатся Niersteiner Hipping или Niersteiner Pettenthal. Но существует огромная территория Grosslage, которая, помимо них, включает менее выдающуюся продукцию из 15 деревень из районов Nierstein, носящих название Niersteiner Gutes Domtal. Море купажных полусладких вин маркируется подобным образом каждый год. Единственная возможность для потребителя отличить купажированный продукт массового производства от вина с отдельного виноградника, производство которого требует огромных усилий, — это выучить наизусть названия всех немецких Grosslagen. Также радует тот факт, что влияние Grosslagen на немецкой винной арене постепенно снижается. Современные производители ищут более понятные международные способы маркировки своих вин.
📝 Говоря про сами этикетки, можно заметить, что сегодня они отражают современный подход к дизайну, сочетающий традиционные элементы с удобочитаемостью. Готический шрифт постепенно уходит в прошлое, уступая место более современным стилям.
Показатели качества
Qualitätswein mit Prädikat (QmP)
Качественное вино с особыми свойствами, изготавливаемое из винограда максимальной спелости. Лучшие немецкие сладкие вина относятся именно к этой категории. Доля QmP варьируется от 24% (1995 год) до 64% (2003 год) от общего объема производства. Добавление сахара (шаттализация) запрещено.
Дополнительная классификация предикатов (Prädikat)
Присваивается в порядке убывания в зависимости от зрелости винограда:
- Kabinett: Легкие освежающие вина, идеальны как аперитив.
- Spätlese: Вина из более зрелого винограда, чем Kabinett. Могут быть сухими, полусухими или сладкими. Хорошо переносят выдержку.
- Auslese: Изготавливаются из полностью созревших ягод, иногда тронутых грибком Botrytis, с содержанием остаточных сахаров. Требуют выдержки.
- Beerenauslese (BA): Редкие сладкие вина из ботритизированного винограда.
- Eiswein: Вина с высокой концентрацией сахара и кислотности, достигаемые путем замерзания ягод на лозе. Менее редки, чем вина категории Trockenbeerenauslese.
- Trockenbeerenauslese (TBA): Очень редкие, очень сладкие и дорогие вина из собранных вручную ягод, полностью высушенных на лозе грибком.
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA): Качественное вино из определенного региона. Уровень качества ниже QmP, шаттализация разрешена.
- Grosses Gewächs (Erstes Gewächs в Рейнгау): Сухие вина высшего качества, имеющие зрелость не меньше, чем Spätlese, с участков категории Erste Lage.
- Classic: Сухие вина (максимум 15 г/л остаточного сахара) из одного сорта винограда для повседневного употребления.
- Selection: Сухие вина высшего качества (максимум 12 г/л остаточного сахара) из одного сорта винограда.
- Landwein: Немецкий эквивалент французского Vins de Pays, применяется нечасто, так как существует категория QbA.
- Deutscher Tafelwein: Ограниченная категория столовых вин
Прочие распространенные обозначения
- Amtliche Prüfungsnummer (AP Nr): Каждая партия вина проходит официальное тестирование и получает контрольный номер. Первая цифра обозначает пункт тестирования, последние две цифры — год тестирования.
- Erzeugerabfüllung / Gutsabfüllung: Вино разлито по бутылкам в самом хозяйстве/поместье.
- Halbtrocken: Полусухое вино.
- Feinherb: Неформальное, но популярное обозначение полусухих вин. Как правило слаще Halbtrocken
- Lieblich / Mild / Restsüss: Полусладкое вино. Используется для более сладких вин, чем Trocken или Halbtrocken, но не более 45 г/л.
- Süss/Edelsüss: Cладкое вино. Более 45 г/л. Как правило на этикеткене указывается
- Trocken: Сухое вино.
- Weingut: Винодельческое хозяйство/поместье.
- Weinkellerei: Винный погреб или винодельня.
- Winzergenossenschaft / Winzerverein: Кооператив виноградарей.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения