Первое правило франчайзинга Хлебник звучит так: «Пекарня — это не инвестиционный бизнес, а операционный. И здесь прийдётся погружаться и работать».
Почему так?
На первой встрече с каждым потенциальным партнёром мы обязательно рассказываем ему об особенностях нашего бизнеса, одной из которых и является полное погружение. Нам важно, чтобы партнёры сразу оценили весь объём работы и свои силы и, что не менее важно, желание. Чтобы открыть свою пекарню не нужно быть опытным бизнесменом, нужно хотеть этим заниматься.
Здесь не получится просто вложить деньги и ждать, когда появится прибыль.
Так для чего же нужно это погружение в операционную деятельность? Мы уверены, что только собственник бизнеса может быть максимально заинтересован в его успехе. А значит, именно он должен настраивать и контролировать работу в пекарне с самого первого этапа. И для того, чтобы грамотно наладить все процессы, ему самому необходимо сначала во всём разобраться.
Как научиться управлять пекарней?
Операционных процессов в работе пекарни предостаточно — поэтому партнёру прийдётся многому научиться. Прежде чем открыть свою пекарню, партнёр должен пройти все обязательные этапы обучений в Учебном центре Хлебник. Это:
- Школа франчайзи (3-х дневный бизнес-интенсив, где партнёра погружают в работу компании);
- Пекарь (чтобы контролировать работу пекарней и качество выпекаемой продукции, важно научиться и этому);
- Кассир и бариста (здесь обучают работе с кассой и мастерству приготовления напитков — обе эти задачи в пекарне должен выполнять один сотрудник);
- Управляющий (партнёр как раз учится разбираться во всех операционных задачах, работать с заказами, отчётами и другими бизнес-процессами);
После обучения партнёр сдаёт аттестации — кстати, они отлично мотивируют погрузиться в изучение нового материала и подойти к обучению максимально серьёзно.
С какими операционными процессами встретиться партнёр в пекарне?
- Управление персоналом: найм, обучение, мотивация и контроль работы сотрудников.
- Организация производства: закупка сырья, контроль качества продукции, соблюдение стандартов и правил. Несмотря на то, что продукция поставляется с нашего собственного производства, в самой пекарне часть продукции допекается и доготавливается.
- Управление запасами продукции и заказами: контроль наличия продукции, правильные заказы на производство.
- Маркетинг и продажи: анализ конкурентов, работа с гостями, введение маркетинговых акций и аналитика результатов.
- Финансовый менеджмент: учёт доходов и расходов, оптимизация затрат.
Грамотно выстроенные процессы позволят собственнику пекарни успешно управлять бизнесом и обеспечивать его стабильность и развитие. Но это далеко не всё, чем предстоит заниматься партнёру в своей пекарне.
Пекарня — это операционный бизнес, который требует постоянного внимания и управления. Но в отличие от инвестиционного проекта, где инвестор не влияет на рост прибыли, в Хлебнике партнёр может увеличивать свою прибыль, хорошо работая и вкладывая свои силы.