Нашла для вас еще одну интересную книгу 1911 года: Н. Б. Нордман-Северова. Поваренная книга для голодающих. Посвящается пресыщенным. СПб., 1911.
Издание представляет собой одну из первых российских вегетарианских поваренных книг. Эту книгу составила владелица усадьбы Пенаты, вторая жена художника И. Е. Репина Наталья Борисовна Нордман (Северова). Она была известной последовательницей вегетарианства, активной участницей движения за права женщин. В книге представлены как рецепты, так и рассуждения автора на тему вегетарианства.
«Вегетарианство нужно очень богатым и очень бедным людям. Бедным оно необходимо по своей дешевизне и питательности. Богатым — чтоб промыть все яды трупов, накопившиеся в перекормленном организме», — читаем уже на обложке. Да и в целом стиль изложения отличается, как сказал бы современник Нордман-Северовой, недюжей мощью, остротою и нахрапистостью. В тексте много восклицательных знаков, риторических вопрошаний, эмоциональных диалогов и поучительных историй.
«Какие чувства вызывает слово „вегетарианство“? Прежде всего тоску. <…> Беда в том, что идея вегетарианства, как и многие гениальные идеи, брошенные в мир светлыми умами, прежде всего попадают в руки старых дев, сектантов. <…> Почему бы, кажется, вегетарианству не войти в нашу жизнь торжествуя, с музыкой, цветами и вином?!»
Кстати, эта тема еще очень интересна тем, что сейчас, в наше с вами время, в ресторанах используется концепция "Zero waste", то есть "ноль отходов", у вас не остается никаких отходов во время приготовления еды.
И, разумеется, немало рецептов. Но вряд ли я что-то из этого буду готовить. Почти в каждом рецепте нужно сено...
Что она пишет про отвар из сена:
"По химическому исследованию он содержит:
Кали 2,27
Натра 9,93
Известь 23,63
Магнезия 2,54
Фосфорн. кислота 6,96
Кремневая 51,42
Если сравнить этот анализ с составом молока, то окажется, что он особенно богат такими важными питательными солями, как натр и известь."
Например: "Чай из сена":
"Сенную труху можно заварить в чайнике, как обыкновенный чай. Многим вкус этого бесценного чая очень нравится.
Чай из сенной трухи вприкуску с ягодкой кишмиша на самом деле бесценное питание.
Плохой чай, большею частью подкрашенный, стоит в продаже 1 р. 60 коп, на эти деньки можно купить 107 фунтов сенной трухи.
Семья, которая тратит на настоящий чай (и настоящий ли это чай?) рублей 30 в год, употребляя чай из сенной трухи тратила бы в год 23 коп.
Фунт сахара заключает 52 куска. Небогатые люди тратят 2 фунта в месяц на персону. Около 7 руб. в год. Если пить чай в день с 10 ягодами кишмиша - годовой расход 84 коп."
«Суп из сена в чайнике. Берется чайник, глядя по количеству душ, маленький фарфоровый или огромный жестяной на целую артель, бросают в него сена по два золотника на персону, крошат луку, прибавляют лаврового листа (один лист на троих) и по две перчинки на каждого, заваривают крутым кипятком, ставят на огонь ненадолго (на 10 мин.) — и суп готов.
Или вот рецепт "Лукового супа" (не сравнивать с французским вариантом):
Берут шелуху от картофеля (следует вырезать глазки) и репы, если есть прибавляют тыквенных корок, луковых перьев и грубых листьев капусты, все проваривают и протирают, в полученное пюре прибавляют отвар из сена или трав, соединяют с тушеными луковицами, с лавровым листом и перцем.
Есть более понятные и интересные рецепты, например "Бутерброды очаровательные":
"На кусок белого хлеба накладывают ломоть сельдерея, колечко лука, ломтик свежего томата, масла и соли, запекают в духовке и подают горячими"
Или вот, хотите "Борщ"?
"В кастрюле тушат нашинкованную свеклу с луков, лавровым листом, перцем и прованским маслом, томатным пюре и уксусом. Отдельно делают отвар из сена. Три золотника на тарелку, кипятить не более 5 минут, в этот отвар бросают несколько сушеных грибов и кожуру очищенной свеклы.
Когда кожура сварится ее протирают, грибы тонко шинкуют и соединяют все вместе: тушеную свеклу, протертую свеклу, шинкованные грибы и сенной отвар; густота супа зависит от вкуса.
Прибавляют свежей капусты, маслин, перчинок или чесноку, все проваривают и подают на стол горячий, красный борщ с янтарным наваром".
Так же там есть рецепт кулича:
"Меня часто дразнили, что на Пасху нам нечем раговляться. Нет даже кулича.
Меня это очень огорчало. Теперь мы придумали такой кулич, который совсем "как у людей" пышный и сдобный.
Рецепт. 2 фунта муки, 2 стакана воды, 1 стакан масла прованского, замесить тесто на дрожжах. Прибавить по желанию шафрану, кардамону, сахару, ванили немного соли, изюму и миндалю".
А что вы думаете про сено и готовы ли попробовать такие рецепты?