Великий пост — это не просто период воздержания, это время духовного очищения и переосмысления. И даже в эти дни мы, повара, можем создавать блюда, которые не только насыщают тело, но и радуют душу своей простотой и гармонией. Именно об этом я и говорю в нашем совместном с Дзеном проекте «Постный Мосин». Тут я делюсь с вами и рецептами, и секретами и стараюсь погрузить вас в Традиции Великого поста.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом постной шаурмы — блюда, которое, на первый взгляд, кажется несовместимым с постными традициями, но, как показывает практика, прекрасно адаптируется под любые ограничения.
В основе нашей шаурмы — нежный хумус, который служит отличным заменителем традиционного соуса. Он придаёт блюду кремовую текстуру и насыщенный вкус. Цветная капуста и патиссоны, обжаренные до золотистой корочки, добавляют текстуру и питательность. А свежие овощи и зелень создают идеальный баланс вкусов и ароматов.
Ингредиенты:
Лаваш – 2 шт.
Тахина – 2-3 ст.л.
Лимон – 1 шт.
Нут консервированный – 1 банка
Салат айсберг – 1 шт.
Маринованные патиссоны – 200 г
Томаты – 1 шт.
Огурец св. – 3 шт
Чеснок – 1 шт.
Укроп – 1 пучок
Перец халапеньо маринованный – 1-2 шт.
Цветная капуста – 1 шт.
Масло растительное
Куркума – 5 г
Шаг 1. Подготовка цветной капусты
- Цветную капусту разбираем на соцветия.
- Бланшируем капусту в кипящей воде в течение 4-5 минут.
- Дальше надо обсушить капусту на бумажном полотенце.
- Обжариваем на гриле или сковороде в небольшом количестве масла и куркумы до появления карамельной корочки.
Шаг 2. Приготовление хумуса
- Консервированный нут почистить.
- Соединить нут и пасту тахину.
- Добавить сок лимона или лайма
- Добавить растительное масло.
- Пробить нут до полной однородности. Если паста получается слишком густой, то можно добавить воды из под нута.
Шаг 3. Подготовка прочих овощей
- Зеленый огурец нарезать тонкими полудисками
- Нарезать хрустящий салат
- Тонкими дольками нарезать консервированные патиссоны
- Нарезать маринованные острые перцы
- Петрушку и укроп мелко нарезать
- Все разложить по емкостям, чтобы было удобно
Шаг 4. Приготовление томатной сальсы
- Приготовить томаты конкассе: ошпарить томат, почистить, удалить семена и жидкость, нарезать мелким кубиком.
- Измельчить чеснок и соединить с томатами.
Шаг 5. Сборка шаурмы
- На лаваш выкладываем хумус, сверху — обжаренные овощи, свежую зелень и овощи.
- Скручиваем шаурму и обжариваем на сухой сковороде до хрустящей корочки.
Советы от шефа
● Качество шаурмы очень сильно зависит от качества лаваша. Не покупайте абы какой, внимательно выбирайте самый качественный.
● Вкус вегетарианской шаурмы можно прокачать вялеными томатами или оливками, маринованными артишоками.
● Еще больше вкуса хумусу могут добавить толченые специи: зира, копченая паприка, лавровый лист.
● Не забывайте про существование потрясающих соусов: аджика, ткемали, соус BBQ и чимичури. Все они будут тут очень уместны.
Вот такая красота у нас получилась!
Видеорецепт
Пошаговый видео рецепт смотрите в выпуске шоу «Постный Мосин» эксклюзивно в Дзене. Делюсь секретами приготовления прекрасных постных блюд и рассказываю интересные факты о Великом посте.
В каждой кухне есть свои священные ритуалы. Приготовление пищи — это не просто механическая работа, это медитация, это диалог с продуктами, это создание маленькой вселенной на тарелке. Даже в постные дни мы можем создавать блюда, которые наполняют нас энергией и радостью жизни. Ведь истинная кулинария — это искусство превращать простые ингредиенты в произведение искусства, соблюдая при этом все духовные каноны.
Пусть ваша кухня станет местом созидания не только вкусной еды, но и душевного спокойствия. Помните: даже в ограничениях есть своя красота, и именно они помогают нам раскрыть новые грани кулинарного творчества.
А уже 2 апреля приготовлю для вас Монастырскую коврижку с ягодами . Это очень вкусно и красиво. Не пропустите.
И напоминаю. У вас все получится. Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец.