Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию блюдо французской кухни, которое также популярно в российской кухне и присутствует в кулинарных книгах «Альманах гастрономов» И. М. Редецкого 1852 года и «Подарок молодым хозяйкам» Е. И. Молоховец 1861 года. На мой взгляд, это блюдо отлично дополнит пасхальный стол, так как вареные яйца замечательно сочетаются с бульоном и входят в состав таких консоме, как Джульетта, Ла Перуз, Гладиатор, Кольбер. А основной продукт — мясо кролика — подчеркнет торжественность.
Для приготовления нам понадобятся: 2 килограмма мяса кролика, 150 грамм репчатого лука, 150 грамм моркови, 70 грамм сельдерея, 5 гвоздик, 50 грамм зелени петрушки, 50 грамм зелени укропа, 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки черного перца горошком, 2 чайные ложки соли, 30 грамм тимьяна, 1–2 яйца для осветления бульона в зависимости от степени мутности.
Приготовление: мясо кролика разрезать на куски и выложить на противень, застеленный пергаментом.
Запекать по 15 минут с каждой стороны на режиме «Большой гриль» при температуре 200 градусов Цельсия.
Сложить мясо кролика в кастрюлю.
Залить 2,5 литрами воды, добавить репчатый лук, морковь, сельдерей.
Довести до кипения, снять шумовкой пену при необходимости. Добавить соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, тимьян, петрушку и укроп.
Уменьшить огонь до самого минимального уровня, прикрыть крышкой и варить в течение 3 часов.
Мясо достать из бульона, оно нам в этом рецепте больше не понадобится.
Бульон процедить через марлю.
С 2,5 литров воды получилось 2 литра бульона. Мясо кролика очень диетическое, но все же в нем присутствует некоторое количество жира, поэтому я варю бульон вечером и убираю его в холодильник.
А на следующий день застывшие излишки жира легко убрать с поверхности бульона с помощью ложки.
Отделить белки от желтков. Белки немного взбить с помощью венчика.
Нагреть бульон в чистой кастрюле до 60 градусов Цельсия и, перемешивая бульон, влить в него взбитые белки.
Довести бульон до кипения.
И варить 10 минут. Убрать сгустки белков с помощью шумовки и процедить при необходимости бульон еще раз через марлю.
Разлить консоме по бульонницам.
Дополнить блюдо вареными яйцами, гренками, свежими или маринованными овощами. Приятного аппетита!
Ссылка на подборку консоме:
