Если в рецепте нужен шоколад или тертое какао, а у вас только порошок (или наоборот) — это не повод, чтобы отложить выпечку в сторону. Разберёмся, как сделать замену без ущерба для выпечки.
Что есть что?
🔹 Какао-порошок— это жмых после отжима масла из какао-бобов (сухой, без жира).
🔹 Тёртое какао— перемолотые какао-бобы (в них есть и масло, и сухая часть).
🔹 Горький шоколад = тёртое какао + сахар (+ иногда лецитин и ваниль). Это конечно в оптимальном варианте, если вы выбираете правильные плитки. Как из выбрать - писала в блоге @chocoschool
👉 Можно представить так:
Тёртое какао ≈ какао-порошок + какао-масло
Но помните: если смешать томатный порошок с водой, это не даст свежий помидор! Так и здесь — текстура будет немного другой (более сухой и зернистой).
Как заменить?
1. В рецепте — тёртое какао, а у вас только порошок?
✅ 50% порошка + 50% масла = 100% тёртого какао.
🔸 Пример:
Рецепт требует 100 г тёртого какао→ берем:
✔ 50 г какао-порошка
✔ 50 г какао-масла (или кокосового, ши, сливочного — но вкус изменится).
💡 Совет:Если берёте жидкое масло (оливковое, подсолнечное), добавьте 0,5–1% лецитина для лучшей текстуры.
2. В рецепте — какао-порошок, а у вас шоколад или тёртое какао?
✅ Удваиваем объём (потому что в тёртом какао только ~50% сухого остатка).
🔸 Пример:
Рецепт требует 50 г какао-порошка → заменяем на:
✔ 100 г тёртого какао
➕ Из рецепта убираем 50 г жира (масла, сливочного и т. д.).
3. Если вместо порошка — шоколад?
Чем темнее шоколад, тем проще расчёты:
- 90% шоколад→ почти как тёртое какао (считаем по схеме выше).
- 60–70% шоколад → в нём ещё и сахар, поэтому:
🔸 Пример:
Нужно заменить 100 г какао-порошка на 70% шоколад:
1. Сначала считаем тёртое какао: 100 г порошка → 200 г тёртого.
2. Но шоколад не чистый, а с сахаром!
- 200 г — это 70% какао
- Х г — это 100%(вес всего шоколада)
→ 200 ÷ 0,7 ≈ 286 г шоколада.
3. Из рецепта убираем:
- 100 г жира(потому что в 200 г тёртого уже есть масло).
- ~67 г сахара (так как в 286 г шоколада его около 30%).
⚠ Важно:Замена возможна, только если в рецепте есть жир, который можно убрать. В постном тесте (без масла) лучше не экспериментировать.
Понятно, что это упрощенный вариант замен без сложных формул, но он вполне подходит для быстрой домашней выпечки.
Что в итоге?
✔ Тёртое какао ↔ порошок + масло — взаимозаменяемо, но текстура изменится.
✔ Шоколад вместо порошка — можно, но сложнее (нужно корректировать сахар и жир).
✔ Чем темнее шоколад — тем проще расчёты.
Пробуйте, тестируйте и делитесь опытом в комментариях! 😊
Вы заменяли какао на шоколад? Как менялась текстура выпечки? 🧁