Доброе утро.
У меня был хороший такой кусочек свиного карбоната.
Чем отличается карбонад от карбоната?
Разница между карбонатом и карбонадом в мясе заключается в следующем: Карбонат — это полуфабрикат, свинина практически без жира, волокна прямые.
Карбонад — это готовый продукт, полученный запеканием на углях с добавлением специй, может быть как из свинины, так и из телятины и говядины, курицы.
Для "книжки" идеально. Ещё "гармошкой" называют )
Вот он, вес около килограмма
Обмыть , обсушить и нарезать поперёк острым ножом не доходя до нижнего края
Для маринада:
оливковое масло для жарки -- 1 ст.ложка
соль -- 1 ст. ложка под нож ( это будет малосольно, можно ещё немного соевого соуса добавить)
паприка -- 1 ст.ложка
сухой чеснок -- 1ст.ложка (обязательно, если к скумбрии я не добавляла, то к свинине это маст хэв - должно быть)
плюс / минус ваши любимые специи и приправы, горчица подойдёт к свинине
щедро смазываем снаружи и внутри и делаем массаж )
Далее в разрезы вставляется начинка.
Это могут быть сыр, помидоры, лук, чернослив, бекон или их комбинации.
Бекон и сыр я исключаю из-за излишней жирности, а чернослив и горчицу из-за аллергичности. Но раньше запекала и с сыром и с черносливом ) Сегодня добавлю красный лук и вяленые томаты.
Для гарнира понадобится рис басмати и овощи.
Рис басмати это ароматный рис, ведь в переводе с хинди это слово означает "полный аромата" , а так же он имеет более низкий гликемический индекс и содержит больше клетчатки, по сравнению с обычным белым рисом. Это означает, что он медленно повышает уровень сахара в крови и насыщает его на более длительный период времени. Этот рис некоторый компромисс ) между белым и бурым рисом )
Рис залить жидкостью в объёме в два раза превышающем объём риса. У меня на стакан риса один стакан воды и один стакан бульона.
Овощи = морковь мелким кубиком, двухцветный болгарский перец из заморозки и стручковая фасоль оттуда же. Всё это добавляем в форму к рису и перемешиваем.
Свинину начиняем и обвязываем бечёвкой, особенно , если начинка объёмная. Я начинила произвольно = где-то лук, где-то томаты, где-то их вместе.
Помещаем в форму для запекания на рис с овощами.
Время запекания составляет 1 час на 1 кг. мяса. , т.е. я запекала чуть больше часа, потому что мой кусочек 1,1 кг.
Через 30 минут я заметила, что рис как был на дне, так и остался, поэтому достала и перемешала )
Допекла
Далее нужно накрыть блюдо фольгой и дать отдохнуть. Чтобы соки равномерно распределились в мясе. Накрыть фольгой , я думаю, можно, ведь нагревать мы её уже не будем.
Получилось очень сочно
Снять бечёвку и можно подавать
Лук не оправдал моих ожиданий. Я люблю запечённый красный лук, к свинине подходит его некоторая сладость, но тут он не запёкся, а скорее сварился ) ещё и имел наглость местами похрустывать )) а вяленые томаты хорошо вписались
Может показаться, что мясо суховато, карбонат не самая жирная часть, скорее даже диетическая.
Тут поможет свежий сочный салат ) Салат из огурцов и редиса с зеленью я поместила в ободок из полосок огурца ) Для такой "тарелочки" понадобится всего две полоски, снятые овощечисткой со среднего огурца, держатся они прекрасно просто внахлёст, засчёт эластичности и влажности.
*1 кг. мяса и стакан риса идеально входят в квадратную стеклянную форму для запекания, которая с крышкой и превращается в контейнер, чтобы потом убрать в холодильник то, что осталось.