Рецепты домашнего печенья, особенности приготовления.
Зайдешь в магазин - глаза разбегаются, особенно в кондитерском отделе. Стоишь перед полками и никак не можешь решить, что бы купить к чаю: тортик или халву, пирожные или конфеты... Взгляд скользит с одного на другое и останавливается на печенье. В памяти оживает давно забытая картинка: бабушка раскатывает на доске песочное тесто, а я, девчонка, с небольшим стаканчиком в руке уже приготовилась вырезать ароматные кружочки. Решение принято! Будем готовить печенье - на радость себе, детям и всем домашним.
Рецепты теста для домашнего печенья
Чаще всего домашнее печенье делают из песочного теста. Вот несколько вариантов рецептов – наборов необходимых продуктов.
Особенности песочного теста
Чтобы песочное тесто и печенье из него удалось, следует знать и соблюдать несколько условий.
1. Главной особенностью песочного теста является содержание большого количества жиров. Благодаря им печенье получается нежным и рассыпчатым. Противень для выпечки не нужно смазывать или покрывать бумагой - изделия к нему не прилипнут.
2. Замесить тесто можно двумя способами.
- Соедините все ингредиенты, кроме муки, и размешайте до получения однородной массы. Всыпьте муку и руками быстро замесите тесто.
- Порубите масло или маргарин вместе с мукой, затем добавьте остальные составляющие и замесите тесто.
3. Вымешенное тесто подержите в холодильнике, важно "поймать” оптимальную для разделывания температуру - около 15 градусов. Слишком сильно охлаждённое тесто делается жёстким, и его трудно раскатать в пласт. Перегреете - вытопится масло, и тесто будет крошиться. В этом случае нужно хорошо охладить тесто и быстро перемять его, доведя до однородного пластичного состояния. Учтите, что тепло рук передается тесту, поэтому перед раскаткой его лучше трогать поменьше. Если же это необходимо, смочите руки холодной водой.
4. Толщина раскатанного пласта не должна быть большой. Так как изделия из песочного теста быстро подрумяниваются - толстые куски снаружи подгорят, а внутри не пропекутся. Но слишком тонкие фигурки трудно переносить с доски на противень. Постарайтесь раскатать тесто в пласт толщиной от 4 до 8 мм.
5. Рассыпчатость печенья можно повысить, использовав у половины положенных по рецепту яиц только желток.
6. Из раскатанного пласта вырежьте различные фигурки и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 210-240 градусов до золотистого цвета. Время выпечки невелико, от 7 до 15 минут.
Придание формы печенью
Приготовление домашнего печенья - дело творческое и приятное, им можно заниматься всей семьей. Даже малыши будут с удовольствием вырезать из раскатанного в пласт теста небольшие фигурки: ромбики, кружочки, ёлочки, цветочки... А делать это можно по-разному.
Выемки. Удобно пользоваться специальными выемками для печенья - формочками, состоящими из вертикальных боковых стенок без донышка. Поставив выемку на пласт теста острым краем и надавив сверху на утолщённый край, вы мгновенно получите вырезанную фигурку - звездочку или цветочек. Существуют также детские наборы, которые продаются вместе с игрушками. От "взрослых” они отличаются только яркой пластмассой и иногда формой.
Трафарет. Если нет выемок, а хочется придать печенью определенную форму, воспользуйтесь трафаретом, вырезанным из картона. Прикладывайте его к пласту теста и аккуратно обводите ножом.
Нож и стакан. Квадраты, прямоугольники и ромбы вырежьте ножом по линейке или на глаз. Кружочки выдавите стаканом с острым краем. Если найдётся посуда меньшего диаметра, например рюмка, сделайте колечки. Сдвинув стакан, можно отделить от кружка "месяц".
Обрезки теста соберите в ком, охладите, раскатайте в пласт и используйте для следующей партии печенья.
Мясорубка. Оригинальной формы печенье можно приготовить с помощью мясорубки. Замесите тесто немного покруче, добавив больше муки, и пропустите его через мясорубку. Полученные жгутики разложите небольшими кучками на противне и выпекайте.
Добавки и украшения
Вырезанные из теста фигурки можно украсить изюмом, орехами, цукатами, ягодами из варенья. Совсем просто посыпать их сахарным песком, корицей или кокосовой крошкой.
Готовые выпеченные изделия украшают иначе. Смажьте их вареной сгущенкой, джемом, мармеладом или густым вареньем (предварительно отцедив жидкость). Эту вязкую основу можно посыпать раскрошенным печеньем, семечками, молотыми орехами или "приклеить” к ней другое печенье. Эффектно смотрятся, например, соединённые вместе кружок и кольцо, в серединке которого видна прослойка.
Читайте также: "Детский праздник дома - вкусная программа"