Азербайджанская пахлава — это символ весеннего праздника Новруз и одно из самых изысканных лакомств кавказской кухни. Она слоистая, ореховая, ароматная и всегда украшена как драгоценность. Приготовить пахлаву — целый ритуал, но результат радует не только вкусом, но и внешним видом.
История и происхождение блюда
Пахлава распространилась по всему Востоку, но именно в Азербайджане она приобрела свою уникальную форму. Бакинская, шекинская, гянджинская — каждая региональная версия имеет свои особенности. Но объединяет их главное — многослойное тесто, орехи и сладкий сироп.
Классический рецепт бакинской пахлавы
Ингредиенты на 20–24 порции:
Для теста:
- Мука — 600 г
- Молоко — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло (растопленное) — 100 г
- Дрожжи сухие — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
Для начинки:
- Грецкие орехи (измельчённые) — 300 г
- Сахар — 150 г
- Молотый кардамон или корица — по вкусу
Для сиропа:
- Сахар — 300 г
- Вода — 200 мл
- Мёд — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
Дополнительно:
- Желток — 1 шт. (для смазывания)
- Ядра грецкого ореха или миндаля — для украшения
Заменители:
— Кардамон можно заменить корицей или ванильным сахаром
— Вместо мёда использовать сахарный сироп с лимонным соком
— Грецкие орехи можно частично заменить на фундук или арахис
Приготовление:
- Разведите дрожжи в тёплом молоке с сахаром, дайте постоять 10 минут.
- Смешайте яйца, масло, соль и добавьте к дрожжам.
- Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто. Дайте подойти 1 час.
- Приготовьте начинку: орехи измельчите и смешайте с сахаром и специями.
- Разделите тесто на 10–12 частей, каждую раскатайте в тонкий пласт.
- Смазывая каждый слой маслом, укладывайте их друг на друга в форме.
- Между слоями равномерно распределяйте ореховую начинку.
- Верхний слой смажьте желтком, разрежьте ромбами и украсьте орехами.
- Выпекайте при 180°C около 40–50 минут до румяной корочки.
- Пока пахлава печётся, сварите сироп: сахар + вода + мёд + лимонный сок.
- Готовую пахлаву сразу полейте горячим сиропом. Оставьте настаиваться 5–6 часов, лучше — на ночь.
Вариации рецепта
• С фисташками или миндалём
• С шафраном в тесте — праздничный вариант
Советы по приготовлению и подаче
• Хорошо охлаждённая пахлава режется аккуратнее
• Лучше всего подавать с чёрным чаем или айраном
• Используйте форму с бортиками — сироп не должен вытекать
Традиции и обычаи
Пахлава — обязательное угощение на Новруз. Её выпекают заранее, украшают как праздничный торт и хранят в красивой посуде. Угостить пахлавой — значит пожелать человеку счастья, сладкой жизни и благополучия.
Мифы и сказки
Согласно поверью, пахлава с орехами внутри символизирует богатство, а ромбовидная форма — вечное движение солнца. Чем больше слоёв — тем больше удачи в новом году.
Заключение
Пахлава — это праздник вкуса, красоты и традиций. Да, её приготовление требует времени, но в каждом кусочке — тепло, щедрость и аромат родного дома.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Есть ещё один канал — Блюда мира. Каждый день. Там — подборки, идеи, рецепты на каждый день.