Мюсли Бирхер в общем представлении сегодня - это похожее на овсяную кашу блюдо с добавлением фруктов и орехов. Многие кулинары придумывают свои версии этого блюда, некоторые из них настолько адаптированные, что уже мало похожи на оригинал.
Чтобы разобраться, что же такое мюсли Бирхер, обратимся к истории возникновения этого блюда.
Прогулка по Альпам
Мюсли Бирхер (с нем. Bircher) появились на рубеже XIX - XX веков и получили свое название от фамилии врача, придумавшего это блюдо, Максимилиана Оскара Бирхера Биннера. Он был известным швейцарским врачом, много занимался вопросами питания, а также открыл в районе Цуриха санаторий, куда на отдых и лечение приезжали из других регионов.
Сам Бирхер вряд ли мог подумать, что его блюдо станет таким популярным. Ведь создание этого рецепта произошло, можно сказать, случайно.
Однажды летом Максимилиан Бирхер вместе со своей супругой совершал прогулку в швейцарских Альпах. Проголодавшись, они заглянули в один альпийский домик, в котором можно было поесть. В то время никаких меню в подобных заведениях не было и чета Бирхера просто ожидала, что же принесет им официантка. Обычной едой того времени были хлеб, молоко и сыр, но Бирхерам принесли нечто совсем другое: похожее на кашу блюдо из грубых овсяных хлопьев, фруктов и орехов. Эта "каша" очень понравилась доктору и его жене.
В результате блюдо перекочевало в меню санатория Бирхера, конечно, в интерпретации самого врача. И было названо им как "Apfeldiätspeise" - в переводе с немецкого "яблочное диетическое блюдо", а мюслями Бирхер его стали называть уже позже.
До сих пор в Австрии и Швейцарии мюсли Бирхер являются весьма популярным блюдом, причем не только завтраком, по и полдником или ужином. Готовые мюсли Бирхер (Birchermüsli) продают как в небольших магазинах, так и в крупных сетевых супермаркетах.
Что же это за бирхер такой?
По информации найденной мной на сайте австрийского производителя мюслей, в состав первоначального рецепта, созданного Бирхером, входило только 5 ингредиентов:
- Овсяные хлопья
- Яблоко
- Лимонный сок
- Сгущенное молоко
- Фундук или миндаль
Сейчас существует множество других вариаций на эту тему с общим названием "бирхер" или "бирчер" (bircher). Это блюдо делают на йогурте или растительном молоке, а добавляют в него абсолютно разные фрукты и ягоды, семена и орехи, и даже вовсе убирают овсянку.
Но я думаю, нельзя предлагать альтернативу, не познакомившись с классикой, поэтому расскажу о двух рецептах.
Первый максимально приближенный к тому, что создал швейцарский врач. А второй - альтернативный: без зерновых продуктов и молока. В этом широком диапазоне Вы сами сможете сделать тот рецепт, который понравится именно Вам и подойдет под Вашу диету.
Классический рецепт мюслей Бирхер
Ингредиенты
На 2 порции:
- 3 ст. л. овсяных хлопьев - требующих варки, например, Геркулес.
- 6 ст. л. воды
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. сгущенного молока - Да, не удивляйтесь! В то время оно считалось вполне полезным продуктом, хорошо хранящимся и содержащим всю пользу свежего молока. Да и к сахару было отношение по-проще)
- 2 яблока - более кислого сорта
- 2 ст. л. фундука или миндаля
Приготовление
1. Овсяные хлопья залить холодной водой и оставить на ночь в холодильнике
2. Утром добавить в овсянку лимонный сок и сгущенное молоко. Хорошо перемешать.
3. Яблоко мелко порезать или потереть на крупной терке и также добавить к овсянке. Перемешать.
4. Сверху посыпать рубленными орехами.
Получается такое скорее яблочное блюдо с соусом из овсянки и молока. Помните, Бирхер так и называл его - яблочное диетическое блюдо.
Этому рецепту более ста лет и, конечно, вокруг него возникла масса вариаций. Вот одна из них, для тех, кто не употребляет молочные и зерновые продукты.
Лаймовый бирхер с чиа и конопляным семечками на кокосовом молоке
Ингредиенты
На 1-2 порции:
- 1 ст. л. семян чиа
- 1/2 ст. л. льняных семян
- 2 ст. л. конопляных семечек
- 1 стакан кокосового молока
- сок половины лайма
- 2 ст. л. сиропа топинамбура
- 1 яблоко кислых сортов
- Миндаль, фундук и голубика для украшения
Приготовление
1. Смешайте семена льна, чиа и конопли с кокосовым молоком и поставьте в холодильник на ночь.
2. Утром добавьте сок лайма, сироп топинамбура и потёртое или мелко порезанное яблоко. Хорошо перемешайте.
3. Сверху украсьте ягодами и рубленными орехами.
Общие советы по приготовлению
Как видите, принципы у этих рецептов похожи:
1. Замачивание зерен (или семян) на ночь.
2. Добавление утром других ингредиентов, которые включают: сок цитрусовых, подсластитель и яблоки.
3. Наличие молока (коровьего или растительного).
4. Добавление орехов.
В какой пропорции добавлять яблоко, решать Вам. В классическом рецепте его очень много, а в современных вариантах яблоко - это скорее небольшая добавка.
Зная разные варианты, Вы сможете создать свой собственный вкусный и полезный завтрак, который больше всего подойдёт под Ваши потребности.
Приятного и полезного завтрака!
И хорошего дня!
Кстати, на канале есть видео с рецептами других интересных и полезных завтраков на основе банана без добавления сахара.
Также заходите в Телеграмм. Там есть другие простые и полезные рецепты.