В доме пахнет дрожжевым тестом, тёплым молоком и ванилью. На окне рассада, в коридоре – таз с крашеными яйцами, а на кухне – мы с фартуками и чайником, который не замолкает. Мы печём булочки, которые готовили ещё наши мамы – к Пасхе, к семейным встречам, да просто так, чтобы было уютно.
Булочки с маком – это не просто сладкое к чаю. Это маленький праздник, в котором всё сошлось: и душевная начинка, и пышное, как пух, тесто, и нежная глазурь, в которую хочется макать пальцы. Мы пекли их раньше с простой сахарной посыпкой, а теперь добавляем мягкий сыр и коричневый сахар – и вкус только лучше стал.
Берём 100 мл тёплого молока (не горячего), добавляем туда 2 ч.л. сухих дрожжей, сразу же вмешиваем взбитое крупное яйцо, 60 г обычного сахара, 1 ч.л. ванильного сахара и одну треть (примерно 33 г) мягкого сливочного масла. Всыпаем 280 г просеянной муки, смешанной с 1/3 ч.л. соли. Замешиваем тесто – мягкое, эластичное, не липнет к рукам. Даём ему подойти под полотенцем в тепле – примерно на час. Оно должно увеличиться в два раза.
Пока тесто поднимается, готовим начинку. Измельчаем 5 ст.л. мака (можно в ступке, можно в кофемолке), добавляем 1 ч.л. ванильного сахара и 60 г коричневого – именно он даёт тот самый карамельный привкус.
Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около 5 мм, смазываем второй частью масла (ещё примерно 33 г), щедро посыпаем маковой начинкой. Сворачиваем рулетом и нарезаем на кусочки шириной 2–3 см. Перекладываем на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними, и снова даём подойти – минут 40. Булочки любят тепло и терпение – чем лучше подойдут, тем пышнее и мягче выйдут после выпечки.
Больше фото смотрите тут:
Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем 25–30 минут до золотистости. Тем временем делаем глазурь: оставшуюся треть масла (ещё 33 г) взбиваем с 160 г мягкого творожного сыра и 160 г сахарной пудры – до кремового состояния. Это не просто глазурь, а кремовая шапочка – она добавляет сливочную нежность и превращает булочки почти в пирожные.
Готовые булочки слегка остужаем и смазываем глазурью. Украшаем по настроению – маком, сахарной пудрой или кондитерской посыпкой.
Из этого количества выходит примерно 12–14 булочек. Вкусно, просто и с душой!
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Мука пшеничная высшего сорта - 280 г
- Крупное яйцо - 1 шт.
- Молоко - 100 мл
- Масло сливочное - 100 г
- Сахар - 60 г
- Сухие дрожжи - 2 ч.л.
- Соль - 1/3 ч.л.
- Мак - 5 ст.л.
- Коричневый сахар - 60 г
- Ванильный сахар - 2 ч.л.
- Мягкий творожный сыр - 160 г
- Сахарная пудра - 160 г
- Кондитерское украшение
Готовьте, радуйтесь и делитесь – ведь такие рецепты не должны теряться!