Готовлю эксклюзивный шоколадно-банановый веганский крем, который я разработал и технологически адаптировал для сборки и украшения тортов, чизкейков, рулетов и десертов. Этим кремом можно наполнять эклеры и профитроли. Крем не содержит сахар, яйца и молочные продукты животного происхождения, а потому отлично подходит для всех у кого есть непереносимость лактозы.
Рецепт шоколадно-бананового крема.
- Кокосовые сливки – 500 г.;
- Шоколад тёмный – 250 г.;
- Бананы спелые – 2 шт;
- Архат (эритрит, стевия) – 50 г.;
- Ванилин – щепотка.
Особенности рецепта:
- Vegan рецепт;
- Без лактозы;
- Без фруктозы;
- Не содержит яиц;
- Отсутствует казеин;
- Не содержит добавленный сахар.
Без молочных ингредиентов животного происхождения. Кокосовые сливки у меня из холодильника, но я рекомендую комнатной температуры. В качестве подсластителя органический архат, вместо архата можно использовать другой подсластитель. Более подробные рекомендации и особенности рецепта читайте под этой публикацией.
Способ приготовления:
В сливки вливаю горячий шоколад, который я предварительно растопил в микроволновой печи. Добавляю архат и ванилин.
Интенсивно перемешиваю деревянной лопаткой, чтобы все ингредиенты вмешались и получился однородный шоколадный ганаш.
В шоколадный ганаш добавляю спелый бананы.
Пробиваю шоколадный ганаш блендером до однородного, глянцевого состояния, чтобы не осталось ни единой крупинки. Шоколадно-банановый ганаш убираю в холодильник на минимум на 2 часа.
После холодильника промешиваю крем на средних оборотах миксера в течение 2х минут. Постный, шоколадно-банановый крем, который стабильно держится на лопастях миксера готов.
Крем получился настолько вкусный и нежный, что я очень часто оставляю его просто в холодильнике и подаю для своих гостей в креманках в качестве шоколадного десерта с тёртым шоколадом. А если заморозить продукт, тогда получится великолепное шоколадно-банановое мороженое, которое можно хранить в качестве заготовки на долгий срок. Обязательно приготовьте, этот крем и порадуйте себя любимых этим десертом.
Рекомендации:
- Кокосовые сливки производства Aroy-D;
- Тёртый 100% шоколад (какао) «Зелёные Линии» производство Россия;
- Архат производитель Lakanto;
- Вместо архата можно использовать эритритол или стевию;
- Вместо подсластителя можно использовать сахарную пудру, но в этом случае крем резко поднимает уровень сахара в крови;
- Кокосовые сливки рекомендую комнатной температуры;
- Вместо 100% можно использовать шоколад 65-90%;
- Хранить крем в холодильнике в закрытом виде не более 2х суток как заготовку;
- Хранится крем на кондитерском изделии в холодильнике не более 5 суток;
- Не допускается заморозка в качестве крема;
- При замораживании продукта получается вкусное шоколадно-банановое мороженое;
- Подходит для подачи в качестве десерта в креманки с ягодами или шоколадом.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!