С сыром человечество познакомилось еще в дохристианские времена — примерно 7 тыс. лет назад. Как продукт появился на белорусских землях и чем сегодня удивляют отечественные производители — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
На наших землях основы производства сыра были заложены во времена Великого Княжества Литовского. Тогда на территорию нынешних Брестской и Гродненской областей прибыли опытные сыровары из Европы. В XVII веке небольшие поселения таких мастеров из Голландии, Германии и Италии образовались рядом с Гродно, Брестом, Кобрином и Новогрудком. Большая часть продукции отправлялась в Европу, Россию и северные страны.
Производить сыры в промышленных масштабах начали только в XIX столетии. Например, в Кобринском уезде размещалась сыроварня помещика Канторовича, здесь делали сыр «Голландский». Он пользовался особым спросом в Варшаве, Вильно и Санкт-Петербурге. К концу XIX века в Беларуси насчитывалось уже около 200 сыроварен и маслоделен.
Тревожные события начала XX столетия заставили лучших белорусских сыроваров перебраться поближе к крупным городам Российской империи. Новый всплеск сыроварения в республике пришелся уже на конец 1920‑х — начало 1930‑х. Одно из первых крупных предприятий отрасли было создано еще в 1927 году в Гомеле на базе артели «Молочная лавка». В советские времена сырное производство активно развивалось, отечественная продукция была доступна почти в любом белорусском городе.
Есть чем гордиться Беларуси и сегодня. Сыроваренная отрасль производит свыше 200 видов продукции. А география поставок — более 20 стран.
Освоили белорусские мастера и выпуск аналогов известных зарубежных сыров — от моцареллы и рикотты до пармезана и горгонзолы. Причем импортозамещением занимаются и небольшие частные сыроварни, и крупные заводы. Например, сыры с итальянским вкусом, но с белорусским знаком качества уже больше 10 лет выпускают на Полесье.
Проводятся и сырные фестивали — каждый год в сентябре в ботаническом саду собирается немало гурманов. А первый сырный фест организовали под Минском в 2013-м.
Ловите рецепт!
Пирог «Четыре сыра»
Пшеничная мука — 250 г, сливочное масло — 125 г, вода — 100 мл, яйца — 3 шт., яичные желтки — 2 шт., сыр грана падано — 80 г, рикотта — 80 г, горгонзола — 80 г, камамбер — 80 г, сливки 30 % — 250 мл, соль и молотый черный перец по вкусу.
Муку, сливочное масло, 1 желток, соль перемешиваем в миске и потихоньку, подливая воду, вымешиваем мягкое эластичное тесто. Формируем шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полчаса.
Для начинки все мягкие сыры нарезаем кубиками, остальные лучше потереть на терке.
Слегка взбиваем сливки (они не должны быть плотными), добавляем 3 яйца и 1 желток, соль и перец по вкусу и еще раз взбиваем. Должна получиться масса густоты жидкой сметаны. Все сыры можно смешать либо поделить на сектора.
Тесто делим на две части и раскатываем по размеру формы. Первую кладем в форму, смазываем маслом. На нее — сыр, заливаем сливочно-яичной смесью. Второй частью теста накрываем пирог.
Выпекаем 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Подаем теплым. Приятного аппетита!