Посты появились еще на заре христианства. Цель постов – смирить тело и вознестись духовно по примеру Иисуса Христа.
40 ДНЕЙ ПУСТЫНИ
Приняв крещение от Иоанна Предтечи, Иисус Христос уединился в пустыню, где пробыл сорок дней. Только после этого он начал благовествовать.
У первых христиан был один большой пост, который предшествовал Пасхе, то есть Великий. Он возник в самом начале христианской церкви. Его установили апостолы по примеру Моисея и Иисуса Христа, которые постились 40 дней.
Постный стол не был столом голодным. В эти дни у постящихся был большой выбор еды, ничуть не меньше, чем в скоромные дни. Единственное исключение – пища животного происхождения. Наши предки ели: похлебки, полевки, солодуху, кулагу, толокно, овсяной кисель с постным маслом, печеный картофель, квашеная капуста, соленые грибы, грибные блюда, разнообразные каши.
Полевка – жидкая похлебка из заквашенного ржаного теста. Закваска называлась расчина.
«А делали так: в горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину, и «заколачивали» мутовкой (приспособление, вырезанное из молодого, тщательно оструганного соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки длиной 3-4 см). С помощью этой мутовки достигалась однородность любой пюреобразной массы. Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью, вяленой рыбой, снетками».
Светлова В. Сытные постные блюда на каждый день. Традиции православного постного стола.
СЫТНО И ВКУСНО
Русские писатели в XIX - начале XX описывали постные столы перед Пасхой. Они были свидетелями того, что питание было не бедным, а достаточно сытным и вкусным.
«Постный крестьянский стол: пирог с заварной капустой или с грибами, ломтевой картофель с уксусом, похлебка с груздями, вареный горох, пшенная, ячная, овсяная или гречишная каша, жженая картошка, соленые огурцы, грузди и капуста; сусло с вишней, черемухой, клубникой, костяникой, земляникой, бояркой, брусникой; пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле; гороховый кисель с маслом; кисели: пшеничный и овсяной с сытой или квасом; пироги: репник, морковник свекольник, грибной с крупой; кулага; блины, шанежки, оладьи; мерзлая брусника и клюква с медом; пирог с одной малиной или маковник с медом;заедки: орехи, пряники, изюм».
Даль В. Толковый словарь живого великорусского языка
В эти дни торговля на базарах рынках была преимущественно постным товаром.
«Иду через базар. Он пахнет Великим постом: редька, капуста, огурцы, сушеные грибы, баранки, снитки, постный сахар… Из деревень привезли много веников (в Чистый понедельник была баня). Торговцы не ругаются, не зубоскалят, не бегают в казенку за стоками и говорят с покупателями тихи и деликатно:
- Грибки монастырские!
- Венечки л=для очищения!
- Огурчики печорские!
- Сниточки причудские!»
Никифоров-Волгин В. Великий пост. Дорожный посох
А, КАЛЬЯ, НЕОБЫКНОВЕННАЯ КАЛЬЯ
Пожалуй, самое известное описание постного стола оставил И. Шмелев в «Лето Господне». Когда читаешь строки данного произведения, то ярко представляешь то, что все это было аппетитно и сытно.
«В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, - такая прелесть. Я хватаю щепотками, - как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной. Мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар - лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва.
А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а …великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, маринованными огурчиками…; а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники» с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!».
Шмелев И. Лето Господне
ДАЖЕ В ВЕЛИКИЙ ПОСТ МОЖНО ОБЪЕСТЬСЯ
Не менее живописно дает описание постного стола в Комаровском скиту П.Мельников-Печерский в романе "В лесах". С трудом стол можно назвать постным по количеству блюд. Герои романа в своем обжорстве напоминают купчиху из рассказ С. Писахова "Как купчиха постничала".
«Обед был подан обильный, кушаньям счету не было. На первую перемену поставили разные пироги, постные и рыбные. Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с вязигой, жирами, молоками и сибирской осетриной. Кругом их, ровно малые детки вкруг родителей, стояли блюдца с разными пирогами и пряженцами. Каких тут не было!.. И кислые подовые на ореховом масле, и пряженцы с семгой, и ватрушки с грибами, и оладьи с зернистой икрой, и пироги с тельным из щуки. Управились гости с первой переменою, за вторую принялись: для постника Стуколова поставлены были лапша соковая да щи с грибами, а разрешившим пост уха из жирных ветлужских стерлядей.
Отработал Патап Максимыч и ветлужскую уху и расстегайчики. Потрудились и сотрапезники, не успели оглянуться, как блюдо расстегаев исчезло, а в миске на донышке лежали одни стерляжьи головки.
— Винца-то, любезненькой ты мой, винца-то благослови, - потчевал игумен, наливая рюмки портвейна. - Толку-то я мало в заморских винах понимаю, а люди пили да похваливали.
Портвейн оказался в самом деле хорошим. Патап Максимыч не заставил гостеприимного хозяина много просить себя.
Новая перемена явилась на стол - блюда рассольные. Тут опять явились стерляди разварные с солеными огурцами да морковью, кроме того, поставлены были осетрина холодная с хреном, да белужья тешка с квасом и капустой, тавранчук осетрий, щука под чесноком и хреном, нельма с солеными подновскими огурцами, а постнику грибы разварные с хреном, да тертый горох с ореховым маслом, да каша соковая с маковым маслом.
За рассольной переменой были поданы жареная осетрина, лещи, начиненные грибами, и непомерной величины караси. Затем сладкий пирог с вареньем, левашники, оладьи с сотовым медом, сладкие кисели, киевское варенье, ржевская пастила и отваренные в патоке дыни, арбузы, груши и яблоки.
Такой обед закатил отец Михаил…А приготовлено все было хоть бы Никитишне впору. А наливки одна другой лучше: и вишневка, и ананасная, и поляниковка, и морошка, и царица всех наливок, благовонная сибирская. А какое пиво монастырское, какие меда ставленные - чудо. Таково было «учреждение» гостям в Красноярском скиту.
Насилу перетащились от стола до постелей, Патап Максимыч как завел глаза, так и пустил храп и свист на всю гостиницу. Отец Михей да отец Спиридоний едва в силу убрались по кельям, воссылая хвалу Создателю за дарование гостя, ради которого разрешили они надокучившее сухоядение, сменили гороховую лапшу на диковинные стерляди и другие лакомые яства".
Мельников-Печерский П. В лесах