Терруар — не только винное понятие

Терруар — не только винное понятие.

Это комплекс природных условий, определяющих уникальность сельскохозяйственного продукта, например вина или лаванды.

Природа задаёт правила: почва, климат, ветра, солнце. Но именно человек превращает эти условия в характер продукта.

Природные факторы: почву, климат, рельеф, уровень солнечного света, влажность.

Человеческий фактор: традиции и методы выращивания, выбор сортов, технологии.

С природными факторами все понятно. Но мне гораздо важнее поговорить про терруар в контексте человеческого опыты, формирующего характер продукта.

Терруар — это не столько физико-географические условия, а результат, который рождается, когда сорт, почва и человеческий опыт сливаются в гармонии.

Пример:

В Бургундии веками подбирали сорта под конкретные участки — так появились легендарные «клима».

В Крыму да и в России такой этап только начинается, и текущие эксперименты — это путь к будущей «карте терруаров».

Наш современный подход молодых виноделов — это не отсутствие терруара, а его становление. Если через 20 лет местные виноделы смогут сказать: «Этот склон идеален для рислинга из-за известняка и бризов», это и будет зрелый терруар.

Поэтому сегодня, когда мы говорим о терруаре и терруарном вине Крыма мы понимаем, что это те сорта и те вина, которые нам удались и сегодня совершенно нормально, что все виноделы высаживают десятки разных сортов в поиске своего терруара.

К примеру наш шенен блан - уже два года подряд он показывает при разных погодных условиях одинаковый стиль, ароматический профиль, тропическую ароматику. Специалисты отрасли говорят — это и есть терруарное проявление сорта и вина.

Терруар «перевешивает» климатические аномалии.

Винодел подчеркивает терруарный профиль.