Да! Употребление кофе во время приёма пищи и сразу после, может влиять на усвоение железа из еды.
А когда лучше пить кофе?
Важны некоторые факторы и тип потребляемого нами железа. Железо присутствует в пище в двух формах - гемовое и негемовое.
Гемовое железо, содержится только в тканях животных (мясо, птица и морепродукты), имеет гораздо более высокую скорость усвоения - 15-35%.
Негемовое железо, содержится в растительной пище, оно относительно нестабильно и подвержено влиянию многих диетических факторов. Только 2-20% негемового железа усваивается.
Исследования показывают, что кофе и кофеиносодержащие напитки с большей вероятностью подавляют усвоение негемового железа из растительных продуктов, но оказывают очень слабое влияние на усвоение гемового железа из продуктов животного происхождения.
В одном исследовании было обнаружено, что употребление чашки кофе с гамбургером снижает усвоение железа на 39%, в то время как из хлеба на 60-90%.
Однако кофеин сам по себе, не является основным веществом, препятствующим усвоению железа, он связывает только около 6% железа из пищи. Полифенолы, содержащиеся в кофе, считаются основными ингибиторами усвоения железа. К ним относится хлорогеновая кислота, которая в основном содержится в кофе. Кроме того, танины, содержащиеся в кофе, подавляют усвоение железа. Эти соединения связываются с железом во время пищеварения, затрудняя его усвоение.
Влияние кофе на усвоение железа, зависит от того, когда вы его пьете, сколько и какой крепости. Употребление кофе за час до еды не оказывает никакого влияния на усвоение железа.
Несколько исследований показали, что кофе не связано с дефицитом железа у здоровых людей, которые сбалансированно питаются и не имеют риска по дефициту железа.
Регулярное получение достаточного количества гемового железа из мяса, рыбы и морепродуктов может, помочь преодолеть ингибирование железа от употребления кофе.
Для тех людей, кто подвержен риску дефицита железа или уже его имеет, а также принимает препараты железа - чрезмерное потребление кофе может быть не лучшей идеей. К группам риска, ещё относятся беременные женщины, на ГВ, люди с нездоровым, ограничительным, несбалансированным питанием, вегетарианцы, а также люди с определенными заболеваниями, такими как например воспалительные заболевания кишечника.
Рекомендации:
- Пейте кофе между приемами пищи.
- Подождите чуть больше часа после еды, прежде чем пить кофе.
- Ешьте достаточно гемового железа из мяса, рыбы и морепродуктов.
- Увеличьте потребление витамина С из продуктов во время еды, содержащей негемовое железо.
- Ешьте продукты, обогащенные железом.
А вы знали, что кофе/кофеин может оказывать влияние на усвоение железа из еды?
————————————————————————
ДАВАЙТЕ ДРУЖИТЬ 😉
Меня зовут Алиса. Я пишу о здоровом питании без мифов и заблуждений.
Приглашаю Вас в мой полезный Telegram-канал https://t.me/alisa_miarts_nutrition