Мы уже рассказывали о самом популярном пирожном в Португалии - Pastéis de Nata (Паштел де ната). Сегодня делимся рецептом корзиночки из хрустящего теста и сладким кремом.
Попробуйте приготовить на выходных. Уверены: ваш вариант получится не хуже, чем у победителей ежегодного конкурса на лучший паштел, который устраивают в Лиссабоне.
На 10 порций возьмите:
- Бездрожжевое слоеное тесто - 450 г
- Пшеничная мука - 35 г
- Молоко - 250 мл
- Сахар - 175 г
- Вода - 250 мл
- Яичный желток - 80 г
- Молотая корица по вкусу
- Лимон - 1 штука
- Ванильный экстракт ½ чайные ложки
- Соль по вкусу
Посыпьте стол мукой и раскатайте на поверхности слоеное тесто.
Скатайте тесто в рулон и нарежьте довольно толстыми кружочками, шириной примерно 5 см.
Возьмите силиконовые формочки для корзинок. Из них будет удобно впоследствии доставать хрупкие заготовки.
В каждое углубление положите кружочек теста и пальцами распределите по всей поверхности, так, чтобы получились высокие бортики. Накройте формочки пленкой и уберите в холодильник.
В сотейник всыпьте сахар, воду, корицу, добавьте цедру, ванильный экстракт и поставьте на огонь. Прогрейте в течение 3–4 минут. Получившийся сироп должен чуть остыть.
Половину молока смешайте с мукой, чтобы не было комочков. Добавьте щепотку соли, оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
Получившуюся смесь поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Влейте сироп через ситечко, чтобы удалить цедру. Снимите с огня и дайте настояться в течение 30 минут.
Смешайте часть еще теплой сладкой начинки с желтками, затем перелейте их к остальной массе и хорошо перемешайте.
Разлейте крем по формочкам с тестом, оставляя по 5 мм до краев.
Выпекайте в разогретой до 240 градусов духовке в течение 15 минут.
У нас получились безумно вкусные и нежные пирожные. Отличительная черта Pastéis de Nata (Паштел де ната) - румяная поверхность крема.
Приятного аппетита!