Учёные СФУ вместе с коллегами выяснили, почему у байкальского хариуса, обитающего в малых затенённых реках, такая низкая пищевая ценность.
То, что пищевая ценность хариуса из рек, затенённых пологом леса, меньше, чем у его сородичей из незатенённых мест, было ранее установлено нашими исследователями: в хариусе значительно меньше омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и больше омега-6 ПНЖК, чем в рыбе из рек с лучшим солнечным освещением.
Учёные связали это с различиями питания рыб: в лесных затенённых реках рыба преимущественно ест наземных беспозвоночных, а в незатенённых основа рациона — водные организмы. Этот результат был опубликован в статье авторов в журнале Food Webs. В новом же исследовании научный коллектив оценил потоки биомассы и полиненасыщенных жирных кислот между наземными и водными экосистемами на примере затенённой малой реки Крутая Кача.
«Оказалось, что с берега в реку попадает гораздо больше насекомых и других членистоногих, чем производится в реке. Кроме того, с суши поступает и больше омега-3 и омега-6 ПНЖК. Однако, соотношение кислот в поступающей биомассе сильно сдвинуто в сторону омега-6 ПНЖК, а в производимой в реке биомассе – в сторону омега-3 ПНЖК. Известно, что наземные беспозвоночные содержат больше омега-6 жирных кислот, а водные – омега-3. Поэтому рыбы, обитающие в затенённых малых реках и питающиеся как водными, так и наземными беспозвоночными, получают пищу разного качества и, как следствие, содержат меньше ценных омега-3 кислот, чем их сородичи из крупных незатенённых рек», — рассказала соавтор исследования, аспирант ИФБиБТ СФУ Юлия Машонская.
Омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты не просто так называются незаменимыми — они не производятся в организме человека и большинства животных в нужных количествах, поэтому получить их можно главным образом с пищей. Дефицита омега-6 ПНЖК у человека нет (их много в мясе и растительных маслах), а вот дефицит некоторых омега-3 ПНЖК (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот) уже значительно влияет на человечество.
Достаточное поступление этих кислот в организм значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, смертность от которых остаётся высокой во всём мире. Кроме того, омега-3 ПНЖК играют важную роль в здоровье нервной и иммунной систем человека, а также органов зрения. Рыба и морепродукты — самые предпочтительные источники этих важных кислот, однако ценность различных видов рыб и даже ценность внутри одного вида рыб может существенно отличаться.
«Ранее мы выяснили, что байкальский хариус, обитающий в крупных реках, а в частности в реке Енисей, питается исключительно водными организмами. Хариусы же из затенённых рек чаще потребляют наземных жуков, муравьёв, пауков и других членистоногих, которых заносит с берега. Конечно, в их рацион входят и водные обитатели, такие как веснянки, подёнки, ручейники и другие личинки насекомых. Но водных ресурсов такая промысловая рыба как хариус съедает явно меньше, чем наземных, поэтому в её филе мы отметили гораздо меньшее содержание омега-3 ПНЖК и большее — омега-6», — продолжила Юлия Машонская.
По словам исследователей, это подтверждает гипотезу о том, что ценность промысловых рыб напрямую зависит от их питания: чем больше водных высококачественных организмов поедает рыба, тем лучше баланс омега-3 и омега-6 ПНЖК в её тканях и, следовательно, тем полезнее она для профилактики сердечно-сосудистых и иных патологий у человека.
В дальнейших планах учёных — продолжить изучение обнаруженных закономерностей, чтобы разработать полноценный «рацион» для промысловых рыб, выращиваемых в аквакультуре: хариуса, форели, гольца.