Какова на вкус тихоокеанская нуцелла, что такое сибирский вителло тоннато, что получится, если к мороженому из сена добавить мисо-карамель – это и многое другое можно было узнать на гастрольном ужине в столичном ресторане Manul. На сей раз в гости к шеф-повару Виктору Шайдецкому приехал Юрий Крючков, его многоопытный коллега из владивостокского ресторана More Seafood Bar.
Владивосток, как известно, город предельно мультикультурный. В нашей огромной стране таких, пожалуй, больше нет. В местной кухне тесно переплетаются гастрономические традиции стран Юго-Восточной Азии, Европы, а отчасти и Южной Америки. Все это в полной мере отразилось в сете Крючкова, который он приготовил из дальневосточных морских деликатесов.
Из тихоокеанского осьминога он сделал севиче – с красным луком, кинзой и сингапурским соусом. Приморскую камбалу приготовил во фритюре и подал с кисло-сладким соусом, создав очень китайское по вкусу и настроению блюдо. А нуцеллу – хищного молллюска, чем-то похожего на рапана – запек на бургундский манер со сливочным маслом и чесноком.
Шайдецкий, адепт богатейшего гастрономического наследия народов Сибири, сервировал тартар из гребешка с пихтой и кинзой, пельмени из тайменя с рыбным демигласом и предложил свою версию вителло тоннато, сопроводив карпаччо из оленины соусом из тугунка и кедрового ореха. На десерт же подал мороженое из сена с мисо-карамелью и амарантом, оформив его в виде сэндвича с тонким печеньем.
Редакция «Еды без границ» продолжает искать самое интересное, что можно отведать в ресторанах нашей бескрайней Родины.