Сегодня будет необычный рецепт: на его создание меня натолкнула девушка, написавшая мне об ошибке в описании шоколадного торта и о том, что она пробовала приготовить именно так и таким образом по сути поделилась с нами своим рецептом.
Я попробовала и получился очень простой в приготовлении и очень ароматный миндально-медовый светлый корж, в меру маслянистый и в то же время достаточно легкий и пористый. Так что, как говорится, случайности не случайны!
В общем, в основе именно такие миндально-медовые коржи. Уверена, что их можно использовать просто как базовые светлые коржи к разным кремам и творить свои собственные шедевры!
Крем мне захотелось сделать тоже с ярким миндальным вкусом и ароматом. И тут на помощь пришли рецепты медового пралине и десертов с ним. А для того, чтобы слегка разбавить этот карамельно-миндальный микс, я решила добавить чернослив со сладкой фруктовой ноткой и лёгкой кислинкой.
Вот так и получился этот торт! Мягкие и сочные коржи из миндальной муки, нежный крем из миндального молока с кусочками чернослива и хрустящее миндальное пралине...
В общем, миндальное удовольствие в кубе!)
Также Вы можете посмотреть видео с этим рецептом:
Миндальное пралине и пралине-паста
Миндальное пралине - или обжаренный миндаль в карамели - сам по себе прекрасный десерт. Также из него можно приготовить пралине-порошок и пралине-пасту, которые в дальнейшем можно использовать в различных кондитерских изделиях.
Ингредиенты:
- 3 ст. л. (40 г) кокосового сахара (или нерафинированного тростникового)
- 1 ст. л. мёда
- 1 ст. л. растопленного кокосового масла (или оливкового)
- 1 стакан (120 г) обжаренного или сушёного миндаля
Приготовление:
1. Порубите миндаль на крупные кусочки.
2. Приготовьте смесь для карамели. Для этого смешайте мёд, кокосовый сахар и кокосовое масло.
3. В форму покрытую пергаментом выложите миндаль, а сверху карамельную смесь.
4. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 8 минут. Затем перемешайте карамель и орехи и отправьте в духовку ещё на 5-6 минут. За это время вся карамель покроется пеной (плотными пузырями). Перемешайте все ещё раз, достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Можно охладить.
5. Когда пралине застынет, удалите пергамент и разломите пралине на небольшие кусочки.
6. 2/3 кусочков пралине переложите в чашу блендера. Остальное можно использовать на свое усмотрение - это очень вкусно)
Начинайте перемалывать на высокой мощности. Сначала получится пралине-порошок, а через минуту-другую порошок нагреется, начнет выделяться масло и порошок превратится в пралине-пасту - практически однородную и достаточно жидкую массу. При охлаждении, кстати, она будет густеть.
У меня получилось примерно 100 мл готовой пралине-пасты. Она понадобится нам для крема и украшения торта.
Пралине для украшения торта
Также для украшения понадобится пралине из миндальных лепестков. Оно получается совсем тонкое, прозрачное и хрустящее.
Рецепт карамели такой же:
- 3 ст. л. кокосового сахара,
- 1 ст. л. мёда,
- 1 ст. л. кокосового масла
Сначала разогрейте карамельную смесь 8 минут в духовке при температуре 180°С. Затем добавьте
- 1 стакан миндальных лепестков.
Перемешайте, нагревайте ещё 6 минут. Затем перемешайте ещё раз, выложите горячее пралине на пергаменте на стол, сверху накройте другим листом пергамента и раскатайте скалкой в тонкий пласт. Оставьте остывать.
Готовое пралине разломите на небольшие пластинки.
Миндально-медовые коржи
Коржи готовятся очень просто без миксера и сложных техник. Главное: ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
- 2 стакана (150 г) миндальной муки
- 2 ст. л. (20 г) кокосовой муки
- 1/4 ст. (35 г) тапиокового крахмала
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соды
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ст. мёда (60 г)
- 40 мл кокосового масла
- 180 мл миндального молока
- 1/2 ст. л. яблочного уксуса
- 2 яйца
Приготовление:
1. Смешать сухие ингредиенты: миндальную, кокосовую муку, тапиоковый крахмал, соль, соду и разрыхлитель.
2. Смешать жидкие ингредиенты: мёд, кокосовое масло, миндальное молоко, яйца и яблочный уксус.
3. Соединить жидкие и сухие ингредиенты - замесить тесто. Дать ему постоять 5 минут.
4. Разделить тесто на три коржа диаметром 16-18 см. Формы предварительно смазать маслом или покрыть пергаментом. Если выпекаете в кольце, то достаточно покрыть пергаментом только дно.
5. Выпекать 25-30 минут до чистой зубочистки.
6. Готовым коржам дать остыть на решетке.
Миндальный крем
Ингредиенты:
- 300 мл миндального молока
- 4 желтка
- 2 ст. л. кокосового сахара
- 3 листа желатина (или из расчета на 300 мл жидкости)
- 80 мл пралине-пасты
Приготовление
Есть 2 способа приготовления такого крема: с темперированием желтков и без. Если все делать правильно, результат будет одинаковым в обоих случаях.
Темперирование слегка экономит время, поэтому я пользуюсь таким способом. Но расскажу про оба метода.
С темперированием желтков:
1. В миске смешайте желтки и кокосовый сахар.
2. В небольшой кастрюле нагрейте до образования пара миндальное молоко, смешанное с ванилью.
3. Постепенно добавляйте горячее молоко в яично-сахарную смесь. Делайте это небольшими порциями, начиная примерно с 1 ст. л., и постоянно перемешивайте смесь. Суть в том, чтобы желтки нагревались плавно. При резком нагревании они свернутся.
4. Верните смесь в кастрюлю и продолжайте нагревать на медленном огне, помешивая лопаткой. Через некоторое время крем начнет густеть. На лопатке будет оставаться устойчивый след, если провести по ней.
5. Снимайте крем с огня, процеживайте через сито.
6. В горячий крем добавьте предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Размешайте до его полного растворения. Оставьте крем остывать до комнатной температуры.
7. Затем добавьте в крем пралине-пасту и перемешайте до однородного состояния.
Без темперирования:
1. В сотейнике смешайте яичные желтки, сахар, молоко и ваниль.
2. Нагревайте смесь постоянно помешивая на медленном огне. Примерно через 15 минут смесь начнет густеть. На лопатке будет оставаться устойчивый след, если провести по ней.
Далее делаем все тоже самое:
3. Снимайте крем с огня, процеживайте через сито.
4. В горячий крем добавьте предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Размешайте до его полного растворения. Оставьте крем остывать до комнатной температуры.
5. Затем добавьте в крем пралине-пасту и перемешайте до однородного состояния.
Сборка и украшение торта
Перед тем как собирать торт, приготовьте чернослив.
- 150 г чернослива ( хорошо промытого и просушенного)
Порежьте чернослив небольшими кусочками. Получится примерно 1 стакан чернослива.
1. На подложку положите первый корж. Оберните его ацетатной лентой и закрепите зажимами и кольцом.
2. Выложите 1/2 чернослива на корж, равномерно распределите его. Сверху вылейте 150 мл крема. При необходимости выровняйте крем.
3. Накройте вторым коржом. Слегка придавите его.
4. Повторите ещё один раз: оставшийся чернослив, 150 мл крема и третий корж. Сверху распределите оставшийся крем.
5. Покройте торт пленкой и уберите в холодильник до застывания примерно на 6 часов.
6. Боковую поверхность застывшего торта покройте небольшим количеством пралине-пасты (примерно 20 мл) и "приклейте" кусочки пралине из миндальных лепестков наподобие мозаики.
Сверху можно украсить ягодами, черносливом, орехами или миндальными лепестками.
Приятного чаепития!
И хорошего дня!