В описаниях вин и винных статьях часто встречаются специализированные термины, которые служат для точного описания характеристик напитка, но они далеко не всегда понятны широкой аудитории. Чтобы облегчить понимание мира вина, мы собрали наиболее частые запросы в поисковиках рунета и создали небольшой справочник, который поможет вам разобраться в основных определениях и укрепить ваши познания в вине.
Тихое вино. Термин, который вызывает больше всего вопросов. А на самом деле за ним скрывается вино без газа. Так что, когда вы покупаете обычное белое или красное, вы покупаете тихое вино.
Сухое вино. Этот термин никакого отношения к великому мифу о порошковом вине отношения не имеет. Сухое вино – вполне себе мокрое, это определение используют в отношении вин с низким содержанием сахара, тех, что в домашнем обиходе часто называют «кислое». Но если вы хотите выглядеть человеком, разбирающимся в вине, тогда используйте термин «сухое».
Остаточный сахар. Технические сорта винограда, то есть, сорта, из которых производят вино, содержат в себе до 30% сахара от массы ягод! Это в несколько раз больше, чем в малине или черешне. Зачем столько сахара? Давайте вспомним химию. При брожении сахара превращаются в спирт, а значит, и сок становится вином за счет этой химической реакции. Но брожение не может «съесть» весь сахар, и какое-то его количество все равно остается. Этот оставшийся в вине сахар и называют остаточным. Он измеряется в граммах на литр и по этому показателю вина относят к сухим, полусухим, полусладким или сладким.
Танины. Та самая терпкость и вяжущий эффект, чаще всего встречающийся в красном вине. Танины – это химические соединения, дубильные вещества. Они в большом количестве содержатся в коре деревьев, косточках и кожице фруктов, древесине, листьях, и виноград – не исключение. В вино танины попадают из кожицы, косточек и веточек, так называемой мезги, которая остается после прессования ягод. Если сок не отделить, а оставить настаиваться на мезге, то он впитает в себя цвет, сортовые вкус аромат, а заодно – танины. Такая технология применяется для производства красных, оранжевых и розовых вин. Поэтому в белом вине танины практически не встречаются.
Декантация. Этот термин происходит от французского слова décanter – графин. Соответственно, декантация – это переливание вина в декантер для того, чтобы насытить его кислородом или снять с осадка. Чаще всего декантируют выдержанные вина, большое количество времени проведшие в бутылке, чтобы быстрее раскрыть аромат и убрать скопившийся на дне бутылки осадок.
Винтаж. Простая калька с английского слова Vintage и синоним французского слова Millésime, оба они означают год. В нашем случае – год сбора урожая винограда. Поэтому, винтаж 2024 – это вино, сделанное из винограда, собранного в 2024 году. Если год урожая указан на этикетке, то такие вина и крепкие напитки называют миллезимными или винтажами.
Баланс. Сбалансированное – так говорят о вине, когда в нем гармонично сосуществуют основные показатели: кислотность, сладость, танины и алкоголь. Когда один из них «выпирает», то есть, перетягивает внимание на себя, гармония вина разрушается и вино не произведет на вас приятного впечатления.
Послевкусие. Ощущение, которое остается в ротовой полости после того, как вы проглотили вино. Оно может быть длительным или коротким, кислотным, фруктовым, минеральным, танинным. Иногда его заменяют словом «финиш».