Все мы с нетерпением ждём весны. Одни мечтают наконец-то насладиться длинными солнечными днями и теплом, другие — дождаться появления первых сезонных вкусняшек. И среди них ревень — растение, которое ассоциируется с весной не меньше, чем подснежники или щавель!
Откуда он взялся?
Ревень (Rhéum) — обширный род из семейства Гречишные, который растёт в Центральной Азии, Европе и даже в Тибете. Определить конкретный вид этого растения непросто, потому что ревень не прочь замутить гибриды с соседями. Например, ревень пальчатый легко образует потомство с ревенем лекарственным.
Растение на вид довольно скромное: крупные листья, мясистые черешки, мощный корень. Но главная его ценность — внутри. Черешки ревеня богаты витаминами, дубильными веществами и органическими кислотами, придающими ему неповторимый кисловатый вкус.
Почему нельзя есть листья?
Если черешки ревеня — это кладезь полезных веществ, то листья представляют собой настоящую химическую ловушку. В них содержится щавелевая кислота в огромных количествах. Чтобы получить смертельную дозу, придётся съесть несколько килограммов, но даже меньшее количество может вызвать серьёзные проблемы.
Щавелевая кислота соединяется с кальцием в организме, превращая его в оксалаты — вещества, которые могут привести к образованию камней в почках. Поэтому листья ревеня есть нельзя, а вот черешки — на здоровье!
Почему ревень розовый?
На рынках можно встретить ревень разных оттенков — от бледно-зелёного до ярко-розового. И тут дело не только в сорте. Если растение росло в тени, то его черешки будут зеленоватыми и менее сладкими. А вот ревень, который купался в солнечных лучах, приобретает розовый оттенок и становится сочнее.
Этот нюанс влияет и на цену: розовый ревень стоит в 2-3 раза дороже обычного зелёного! Особенно ценят ревень в Таджикистане, где его массово продают в сезон (март-апрель).
Сбор дикого ревеня — не такое уж простое дело
Из-за высокой популярности ревеня его дикие популяции сократились, и теперь в некоторых регионах его сбор регулируется законом. Например, в Таджикистане собирать ревень без специальной лицензии запрещено. В разрешении указывают, сколько растения можно собрать, чтобы не нанести вред экосистеме.
Кисло-сладкая жизнь ревеня
Ревень широко используется в кулинарии. Его кисловатый вкус делает его универсальным ингредиентом для десертов и напитков. Вот лишь несколько примеров:
✔ Пироги и крамблы – ревень отлично сочетается с клубникой!
✔ Компоты и кисели – один из самых популярных способов его употребления.
✔ Щербеты и джемы – кисло-сладкие лакомства, которые освежают в жару.
✔ Соусы к мясу – да-да, ревень используют и в несладких блюдах!
Растение, которое пережило века
Ревень — не просто весеннее лакомство, а растение с долгой историей. В древнем Китае его ценили за лекарственные свойства, в Европе использовали в кондитерском деле, а теперь он продолжает радовать нас своей яркой кислинкой.
Так что если вам захотелось немного весеннего настроения в тарелке, знайте — ревень всегда к вашим услугам!
Друзья, спасибо, что дочитали до конца! ❤️ Если вам нравятся наши статьи и хочется видеть их больше, поддержите нас донатом. Мы работаем без рекламы, и без вашей помощи проекту трудно расти. Каждый вклад — это новый захватывающий материал, который мы сможем создать для вас!