Это хрустящие жареные пирожки с сочной мясной начинкой, популярные в крымско-татарской, кавказской и среднеазиатской кухнях. Идеальный чебурек должен быть тонким, хрустящим снаружи и сочным внутри.
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 250 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
Говядина или баранина (можно смесь с жирной свининой) – 500 г
Лук репчатый – 2 крупные головки
Вода или бульон (ледяная) – 50–70 мл
Соль – 1 ч. л. (по вкусу)
Черный перец – ½ ч. л.
Зира, кориандр (по желанию) – ½ ч. л.
Зелень (кинза, укроп) – по вкусу
Для жарки:
Растительное масло (подсолнечное или кукурузное) – 300–500 мл
Пошаговый рецепт
Приготовление теста
В миску просеять муку, добавить соль и перемешать.
Постепенно вливать теплую воду, вымешивая тесто.
Добавить растительное масло и продолжать месить до эластичности (около 7–10 минут).
Накрыть полотенцем и оставить отдыхать 30–40 минут.
Приготовление начинки
Мясо мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой (фарш должен быть не слишком мелким).
Лук нарезать очень мелко или натереть на терке, смешать с мясом.
Добавить соль, перец, специи и хорошо вымешать.
Влить ледяную воду (или бульон) – это сделает начинку сочнее.
Добавить рубленую зелень, перемешать и убрать в холодильник на 20 минут.
Формирование чебуреков
Тесто разделить на 10–12 частей, раскатать в тонкие кружки (2–3 мм толщиной).
На одну половину кружка выложить начинку (1,5–2 ст. л.), оставляя края.
Накрыть второй половиной, плотно защипнуть края. Можно пройтись вилкой для надежности.
Обрезать лишнее специальным колесиком или ножом, чтобы получился ровный полумесяц.
Жарка
В глубокой сковороде или казане разогреть масло (слой 1,5–2 см) до 170–180°C.
Аккуратно опускать чебуреки по одному, жарить 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Советы для идеальных чебуреков
✔ Тесто должно быть крутым и эластичным – так чебуреки не разорвутся при жарке.
✔ Начинка – сочная, но не мокрая – лук и ледяная вода дадут необходимый сок.
✔ Масло должно быть хорошо разогретым – иначе чебуреки впитают много жира.
✔ Подавать горячими – с кисломолочным соусом (айран, катык) или просто с чаем.
Приятного аппетита!