Есть в Москве рестораны, которые ведут себя тихо и даже незаметно с точки зрения пиара, свою популярность не раскручивают, в лишних фестивалях и конкурсах не участвуют, но имеют лояльную базу гостей и стабильно выдают качественную еду, даже при плотной посадке. Один такой проект японской кухни с 2021 года проживает в Хамовниках на Трубецкой улице напротив парка «Усадьба Трубецких». Называется он Hibiki, что можно перевести как «эхо» или «резонанс», но также это слово обозначает знаменитый купажированный японский виски. В последний раз я побывал там зимой 2023-го, спустя два года решил вернуться с проверкой.
Как и в прошлые года, Hibiki занимает два этажа в дорогом жилом комплексе серого цвета. Фасад красивый, с вензелями, колоннами и большими окнами. С одной стороны грустят остатки покинувшего нас очень приличного ресторана MOS, с другой стороны завлекает белой вывеской проект Stay, тоже от создателей Hibiki.
Дата и время посещения • 26 марта 2025, среда, 16:30
Интерьер и атмосфера
Внутри два этажа, два небольших зала и два уровня плюс открытая часть кухни за серым плиточным прилавком, который разделяет колонна с названием.
Сбоку ближе к входу красуются дерево в красном цвете и барная зона с достойным набором виски из Японии. Далее лестница вверх, отдельный кабинет и гардероб. Оформление аскетично-дорогое, деревянное, светлое. Внешняя стена – окна в пол с видом на парк. Мебель удобная, компактная, но уже кое-где опасно шатается. Освещение продуманное. Музыка фоном. Минус, и серьезный, – проблемы с вытяжкой, которые ощущаются в полном объеме на лестнице, в туалете и зале второго этажа. Если сидеть там, то потом всю одежку точно в стирку, а то и в химчистку.
Еда
Меню – по-прежнему творение мысли и таланта шеф-повара по имени Санг Кеун Оух. За два последних года из подборки исчезли корейские позиции, и теперь там представлена смесь авторской и классической Японии. В бумажной версии меню нет, только по коду через телефон или на сайте, что не очень-то удобно. Отдельной «страницей» идут предложения от шефа, остальное тоже читается с интересом и аппетитом. Основной акцент сделан на холодные блюда, включая суши / сашими, севиче, тартары и крудо. Цены выше средних по городу. Порции маленькие.
«Hibiki ролл микс» (1450 руб.) – прохладная трубочка из очищенного свежего огурца, которую разрезали на несколько частей и начинили разными сырыми рыбами (хамачи, лосось, сибас) и креветкой, а заодно снабдили сладковатым соусом. Получилось свежо и без риса. Плюс.
«Гункан спайси лосось» (830 руб.) – в порции две штуки. Обертка из нори. Внутри острая майонезная заправка, качественная рыба в стиле «тартар» и добротный суши-рис. Вкусно.
«Суши О-Торо» (1570 руб.) – одна штука в порции, цена кусачая, но рыба качественная, сливочная по вкусу и без всяких непонятных примесей. С рисом опять все хорошо. Еще один плюс.
«Татаки говядина с фуа-гра и трюфельным соусом» (1430 руб.) – очень авторская интерпретация традиционной закуски японской кухни, которая явно кокетничает с любовью Москвы к трюфелю по делу и без. На тарелке ряд тонких теплых пластов мяса, которые украсили стружкой трюфеля и фуа-гра, а еще залили сладким соусом унаги, куда тоже добавили трюфель. Мясо мягкое, сочное, но его полностью подавили сладость соуса и назойливый трюфель, что для меня минус. Но если трюфель – ваша тема, то можно смело брать. Съедобно.
«Креветки Эби темпура» (990 руб.) – четыре длинные тонкие креветки в золотистой панировке на решетке, к ним вместо соуса на основе бульона даши долька лимона, имбирь и два соуса: на основе васаби и сладкий чили (по-моему). По вкусу морепродукты не подвели, они достойного качества, упругие, сладковатые. Соусы на любителя, но и без них хорошо.
«Черная треска» (2350 руб.) – кусок сочной текстурной жирной рыбы в сладком соусе мисо на зеленом листе. Никакой каши. Соус рыбу не подавлял, а дополнял. Вкусно.
«Hibiki бургер» (2370 руб.) – можно взять обычный или двойной. Принесли его в деревянной шкатулке. Внутри сам бургер в миниатюре, этакая импровизация на тему White Castle – штатовского фастфуда, известного своими мини-бургерами. Булка желтоватая, на вкус картофельная. В ней сочная мясная котлета и соус в стиле «кетчуп-мазик». Рядом оковалок маринованного огурца, кольца красного лука и несколько фрагментов помидора. Как пояснила сотрудница, такую подачу придумали для того, чтобы гости сами выбирали, какие именно компоненты они хотят в своем бургере, – то есть блюдо «сделай сам». Только мне не очень понятно: дополнительные ингредиенты нарезали так толсто и грубо, что если их засунуть между мясом и булкой, то получится какая-то ерунда. Что же до вкуса, то к булке и котлете никаких претензий, все вкусно, сочно, умеренно сладковато (от булки). Выше, чем съедобно, но с огурцом, луком и помидором лучше что-то сделать.
Solan de Cabras 0.75 с/г (1540 руб.) - пока это самая дорогая вода в городе.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание оперативное, расторопное, вежливое. По меню советы были. С рецептурой сотрудники знакомы. Приборы менялись, напитки подливались. На все просьбы реакция незамедлительная. Впечатлениями официанты интересовались.
Итог
Еда: 5/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4.9
Как вычисляются оценки?
Как и в 2023 году, Hibiki версии 2025 остается достойным японским рестораном в Москве, где в приятном спокойном интерьере выдают дорогую, качественную, свежую и зачастую интересную Японию, приправляя ее хорошим обслуживанием и, к сожалению, убийственными (для одежды и волос) запахами готовки на втором этаже. Так что рекомендация остается, но с шатающейся мебелью и вытяжкой нужно что-то решать.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне