Друзья! Доброго нам всем плова! Сегодня мы расскажем вам весь процесс приготовления Ташкентского праздничного плова. Который получается отменного вкуса. Настоящий шедевр на столе. Каждый оценивший его вкус радуется и желает отведать еще и еще. Ведь это не просто блюдо. Это жизнь и гастрономическая радость. Читайте. Будем готовить вместе с вами так, чтобы всегда плов получался рассыпчатым и вкуснейшим. Идеальные зерна риса сочетались с приправами и мясом.
Практически все использованные продукты в этом процессе нашего собственного производства. Тут мы признаемся честно, что барашку и говядину мы не выращиваем на мясо. Рис тоже не произрастает на наших плантациях, но мы мечтаем об этом и стараемся воплотить свои мечты в жизнь. Мы упаковываем качественные продукты для приготовления плова в удобную для покупателя тару.
Перед этим берём на себя процесс проверки качества пловных составляющих. Рис. Нут. Зира и так далее. А после тщательной проверки поведения их во время приготовления плова мы уже рекомендуем своим друзьям.
Вот правда начали делать сами костное масло. И масло ГХИ, но это уже тема другого рассказа. А пока вернёмся к приготовлению плова, заявленного в заголовке.
Начинаем.
Заранее мы приобрели мясо у ответственных за свой продукт продавцов. Два вида мяса. Баранина и говядина с добавлением курдюка. Рис, все специи и смеси масел уже подготовлены и развешены в таре. Будем только открывать и готовить. Пропорции укажем в окончании самого процесса.
Тут сразу уточним, что в данном процессе мы готовим плов на сушёной желтой морковке, которую сами сушим специальным методом. Так мы уменьшаем ее размеры. Можно пересылать желающим и меньше она занимает место. И замачиваем ее за полтора часа перед приготовлением плова.
Вот еще одна тема появилась для следующего нашего рассказа. Как мы подготавливаем, сушим морковку. Интересно вам? Тогда пишите об этом в комментариях.
А пока продолжим.
Замачиваем рис. Пока только замачиваем в тёплой воде. Остальной процесс промывки его будем делать позже, когда готовится зирвак и для этого подойдёт время.
Одним из главных моментов является величина казана. Он должен быть больше, чем обычно принято готовить еду на кухне. Плов любит свободу. Ему нужно пространство.
Ставим казан на огонь и на горячую моем его. Обязательно казан должен быть чистым! Напомним об этом!
Помыли быстренько. Казан нагрелся, и мы добавляем уже готовую смесь масел. Наливаем обязательно по кругу. И оставляем греться.
А пока масло набирает температуру необходимую мы нарезаем первую часть курдюка маленькими кубиками и отправляем их для вытапливания в смесь наших масел.
В казане процессы идут своим чередом. А мы нарезаем лук кольцами. Мясо и оставшуюся часть курдюка уже более крупными кусками.
Вай. Курдюк уже готов. Пора его вынимать! Аккуратно ситечком на тарелку его достали. Посолили и лука положили чуток. Да сделали первую пробу энергетического заряда. Ведь плов нужно еще приготовить нам.
Масло показало свою температуру и дым закричал, что пора в казан отправить курдюк. Обжариваем его до золотистого цвета. Затем идёт мясо и сразу лук кольцами нарезанный. Не забывайте помешивать курдюк и мясо с луком.
Мясо должно сразу запечататься. Не тушиться. Не выделять сок. А сразу закрыться и сок обязан остаться внутри куска.
Как только мясо и лук стали золотистым цветом, значит пришла пора отправлять морковку в казан. И добавили меньшую часть воды от общего количества.
В этот момент солим обязательно и добавляем первую часть зиры. Помять ее в ладошках и насыпать поверх мяса с морковкой. Накрываем миской и минут 15-т тушим на максимальном огне.
Прошли эти минуты и отправляем в казан нут с чёрным перцем горошком и изюм. Добавляем оставшуюся воду. И столовую ложку костного масла в казан. Пусть плов получится вкуснейшим.
Теперь огонь на минимум, но процесс кипения должен происходить по всему диаметру. Один час. Всего один лишь только час. Под крышкой чашки.
Пока зирвак готовится, можно промыть раза три четыре рис аккуратно. И перед самой закладкой слить всю воду.
Час прошел. Теперь пора рис в казан отправлять. Добавили на максимум огонь и укладываем рис. С помощью шумовки в самый центр и потом его выровняли по всему диаметру. Накрыли крышкой и дали возможность выпариться всей воде. Обычно такое происходит примерно за 5- 10 минут. Вот только теперь можно убавить огонь на минимум и оставить готовиться плов 20-ть минут.
После этих 20-ти минут будет первое перемешивания риса. С нижнего слоя рисинки подымем на верх, а верхние вниз уйдут. Пусть все равномерно приготовятся.
Теперь можно добавить еще зиры, помяв ее в ладошках. И еще столовую ложку костного масла. Накрываем тазиком и еще 10 минут на самом маленьком огне. А после выключаем совсем огонь и даем плову отдохнуть, Сами подготовимся к празднику, да и он тоже. А пока подогреем ляган в котором будем подавать плов. Пусть и он даст тепло нашему плову.
Время вышло. Достаем мясо и курдюк. Нарезаем порционными кусочками. Плов перемешиваем в казане. Раскладываем плов в ляган горкой. Украшаем его мясом и курдюком.
Красота. Подаем к столу.
Ароматный, даже к вам этот аромат попадает! Чувствуете! Нежное мясо. Шоколадный курдюк. Упругая морковка. В общем Ташкентский праздничный плов.
Мы взяли:
Говядина мякоть-0.5 кг.
Баранина мякоть 0.5 кг.
Курдюк-0.200 кг.
Рис лазер-1 кг.
Морковь желтая -1 банка.
Нут-0.200 кг.
Изюм- 0.100 кг.
Масло подсолнечное-0.300 л.
Масло зигир-0.050 л.
Лук репчатый-0.150 кг.
Зира-0.015 кг.
Перец черный горошек-0.005 кг.
Соль- 0.030 кг.
Вода-1.5 л.
Костное масло – 2 столовые ложки.
Всего не расскажешь словами. Поэтому мы специально еще сделали видео всего процесса приготовления Ташкентского праздничного плова. Выйдет оно следующей публикацией. Сначала рассказали, а уж потом покажем. Правильно?
Пишите свои вопросы и советы в комментариях.
Удачного всем нам плова. Приятного аппетита.
А для того, чтобы больше узнать о процессе приготовления плова и всего, что с этим связано – подписывайтесь на наш Телеграм-канал Большой Плов.
В нём вы сможете найти продукты, из которых мы сами готовим плов. Полезные советы и много интересного.
С уважением коллектив Большого Плова.