Пакеты, контейнеры или вакуумная упаковка — какие из этих методов помогут сохранить мясо свежим и избежать неприятного запаха? Об этом рассказал доцент кафедры индустрии питания Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
Специалист отметил, что вакуум — не обязательная, но весьма полезная мера, особенно если продукт планируется хранить долго. Если мясо не будет храниться больше пары недель, то и смысла тратиться на дорогостоящие пакеты нет: можно положить в пакет или контейнер.
«Если есть у нас возможность завакуумировать, то, в принципе, это тоже будет благоприятно сказываться на хранении в замороженном виде», — объяснил Дмитрий Быстров.
По его словам, одна из главных причин — это защита от термического обморожения.
«Во-первых, вакуум действительно продлевает сроки хранения. Во-вторых, мы как бы исключаем момент термического обморожения мяса. То есть если мы хорошо мясо не упакуем, а где-то, например, у нас упаковка сползет или порвётся, то в этих местах появляются элементы белой части мяса. Эстетический вид портится, и при дальнейшей готовке мясо может через эти места терять влагу, сок», — пояснил эксперт.
Кроме того, герметичная упаковка защищает продукты от впитывания запахов.
«При длительном хранении продукт замороженный может приобретать характерный запах морозильной камеры. Если его хорошо упаковать, с помощью вакуума, у нас этого не случится», — подчеркнул Быстров.
Тем, у кого нет вакууматора, эксперт советует хотя бы постараться удалить лишний воздух из обычного зип-пакета — это уже поможет сохранить вкус и текстуру мяса.
Источник материала: Городовой
