Говорят, что рульку на мангале приготовить невозможно – долго, сыро, да и толку мало. Но мы, как люди не первой наивности, знаем: главное – не бояться. Мы так и сделали. Получилось с корочкой, как в лучших советских застольях – с хрустом, дымком и характером.
Мясо мягкое, специи яркие, а результат – почти скандальный. Приступим…
Берём свиную рульку весом около 1 кг. Кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим в подсоленной воде до мягкости – у нас ушло примерно 2 часа. Если под рукой есть мультиварка – ещё удобнее, выставили режим, и можно не стоять над паром. Главное – доварить до такой степени, чтобы нож входил, как в масло.
Пока рулька варится, готовим маринад. Смешиваем 3 столовые ложки соевого соуса, 1 чайную ложку горчицы, 1 столовую ложку копчёной паприки и 1 столовую ложку сухого чеснока. Добавляем немного чёрного перца – по вкусу. Пусть эта смесь постоит, чтобы специи раскрылись и аромат был настоящий, как на ярмарке. Здесь важна копчёная паприка – именно она даст тот самый "дымок", даже если угли уже остывают.
Когда рулька сварится и немного остынет, обмазываем её маринадом со всех сторон. Оставляем на 30–60 минут, пусть пропитается. Можно и дольше, но и часа вполне хватает, особенно если мясо ещё тёплое. Тут главное – не жалеть маринада: он не просто для запаха, он отвечает за всю "внешность" рульки на углях.
Готовим мангал: жар должен быть умеренный, не пламя, а ровный уголь. Кладём рульку на решётку и начинаем обжаривать со всех сторон, переворачивая по мере румянца. Минут 15–20 – и можно снимать. Следите, чтобы ничего не подгорело, ведь сахар в соевом соусе любит прижариться. Самое вкусное – это корочка. Она тянет за собой всё остальное.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Такой приём – варка плюс обжарка – экономит время, делает мясо нежным и даёт ту самую зажаристую поверхность, которая обычно требует часов томления в духовке.
Полный список ингредиентов в одном месте (для удобства):
- Свиная рулька – 1 шт. (1 кг)
- Соевый соус – 3 ст. л.
- Горчица – 1 ч. л.
- Копчёная паприка – 1 ст. л.
- Сухой чеснок – 1 ст. л.
- Чёрный перец – по вкусу
- Соль – для варки
Если тоже решитесь попробовать, не забудьте рассказать, как получилось. А лучше – пригласите на дегустацию!😋 Делитесь, сохраняйте – будем вместе жарить по всем правилам и немного против них.😉