Готовлю очень нежный, вкусный и главное без особых усилий, сметанный торт без выпечки на белом шоколаде. Десерт приятный по текстуре и очень ароматный с насыщенным вкусом белого шоколада. Особенно такой торт оценят любители белого шоколада.
Рецепт торта Mama Milka.
Суфле:
- Белый шоколад – 200 г.;
- Сметана (20-25%) – 600 г.;
- Желатин (2 пластины) – 10 г.;
- Вода для желатина;
- Ванильный экстракт - 3г.
Основа:
- Печенье (сухари, коржи) – 120 г.;
- Сливочное масло – 50 г.
Общий выход готового изделия 1 кг.
За песочную основу у меня молотые сдобные сухари, вы же можете использовать печенье, коржи от наполеона или медового торта, а также обрезки из-под пряников, которые необходимо предварительно размолоть в мелкую крошку.
Способ приготовления:
Растопленное сливочное масло добавляю в песочную основу.
Перемешиваю.
В разъёмную форму диаметром 16 сантиметров выкладываю песочную основу. Распределяю крошку по всему периметру формы. Утрамбовываю песочную основу, вдавливая её ко дну формы. Убираю форму с основой в морозильник.
Для приготовления суфле в ёмкость с водой погружаю желатин. Если желатин в порошке, используйте порошковый желатин в тех же пропорциях.
В сотейник с толстым дном выкладываю всю сметану. Включаю средний огонь и добавляю белый шоколад. Перемешиваю сметано-шоколадную массу ручным венчиком, чтобы шоколад полностью растворился в сметане. Градусник в этом рецепте не нужен, достаточно только, чтобы получилась однородная начинка, без комочков. Очень важно не доводить сметано-шоколадную массу до кипения иначе есть риск, что сметана свернётся.
Листовой желатин отжимаю от лишней влаги и погружаю в сметно-шоколадную массу. Тщательно перемешиваю, чтобы желатин полностью растворился. Добавляю ванильный экстракт и перемешиваю.
Снимаю сотейник с огня и переливаю горячее суфле в форму с песочной основой предварительно закрытой ацетатной лентой. Использование ацетатной ленты не обязательно, но с ней, суфле проще отделить от бортов формы. Убираю форму в холодильник минимум на 5 часов.
Торт охладился, снимаю кольцо. Осторожно извлекаю ацетатную ленту. При помощи плоского ножа и шпателя, поддеваю под песочное основание торта. Окончательно отделяю торт от формы.
Однородная текстура суфле, напоминает итальянскую панна-котту с шоколадным послевкусием. По желанию торт можно украсить ягодами, фруктами, взбитыми сливками или белым шоколадом.
Рекомендации.
- При использовании желатина в порошке, используйте в тех же пропорциях, что и в рецепте, согласно инструкциям приготовления рекомендованные производителем;
- По данному рецепту не подходит агар агар;
- Ванильный экстракт, можно заменить на ликёр или коньяк;
- В качестве песочной основы я использовал молотые сдобные сухари;
- Очень важно не доводить суфле до кипения иначе есть риск, что сметана свернётся;
- Температура нагревания не принципиальна, главное, чтобы шоколад растворился в сметане;
- Охлаждать торт в холодильнике не менее 5 часов;
- Перед изъятием торта из-под дна формы, рекомендую поместить форму на 15 минут в морозильную камеру, тогда песочная основа не будет осыпаться;
- Диаметр формы 16 см;
- Хранить торт в холодильнике не более 7 суток;
- Допускается заморозка на длительный срок хранения.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!