Готовлю постный шоколадный торт «брауни в кокосе», который не содержит в себе молочные продукты и яйца, а потому отлично подходит для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения. Кокосовый крем по данному рецепту получается очень нежный и вкусный и идеально сочетается с насыщенными и очень влажными кубиками шоколадного бисквита. Торт готовится очень просто, быстро и не займёт много времени на приготовление. Большой плюс торта в том, что бисквит не содержит глютен и идеально подходит для тех, у кого есть непереносимость глютена.
Постный шоколадный торт «Брауни в кокосе».
Шоколадный бисквит:
- Льняная мука – 150 г.;
- Сахарная пудра – 190 г.;
- Какао – 30 г.;
- Соль – ¼ ч.л.;
- Соды – 10 г.;
- Горячая вода – 300 г.:
- Растительного масло – 150 г.;
- Столовый уксус (9%) – 10 г.
Кокосовый крем:
- Порошок кокосового крема – 500 г.;
- Вода – 500 г.;
- Сахар – 100 г.;
- Агар-агар – 7 г.;
- Ванильный экстракт – ½ ч.л.
Выход готового изделия составляет 1.7 кг.
Особенности изделия :
- Постный рецепт;
- Подходит для веганов;
- Не содержит глютен.
Способ приготовления:
В муку добавляю сахарную пудру, какао, соль и соду. Перемешиваю сухие ингредиенты ручным венчиком.
Добавляю воду. Добавляю растительное масло. Перемешиваю. После того как все ингредиенты вмешались, добавляю уксус. Вымешиваю тесто ещё 2 минуты. Чтобы получить такой насыщенный шоколадный цвет теста, используйте алкализованный какао.
Дно разъёмной формы 21 сантиметр, предварительно выстелил пекарской бумагой, борта формы смазывать маслом не нужно. В форму для выпекания выкладываю всё шоколадное тесто. Равномерно распределяю тесто силиконовой лопаткой по всей площади формы. Убираю форму с тестом в разогретую до 160 градусов духовку на 50 минут.
После выпекания бисквит простоял при комнатной температуре 30 минут. Отделяю шоколадный бисквит от формы с помощью ножа. Открепляю съёмное кольцо от формы. Извлекаю дно формы из-под бисквита. Переворачиваю шоколадный бисквит на решётку. Снимаю пекарскую бумагу.
Для приготовления крема в сотейник с сахаром добавляю агар-агар и недолго перемешиваю.
Добавляю воду и включаю огонь. Как только вода закипела, начинаю активно мешать сироп в течение 3х минут. Друзья, во время работы с агар-агаром, вымешивайте сироп согласно рекомендациям производителя указные на упаковке. Если рекомендации отсутствуют, вымешивайте сироп 2-3 минуты с начала закипания.
Спустя 3 минуты, снимаю сотейник с огня. Вливаю горячий сироп в порошок кокосового крема.
Перемешиваю массу, чтобы не осталось ни единой крупинки, а получилась однородная консистенция. Добавляю ванильный экстракт и перемешиваю.
Отставляю для остывания.
Тёплый бисквит пропитываю клубничным ликёром, вы можете пропитать любым жидким ликёром или сиропом по своему вкусу. Если ликёр сразу не впитался в бисквит, дайте ему постоять 10 минут, а затем пройдитесь кисточкой.
В разъёмное кольцо 23 сантиметра с натянутой пищевой плёнкой в качестве дна с ацетатной лентой, вливаю весь кокосовый мусс.
Шоколадный бисквит разрезаю острым ножом на полоски без использования измерительных приборов. Затем режу ножом бисквит, чтобы получить шоколадные кубики.
В произвольном виде распределяю шоколадные кубики по кокосовому крему. После заполнения мусса, утапливаю шоколадные кубики внутрь массы. Выравниваю массу до ровной поверхности. Убираю форму с тортом в холодильник минимум на 8 часов, чтобы начинка хорошо напиталась и стала стабильная.
Торт простоял в холодильнике 12 часов и хорошо напитался. Открепляю пищевую плёнку от кольца. Снимаю кольцо. Извлекаю пищевую ленту.
Переворачиваю торт на сервировочную тарелку. Окончательно отделяю пищевую плёнку от торта.
Постный торт «брауни в кокосе» получился с ярким вкусом шоколадно-кокосового десерта. Сочетание кокосового крема с насыщенным шоколадным бисквитом отлично гармонируют в этом десерте.
Шоколадный бисквит в виде кубиков, очень напоминают оригинальный шоколадный брауни. Торт также можно подавать в виде десерта в креманках или в бокале.
Рекомендации .
- Если вместо льняной муки использовать обычную (в/с), тогда используйте 200 г., т.к. абсорбация льняной муки, значительно выше, нежели классическая;
- Вместо сахарной пудры можно использовать сахар, но его необходимо предварительно растворить в горячей воде;
- Если какао алкализованный, тогда бисквит будет чёрный, если какао классический, тогда бисквит выйдет коричневый;
- Растительное масло это любое масло имеющее растительное происхождение. У меня кокосовое рафинированное, но вы можете использовать подсолнечное, авокадо или любое другое масло, подходящее для выпекания;
- Вместо столового уксуса можно использовать яблочный или винный в тех же пропорциях;
- Порошок кокосового крема это не кокосовая мука и не кокосовая стружка. Это порошок, полученный путём изъятия жирной основы из кокосовой мякоти. Для приготовления кокосового мусса не подходит кокосовая стружка;
- Для приготовления торта, агар-агар можно заменить на желатин в количестве 15 г., (но это уже будет не постный рецепт);
- Вместо ванильного экстракта, можно использовать коньяк, ликёр или топпинг для кондитерских изделий;
- Не погружайте в горячий кокосовый мусс шоколадные кубики. Дайте кокосовому муссу остыть до тёплого состояния, это делается для того чтобы при погружении шоколадных бисквитов, они не вобрали в себя весь горячий мусс;
- Для более быстрого охлаждения шоколадного бисквита, используйте морозильную камеру;
- Чтобы получить плотное суфле вместо крема, используйте 10 г., агар-агара, но сразу хочу добавить, что шоколадные бисквиты не напитаются в отличие от нежного и мягкого крема как в рецепте;
- Допускается шоковая заморозка без изъятия из формы сроком 12 месяцев;
- Употреблять в охлаждённом виде;
- По желанию обсыпать кокосовой стружкой или украсить шоколадом.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!