Мы продолжаем изучать любимые блюда шефов, которые они готовят и едят дома. На этот раз нам удалось выяснить личные пристрастия бренд-шефа Рената Царицанского, отвечающего за кухню гастрономического пространства Pods. Это новый столичный проект с космополитным меню, в чем можно убедиться и на примере постных позиций. На закуску здесь предлагают паштет из тофу с печеным перцем и пикатной заправкой, версию зеленого салата с авокадо, цукини, киви, спаржей и мини-шпинатом с маслом алоэ и оливы в заправке и миндальными лепестками в качестве украшения. На первое варят крем-суп из брокколи, цукини, шпината и зеленого карри с добавлением маринованного огурца, молодого гороха и спаржи. А коронное основное постное блюдо — пельмени с начинкой из сморчков, шампиньонов, вешенок, белых грибов, картофеля и жареного лука.
Любимое домашнее блюдо бренд-шефа Царицанского — курник, и этот факт показался нам совершенно естественным, поскольку Ренат родом с Кубани, где этот пирог очень распространен. Наш собеседник признался, что вне работы всегда отдает предпочтение русской кухне.
Он также добавил, что это вкусное и сытное блюдо, которым можно накормить большое количество людей, так что оно отлично подходит для домашнего застолья. И вот, как шеф советует готовить вкусный домашний курник.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что нужно для приготовления порционного курника
Ингредиенты:
- Куриное бедро — 200 г
- Шампиньоны — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Сыр Гауда — 50 г
- Желток — 60 г
- Петрушка — 8 г
- Лук зеленый — 8 г
- Соль — 4 г
- Перец — 2 г
- Слоеное тесто — 500 г
- Блин на порцию — 1 шт.
Приготовление начинки:
Лук и грибы нарезаем кубиками и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла с добавлением соли и перца до мягкости.
Куриное бедро измельчаем и смешиваем с обжаренными луком и грибами. Добавляем тертый сыр Гауда, нарезанную петрушку и зеленый лук, солим и перчим масс.
Из получившейся начинки (по 80 г на одну порцию) формируем шарики, завернув их в предварительно испеченный блина и кладем в морозилку на 20-30 минут.
Сборка курника:
Слоеное тесто раскатываем толщиной 3-4 мм. Вырезать круглый пласт теста подходящего размера для основания курника.
На подготовленное тесто кладем шарик с начинкой и накрываем вторым пластом теста.
С помощью фигурного ножа вырезать узор в виде сетки на верхнем слое теста.
Смазываем верх курника желтком. Отправляем его в духовку и выпекать при температуре 180°C в течение 30 минут. Вынимаем курник из духовки, промазываем сахарным сиропом и выпекаем еще 5 минут при той же температуре.
Приятного аппетита!