История создания салата "Цезарь" с слабосоленым лососем
Классический салат "Цезарь" был изобретен в 1920-х годах итальянским шеф-поваром Цезарем Кардини в его ресторане в Тихуане (Мексика). Изначально это был простой салат из романо, яиц, оливкового масла, лимонного сока, вустерского соуса, чеснока и гренок, который подавался как легкая закуска. Со временем рецепт стал международным хитом, и повара начали экспериментировать, добавляя новые ингредиенты. Версия с слабосоленым лососем — современный гастрономический тренд, объединяющий нежность рыбы с пикантностью традиционного соуса. Лосось придает блюду изысканность и баланс, делая его популярным выбором для здорового ужина или праздничного стола.
Рецепт салата "Цезарь" с слабосоленым лососем
Ингредиенты на 4 порции:
Для лосося:
- 300 г свежего филе лосося (без кожи)
- 2 ст. л. морской соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 1 пучок свежего укропа
Для салата:
- 1 большой кочан романо (или 2 маленьких)
- 150 г пармезана (кусок для стружки)
- 200 г белого хлеба (для гренок)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
Для соуса:
- 1 яичный желток (или 3 ст. л. майонеза)
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1 зубчик чеснока (мелко рубленый)
- 2 анчоуса (или 1 ч. л. каперсов)
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. вустерского соуса
- 50 мл оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Приготовьте слабосоленый лосось:
- Смешайте соль, сахар и перец. Обмажьте филе лосося смесью, сверху выложите укроп.
- Заверните рыбу в пищевую пленку, положите в контейнер и оставьте в холодильнике на 12–24 часа.
- Достаньте лосось, промойте под холодной водой, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Сделайте гренки:
- Разогрейте духовку до 180°C. Хлеб нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом, добавьте измельченный чеснок.
- Выпекайте 10–15 минут до золотистого цвета. Остудите.
3. Приготовьте соус:
- В блендере смешайте желток, горчицу, чеснок, анчоусы, лимонный сок и вустерский соус. Постепенно вливайте масло, взбивая до густоты. Приправьте по вкусу.
- Альтернатива: Смешайте майонез с горчицей, чесноком, лимонным соком и каперсами.
4. Соберите салат:
- Листья романо порвите руками, выложите в миску. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.
- Добавьте гренки и выложите сверху ломтики лосося. Украсьте стружкой пармезана .
Совет:
- Для экономии времени используйте готовый слабосоленый лосось.
- Подавайте с бокалом белого вина или цитрусовым фрешем.
Приятного аппетита! 🥗.