Табак, который мы курим в наших трубках, проходит долгий путь — от семени до готовой смеси — и на этом пути на него влияет множество факторов. Большинство из нас редко задумывается о том, как и почему появились различные сорта табака, почему они дают именно такой вкус и как конкретные виды табака адаптируются к окружающей среде, превращаясь в тот самый лист, который мы так ценим в наших трубках. От естественно сладких Вирджиний до сложных и ароматных Ориенталов — окружающая среда и условия, в которых выращивается табак, определяют сорта, которыми мы наслаждаемся.
Далее предлагаю вашему вниманию статью Smokingpipes с элементами интервью Джереми Ривза, табачного блендера бренда Cornell & Diehl
Джереми Ривз, директор и главный блендер компании Cornell & Diehl, обладает большим опытом и знаниями о том, как развивается каждый сорт табака — от проб и ошибок до особенностей выращивания разных видов табака для многочисленных смесей C&D. «Большинство различий между семействами табака связано в первую очередь с разной средой, в которой они выращиваются», — говорит Джереми. Под понятие «среда» входит множество факторов: климат, региональные погодные условия, почва, солнечный свет, а также методы выращивания, обусловленные местными традициями, включая процессы ферментации после сбора урожая. Каждый известный нам вид табака — Ориенталы, Вирджинии, Берли и другие — по-разному реагирует на окружающую среду.
Табак выращивают по всему миру примерно в 135 странах, включая США, Турцию, Доминиканскую Республику, Кубу, Гондурас, Парагвай, Уругвай, Украину, Мексику, Россию, Польшу, Францию, Германию, Англию, Африку, Индию, Аргентину, Никарагуа… Список можно продолжать долго. И при всем разнообразии регионов и методов выращивания все табачные культуры относятся к одному и тому же биологическому виду. Да, вы не ослышались. «Есть очень интересная книга "Making Tobacco Bright" Барбары Хан, которую она написала как часть своей диссертации», — рассказывает Джереми. «Ее цель состояла в том, чтобы изучить генетические различия между разными типами табака».
«Она быстро поняла, что, как и в случае с чаем (который тоже является одним растением, но дает разные виды чая), различия в табаке зависят от мест, где его выращивают. Генетически же он одинаков. Растение просто реагирует на разные условия среды и методы возделывания. Люди принимают различные решения в процессе выращивания и растение на них реагирует. После сбора урожая применяются разные методы ферментации, некоторые из которых даже добавляют новые вкусы, что дает нам совершенно разные стили чая — от черного до зеленого и улуна. С табаком происходит то же самое».
В своей книге Хан пишет: «Virginia Bright генетически не отличается от других видов табака. Его особенности обусловлены не семенем, а методами выращивания, влияющими на процессы в растении». «Разновидности табака генетически почти идентичны. С самого начала практического генетического анализа ученые были потрясены их сходством. В 1937 году генетики из Министерства сельского хозяйства США (USDA) обнаружили, что Virginia Bright и Virginia Dark были настолько похожи, что их почти невозможно отличить. Более поздние и детальные исследования подтвердили этот вывод. В 2007 году секвенирование генов показало "низкий уровень генетического разнообразия внутри и между культивируемыми типами табака", включая не только Virginia Bright и Virginia Dark, но и Берли (который долго считался отдельным типом) и, в меньшей степени, Ориенталы. Генетическое разнообразие табака было низким, с высокой степенью идентичности между разными типами».
Отношения между человеком и растением во многом определяют, каким станет табак в смеси или в чистом виде. Как и в случае с воспитанием ребенка, условия, в которых растет растение, напрямую влияют на его «личность» — или, в случае табака, на его вкус, крепость и общее впечатление. Например, Ориенталы становятся таковыми потому, что их выращивают в засушливых, высокогорных пустынных регионах с песчаной почвой. «Ориенталы реагируют на палящее солнце: растение вырастает более низким, листья становятся мельче и более маслянистыми», — объясняет Джереми. «В такой почве недостаточно питательных веществ, чтобы табак стал богатым никотином, зато он накапливает сладость. Все эти условия формируют его уникальный вкус и крепость».
«Если выращивать табак в песчаной почве на побережье, растению придется усерднее добывать питательные вещества, потому что песок не так хорошо удерживает их, как чернозем», — говорит Джереми. «Питательные вещества залегают глубже под слоями песка». Если те же семена Ориенталов посадить в другом месте мира, получится совершенно другой продукт. В первом поколении он может напоминать гибрид Ориенталов и Вирджиний, а во втором — станет обычной Вирджинией. Если же его подвергнуть воздушной сушке, он превратится в Берли.
Другие факторы, влияющие на табак, связаны не с природой, а с методами обработки, которые зависят от региона и местных традиций. «Некоторые из этих искусственных факторов включают решение фермеров собирать листья по одному или срезать весь стебель, сушить на солнце или с помощью непрямого нагрева, использовать горячий воздух, воздушную сушку или копчение», — говорит Джереми. Интересно, что среди производителей табака листья чаще классифицируют не по сортам, а по методам ферментации. «Редко услышишь термины "Вирджиния", "Берли" или "Ориенталы" в разговорах о выращивании табака», — отмечает он. «Чаще говорят о способах обработки: воздушная сушка, солнечная сушка, копчение или горячая сушка».
Например, «Вирджиния» отличается высоким содержанием сахара, но если ее высушить на воздухе, она потеряет сладость. «Горячая сушка фиксирует сахара в листе за счет резкого повышения температуры», — объясняет Джереми. «Непрямой нагрев используется, чтобы "закрепить" сахара во время сушки, и они остаются в листе, не испаряясь вместе с влагой». Берли, напротив, легко получает питательные вещества из почвы. «Он вырастает крупнее, но в нем меньше сахаров, потому что ему не нужно тратить энергию на их производство», — говорит Джереми. «Семена, адаптированные к болезням и вредителям Теннесси, Кентукки, Мэриленда и Пенсильвании, изначально содержат меньше сахара, поэтому при воздушной сушке сладость не теряется. Зато в них много никотина».
Помимо методов выращивания и обработки, Джереми отмечает влияние погоды и климата. «В дождливый сезон табак будет более сладким, но с низким содержанием никотина. В засушливый сезон сахаров будет меньше, зато никотина — больше». Опытные фермеры отмечают, что в последние годы изменения климата серьезно повлияли на рост растений. «Ураганы приносят питательные вещества в регионы, которые они затрагивают. Почва в Луизиане, Каролине, Вирджинии, Джорджии и Флориде обогащается за счет воды и органики, которые приносят штормы».
Однако ураганы — это и разрушительные стихийные бедствия. Они могут уничтожить урожай, повлияв на его качество и количество. «Сильные ветры валят растения, а проливные дожди топят их», — говорит Джереми. «Если ураганы, подобные "Хелен", будут продвигаться дальше вглубь материка, они могут начать повреждать посевы в Теннесси, Кентукки, Мэриленде и Пенсильвании, что серьезно скажется на производстве». Из-за такой непредсказуемости сложно планировать выпуск смесей заранее, не будучи уверенным в наличии достаточного количества сырья.
Источник: Smokingpipes .com
Все статьи об истории табака можно найти в этой подборке:
А эти статьи могут быть вам интересны:
Если понравилась статья, ставьте, пожалуйста, лайк, чтобы я знал, что Вам наиболее интересно.
И помните: курение вредит Вашему здоровью!