Сегодня Федор будет вашим Гидом по соли: от обычной поваренной до элитных сортов и мое личное открытие из Челябинска)
Соль — одна из самых важных приправ в кулинарии. Она не только усиливает вкус блюд, но и влияет на их текстуру и аромат. Сегодня на рынке представлено множество видов соли: от простой столовой до редких элитных сортов. Разберёмся, чем они отличаются и какую соль лучше использовать в разных блюдах.
А в конце скину классные виды соли от мастера из Челябинска.
1. Основные виды соли🧂
🤍Поваренная соль (столовая, экстра)
Самый распространённый вид соли. Добывается из соляных шахт или выпаривается из рассола. Часто содержит добавки (например, антислёживатели).
Где использовать: для повседневной готовки, маринадов, солений.
🌊 Морская соль
Получается путём выпаривания морской воды. Содержит микроэлементы (магний, кальций, калий), что придаёт ей более сложный вкус.
- Где использовать: для финального посола блюд, салатов, морепродуктов.
- Популярные виды:
- Fleur de Sel (Франция) – «соляной цветок», собирается вручную, деликатный вкус.
- Maldon (Англия) – хлопьевидная, хрустящая текстура.
- Sel Gris (серая морская соль) – неочищенная, с минеральным привкусом.
2. Элитная и ароматизированная соль💎
🎀 Гималайская розовая соль
Добывается в Пакистане, содержит оксид железа, который придаёт ей розовый оттенок. Богата минералами.
- Где использовать: для сервировки, гриля, здорового питания.
🐈⬛ Чёрная соль
- Индийская «Кала Намак» – имеет серовато-розовый цвет и лёгкий сернистый аромат (напоминает яйца). Популярна в веганской кухне.
- Гавайская чёрная – смесь морской соли с активированным углём.
-Четверговая соль - это специально приготовленная пищевая соль, которая готовится хозяйками накануне Пасхи, в Чистый четверг. В народе считается, что она является мощным оберегом для всей семьи.
💨🔥 Копчёная соль
Приготовлена путём холодного или горячего копчения. Даёт блюдам аромат дыма.
- Где использовать: для мяса, рыбы, соусов, декор.
🔮 Трюфельная соль
Смесь морской соли с трюфельным маслом или кусочками трюфеля.
- Где использовать: для пасты, картофеля, яиц.
3. Необычные и региональные сорта 🚀
Красная гавайская - Гавайи | Смесь с глиной (богата железом) |
Персидская голубая - Иран | Редкий сорт с кристаллами голубого оттенка
Соль из Боливии - Боливия | Розовая, с высоким содержанием минералов
Японская «Сёю» - Япония | Соль, выпаренная из соевого соуса
4. Какую соль выбрать⁉️
- Для выпечки и теста → мелкая поваренная (равномерное распределение).
- Для стейков и мяса → крупная морская или копчёная.
- Для салатов и рыбы → Fleur de Sel или Maldon.
- Для веганских блюд → чёрная «Кала Намак».
- Для подачи на стол → розовая гималайская или трюфельная.
5. Интересные факты 💡
✅ В Древнем Риме соль использовали как валюту (отсюда слово «зарплата» – *salarium*).
✅ Соль меняет вкус кофе – щепотка соли в напитке снижает горечь.
✅ Самые дорогие соли – японская «Амабо но сио» (из морских водорослей) и французская «Fleur de Sel».
6. Сольвадор “Челябинск”
в Январе познакомился с мастером из Челябинска, который делает свою авторскую соль. Хочу рассказать и познакомить вас с этим замечательным продуктом. Вся соль сделана интересной крупной фракцией которая легко ломается в руке или мельнице.
1) Habanero (Хабанеро): Острота: 5.5/10
Вкус и аромат: насыщенный цитрусовый аромат и сладковатый вкус.
Универсальная соль, что бы согреться. Даст ощутимое тепло от перца, но при этом останется сдержанным и изысканным сочетанием. Употреблять без ограничений по продуктам.
2)Birds eye (Птичий глаз): Острота: 6.5/10
Вкус и аромат: ананас, тропики, цитрус, кумкват
Острота по новому! Настоящее Африканское тепло кроется в этой соли и ощущение лета. Рекомендую попробовать эту соль с рыбой и овощами в любых проявлениях.
3)Guajillo (Гуахилье): Острота: 2/10
Вкус и аромат: томаты, красный болгарский перец, легкая копченость, зеленый чай.
Прекрасно дополняет любые блюда так как имеет скромную остроту и яркий вкус красных овощей. (мясо, белая рыба, соусы с сливочной основой)
4)Chipotle (Чипотле): Острота: 3/10
Вкус и аромат: копченость, черный перец, шоколад.
Наиболее необычный на вид так как имеет темный цвет, но очень интересный на вкус. Имеет слабую остинку и дополнит любое блюдо, где нужна копченость.
5) Ghost (призрак): Острота: 6.5/10
Вкус и аромат: земляной, фрукты, копченость
Фаворит, или другими словами любимчик Шефа. Является наиболее острым, но при этом элегантным с быстро спадающей остротой, продолжительный слегка копченым послевкусием. Подойдет к любым блюдам, где нужно немного тепла и тела композиции.
6) Nature(натуральная) морской бриз
классическая морская соль.
Вывод⚡️
Соль — это не просто NaCl, а целый мир вкусов и текстур. Экспериментируйте с разными сортами, чтобы раскрыть новые оттенки в привычных блюдах!
🔥 Какую соль любите вы? Делитесь в комментариях!