Готовлю, домашние КетО безе для всех кто очень любит, эти простые пирожные, но следит за своим весом и не употребляет сахар. Внутри безе очень нежные и воздушные, а рецепт простой и доступный. Готовое безе имеет очень приятный кремовый цвет и характерный аромат. Внутри безе очень воздушное с множеством воздушных пузырьков, по внешнему виду это действительно сладкие облака.
Рецепт кето безе "Облака".
- Белки – 4 шт;
- Эритритол – 120 г;
- Ванилин – щепотка;
- Уксус столовый (9%) – 3 г.
Вместо эритритола, можно использовать любой подсластитель, подходящий для КетО в тех же пропорциях.
Способ приготовления:
В белки добавляю уксус, ванилин и эритритол. Взбиваю на средних оборотах миксера до получения пышной и стабильной пены. Вот такая плотная КетО меренга, которая плотно держится на лопастях миксера, у меня получилась.
Готовую меренгу перекладываю на бумагу для выпекания с помощью чайной ложки. Старайтесь не наносить безе слишком обширно на бумагу или разглаживать, так как после высушивания, безе очень плотно прилипает к поверхности бумаги, а в таком виде значительно проще их извлекать. Сформированные заготовки убираю в разогретую до 90 градусов духовку на 2 часа. После выпекания дайте безе полностью остыть, слегка приоткрыв дверцу духовки.
Хранятся безе в открытом виде при комнатной температуре.
Особенности.
- Уксус можно заменить на лимонную кислоту;
- Яйца по рецепту использовал категории С1 (60 г.);
- Белки желательно комнатной температуры (не холодные) тогда подсластитель лучше растворится;
- Если в белок попадёт хоть капля желтка, он не взобьётся. Как извлечь желток из белка я описал в этой ссылке;
- Если подсластитель сильно хрустит в меренге, промесите массу на низких оборотах миксера;
- Если под безе образовался сироп во время высушивания, не пытайтесь его вытереть (или извлечь), это не вмешанный подсластитель, просто продолжите высушивать;
- Лучше высушивание проходит в режиме конвекции;
- Не хранить в холодильнике и избегать влагу;
- Безе подходят как основа для КетО десертов и тортов (Павлова, трайфлы и пр.).
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!