И разрыхлитель, и пищевая сода способны придавать выпечке пышную текстуру. Они продаются на одной полке в супермаркетах, имеют схожие применения и принцип действия. Но в чем же их различие и как эффективнее использовать эти особенности? Об этом на страницах The Conversation рассказал старший преподаватель химии в Университете Тасмании Натан Килах.
Состав продукта Самый важный компонент Можно ли заменить одно другим
Что внутри упаковки?
Достаточно взглянуть на этикетку, чтобы увидеть разницу между этими двумя продуктами — но, возможно, не понять ее сразу.
Пищевая сода — это одно вещество: гидрокарбонат (бикарбонат) натрия, известный также как натрий двууглекислый. Помимо кулинарии, она широко применяется при уборке и как «народное средство» для устранения запахов, на приусадебном участке и т. д.
Разрыхлитель же обычно представляет собой смесь трех компонентов: пищевой соды, кислоты и крахмала, полученного из кукурузы, риса или пшеницы. Крахмал облегчает дозировку порошка и предотвращает преждевременную реакцию кислоты и основания при хранении. Назначение этого состава — исключительно кулинарное.
Ни в коем случае не следует заменять пищевую соду разрыхлителем при уборке. Кислота в разрыхлителе нейтрализует чистящие свойства гидрокарбоната натрия, а крахмал может оставить липкие разводы.
Лучше иметь на кухне и разрыхлитель, и пищевую соду для их разных задач, подытожил химик.
Необычные «содовые озера» могли дать толчок зарождению жизни на Земле
Что входит в состав хлеба, и какие пищевые добавки лучше не держать на кухне
Подписывайтесь и читайте «Науку» в Telegram