Сегодня обсуждаем секреты бабушкиного кулича на Пасху: того самого, который пах сдобой и был самым желанным лакомством в светлый праздник.
Давайте начнём с предыстории, почему современные куличи не похожи на те, что были прежде.
Чем отличается настоящий пасхальный кулич
Все наверняка заметили, что нынешние куличи из магазинов – пух, сахар, химия. А вот в детстве куличи были сытными, но воздушными, насыщенными вкусом торжества.
А отличия легко обозначить: сегодняшние куличи сделаны на стабилизаторах, вспенивателях и прочей химии. Они обязаны быть мягкими, пышными, очень сладкими и никогда не черстветь. Ведь иначе их не купит потребитель (мы с вами).
Нужно помнить, что кулич – пасхальный хлеб, это не пирожное к чаю, эта выпечка имеет более высокий смысл, не надо стремиться превратить «незримое присутствие Христа» в круассан с крем-чизом.
Из этой предыстории наметилось первое бабушкино правило кулича:
Секрет бабушкиного пасхального кулича
Кулич готовится из натуральных продуктов и без спешки
Помимо времени кулич требует тишины и отсутствия сквозняков. Сложно осуществить, если дома обитает семья из мужа и детей, но их всегда можно выпроводить на прогулку или к бабушкам на чаепитие.
А вы пока тесто замешаете.
Основной секрет вкусного кулича
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Бабушка не хранила яйца в холодильнике, простоквашу держала на подоконнике, муку в шкафу, масло в холодном шкафу (раньше такие были во всех квартирах) и т. д.
Поэтому бабушкам не надо было доставать продукты и ждать, пока они согреются до комнатной температуры. У них они уже были нужной температуры. Раньше не было такого фанатизма в сторону холодильника. Да и продуктов в огромном количестве не несли домой.
Что ещё нужно знать о правильном рецепте кулича
Используем живые дрожжи, качественное сливочное масло, тесто поднимается не менее 3 раз, сухофрукты и орехи добавляем после того, как тесто дважды поднялось. Кстати, их надо сначала обвалять в муке, чтобы они равномернее распределились по тесту.
Кстати, когда будете замешивать тесто, используйте больше желтков, а оставшиеся белки отправляем в глазурь.
Сегодня мы обсудили секреты пасхального кулича как у бабушек. Помните, сохранение традиций, особенно касающихся празднования таких светлых торжеств, очень важно для сохранения душевности и тёплой атмосферы в семье.
С наступающей Пасхой!
Анжелика Старознаменская